Somogyi Hírlap, 2008. október (19. évfolyam, 230-255. szám)
2008-10-03 / 232. szám
SOMOGYI HÍRLAP - 2008. OKTÓBER 3., PÉNTEK 13 GASZTRONÓMIA Ötcsillagos paprikás krumpli rendelésre szakácsolimpia A kutas-kozmapusztai Hertelendy Kastélyszálló séfje is tagja a magyar válogatottnak Szigorú tekintetű, kimért, középkorú úrra készülünk, meglehetős felsőbbrendűséggel. Ehelyett egy fiatalember vár bennünket a kutas-kozmapusztai Hertelendy Kastélyszálló halijában, majd némi meglepetésünkre birodalma, a konyha helyett az étterem felé invitál bennünket. Vas András Persze valahol ez is az ő felség- területe, hiszen Kostyál Gábor az ötcsillagos szálloda mesterszakácsa, s a vendégsereg nap mint nap szembesülhet vele, a hotel konyhafőnöke nem véletlenül lett az erfurti szakácsolimpiára készülő magyar válogatott tagja.- A vezető, egy cukrász mellett négy szakács a csapat tagja - mondja cseppet sem hivalkodóan. - Hideg és meleg produkciót kell bemutatnunk, előbbi köteüen idő alatt készülhet el, utóbbinak szigorúbbak a feltételei: öt óra alatt kell száztíz személyre elkészíteni egy háromfogásos menüt. Egy üvegkalitkába zárva, a zsűri és a nézők vizslató tekintetétől kísérve. Természetesen ehhez meglehetős összeszokottságra lesz szükség a csapattagoktól, így a nemzeti gárda folyamatosan edzőtáborozik. Legutóbb Duna- varsányban főztek együtt, s közveüenül az olimpia előtt La- josmizsén gyakorolnak. Persze a felkészülés nem arról szól, hogyan készítsenek el egy rántást, vagy miként kerüljék el, hogy odaégjen a köret.- Ha jól tudom, hatvankilenc ország indul a viadalon - folytatja Kostyál Gábor. - Mint mindenki, mi is győzni szeretnénk, de nem lesz egyszerű. Némi meglepetésre a legnagyobb riválisok között nem az olaszokat, mexikóiakat, franciákat említi, hanem a svájciakat és a skandinávokat.- A magyar konyha jellegzetességeivel készülünk - avat be a részletekbe -, ezért is választottuk a bárányt a főfogásnak. Pedig a kastélyszálló konyhafőnöke inkább a távol-keleti ízekre esküszik: két évet dolgozott Thaifóldön, s az ott tanultAz ínyencségek mellett a vendég kívánságára Kostyál Gábor bármit elkészít: a legutóbb paprikás krumpli került a kastélyszálló éttermének asztalára megismert ízek mind a mai napig a kedvencei közé tartoznak. Az itthoni alapanyagok közül viszont a vadakkal dolgozik a legszívesebben.- Nem könyvből főzök - jelenti ki. - Azt mondják, a jó szakács igazából tolvaj, csak éppen a szemével lop. Jómagam is szívesen nézem a különböző séfeket, szerintem mindenkitől lehet tanulni valamit. Persze elsősorban Michelin-csillagos kollégáktól próbálom ellesni a mesterfogásokat. A szálló étlapját megtekintve aztán kiderül, igencsak figyelnie kell, ha újat akar tanulni valakitől. A vendégek ráadásul mostanában örülhetnek is, hiszen az olimpiára készülve Kostyál Gábor a napi ötfogásos ajánlatban rendre elrejti valamelyik versenymunkáját. Igaz, ettől még bizonyos ételfajták mindig szerepelnek a választékban.- Sokan úgy képzelik, egy ilyen helyen biztosan sztereotip ételeket szolgálunk fel: lazacot, libamájat, kaviárt, szarvasgombával készült ételeket - jegyzi meg. - Ennél azonban jóval fantáziadúsabb a konyhánk. Igaz, ha valamit kifejezetten kér a vendég, megcsináljuk neki. Mint legutóbb, amikor valaki egy igazi paprikás krumplit rendelt - s kapott. No persze nem a menzán megszokottat, hiszen egy ilyen konyhában a legfontosabbak a megfelelő alapanyagok.- Csak természetes alapokból főzünk, kizárólag friss zöldségekből - tárja ki előttünk a konyha ajtaját. - Mivel ezen a környéken az ilyen hiánycikk, a piacokon mindenki a nagybanin kapható terményeket árulja, így a fővárosból, ellenőrzött helyekről hozatjuk a hozzávalóA válogatott olimpiai menüsora leves: Erőleves gazdagon. ELŐÉTELEK: Konfitált balatoni fogas haltepertővel, kapros tök-duettel. Enyhén füstölt ke- csegederék retekhálóban po- sírozva, tormás pezsgőmártással spárgaszőnyegen aszalt paradicsommal és biosaláta- csokor zöldcitromos rákvinai- grettettel. FŐÉTELEK: Báránygerincfilé rókagombával, ürüsonkás fűszerkéregbe göngyölve, bárányredukcióval, sárgaborsó- tortával, fényezett bébizöldségekkel. Káposztás báránycomb terrine, mirigyes-vesés- brinzás krokettel és meleg sült céklakocsonyával. desszert: Jégbordesszert ambrózianektárral, körtés-krémtú- rós sütemény rozéhabbal, virágmézes szőlőparfait-vel. Magyaros ételekkel készül a válogatott az olimpiára A somogyi olimpikon, Kostyál Gábor 1974-BEN született Siófokon. 1991-ben végzett szakácsként Siófokon a vendéglátó ipariban, s a városban kezdett dolgozni 1997-ben a németországi Embkenben lett konyhafó nők három évre, rövid sió foki kitérővel. 1999-TŐL a Hotel Ezüstpart konyhafőnök-helyettese. 2001- 02-ben Thaiföldön, Bangkokban dolgozott konyhafőnökként. 2002- ben a luxemburgi Világkupán ezüstérmes volt. 2004-től a siófoki Hotel Azúr konyhafőnöke, s mesterszakácsi címet szerzett A szakácsolimpián egy regionális csapat trénereként bronzérmet nyert. 2006- tól Montenegróban, Herceg Noviban kiemelt konyhafőnökként dolgozott. 2007- től a kutas-kozmapusztai Hertelendy Kastély- szálló konyhafőnöke. kát. Bizonyos húsokat pedig külföldről. Az alapvető zöldségek, fűszerek viszont helyiek: ötszáz négyszögöles kertben teremnek, s természetesen mind bioműveléssel. Ám a jó alapanyag csak egy része a minőségi ételnek, egy szakácsnak legalább annyira figyelnie kell az ételek díszítésére is.- Egy szépen feltálalt étel már fél siker - mondja Kostyál Gábor. - Ha a vendég kívánatosnak találja a fogást, nagy valószínűséggel ízleni is fog neki - teszi hozzá, s mutat néhány valóságos ételkölteményt. Láttukra azonnal irigyelni kezdjük a Kostyál família tagjait, hiszen hétről hétre hasonló ínyencségek várhatják őket a családi asztalnál, ám kiderül, a mesterszakács tudományát elsősorban a szállóvendégeknek tartogatja. Otthon ugyanis nagyon ritkán főz, a siófoki konyha a család nőtagjainak birodalma. Belegondolunk a helyzetükbe, s egyáltalán nem irigyeljük őket. Beethovent tanítják zenélni... Kis és Nagykereskedelmi cég önnálló munkavégzésre alkalmas VEZETŐ RAKTÁROST keres kaposvári telephelyre. Feladatai:- Áruátvétel- Készletellenőrzés- Megrendelések továbbítása- 3-4 fő ember irányítása- Raktári feladatok elvégzése, illetve elvégeztetése Jutattás:- versenyképes jövedelem- továbbképzések Jelentkezni e-mailen: raktarrosvezeto@freemail.hu vagy a Kiadóba érkezett Önéletrajzai "Vezető Raktáros" címszóval. A beérkezési határidő: 2008.10.20. HIRDETÉS ) 4
