Somogyi Hírlap, 2008. október (19. évfolyam, 230-255. szám)
2008-10-17 / 244. szám
Egyszerű, olaszos hangulatban tészták A könnyen elkészíthető besamelmártás gyakori eleme a recepteknek Tésztaételeket ajánlunk a figyelmükbe ezúttal. Az alábbi receptek elkészítése a szokásosnál némileg több időt igényel; de megéri, mert a végeredmény megannyi különlegesség lesz. Rados Virág A tésztától nem kell félni. Igaz, nem a diétás koszt része, de mértékkel fogyasztva színesítheti a hétköznapok, sőt az ünnepnapok gasztronómiai palettáját. Az olasz gnocchi valójában krumplis galuska. Alábbi receptünkben azonban extrakönnyű égetett tésztából készül. A la- sagnét készen kapható lasagne- lapokból is készítheti a háziasz- szony, de sokkal finomabb lesz, ha otthon gyúrt tésztából állítja össze. A cannelloni nem más, mint egy vastag tésztatekercs, amelyet különböző ragukkal megtöltve sütőben aranybarnára pirítanak. Egy tál saláta kíséretében mennyel ebéd vagy vacsora válhat belőle. Párizsi gnocchi HOZZÁVALÓK: (1 gnOCChíhoz: 4 dkg vaj, só, őrölt bors és szerecsendió, 1 1/4 dl víz, 6,5 dkg liszt, 2 simára kevert tojás, 2 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj; a mártáshoz: 2 dkg vaj, 2 ek. finomliszt, 1/4 liter tej, 10 dkg összevagdalt sonka, 5 dkg reszelt ementáli sajt, só, bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A gnocchihoz a vizet 3 dkg vajjal, szerecsendióval, sóval, borssal forralja fel, szórja bele a lisztet. A tűzön addig keverje, amíg az edénytől el nem válik, majd lehűtve a tojást és a sajtot dolgozza bele. A mártáshoz a lisztet a vajon pezsegtesse meg, tejjel engedje fel. Adjon hozzá sonkát, sajtot, sózza, borsozza. 2. A sütőt 160 fokra melegítse fel. Egy fazékban forraljon sós vizet, készítsen mellé hideg vizet. A tésztát töltse habzsákba, és nyomja a sós vízbe, 2,5 centiméterenként késsel vágja el. Ha a tészták feljöttek, fél percig forralja, és a hideg vízbe szedje át. Itassa le konyharuhán. 3. Egy tűzálló tálat a maradék vajjal kenjen ki, és sóval, őrölt borssal hintsen meg. A besamelmártás negyedét öntse bele, és a gnocchikat a többi mártással rétegezze, a végén mártással A sütőben 10 percig süsse, majd a tetejét pirítsa meg. Cannelloni hozzzávalók: 3 dkg zsemle- morzsa, 1 ek. tej, 2 dkg vaj, 1 vöröshagyma, 10 dkg sertéshús, 16 dkg csirkemell, 4 ek. főzőtejszín, 1 csokor petrezselyem, 3 dkg reszelt parmezán, 1 tojásfehérje, 3 dkg nyers sonka, só, bors, oregánó, 12 db cannelloni A MÁRTÁSHOZ: 6 dkg vaj, 4 dkg finomliszt, 1/2 liter tej, 7 dkg reszelt edami sajt ELKÉSZÍTÉS: l. A sütőt 180 fokra melegítse fel. A morzsát a tejben áztassa meg, a hagymát a vaj felén fonnyassza meg. A kétféle húst darálja meg. A morzsával, a tejszínnel, a petrezselyemmel, a sajttal meg a tojásfehérjével keverje össze, a sonkát, a hagymát adja hozzá, sóval, borssal, oregánóval fűszerezze. 2. A húsmasszát habzsákkal vagy kiskanállal tömje a tésztatekercsek üregébe. 3. A mártáshoz a lisztet a vajon pezsegtesse meg, és tejjel, sajttal főzze össze. Egy 20><30 cm-es tűzálló tál aljára öntsön egy vékony réteg mártást, és fektesse bele a cannellonikat. A maradék mártást öntse a tetejére. Lefedve a sütőben süsse, majd a fedőt levéve 15-20 percig még hagyja a sütőben, hogy a teteje szépen megpiruljon. Klasszikus lasagne hozzávalók: olívaolaj, 1 kg darált marhahús, 1 nagy vöröshagyma, 3 ek. paradicsompüré, 1 1/4 dl vörösbor, 8 fokhagymagerezd, 4 (45 dkg-os) paradicsom- konzerv a tevével együtt tur- mixolva, 4 friss kakukkfűág, 1 babérlevél, 65 dkg ricotta sajt, 1 dl tejszín, 4 tojás, só, bors, 40 dkg mozarella sajt, 5 dkg parmezán sajt a tésztához: 40 dkg finomliszt, 1 kk. só, 2 ek. olívaolaj, 4 simára kevert tojás ELKÉSZÍTÉS: 1. A darált húst 2 evőkanál olívaolajon 10 percig pirítsa, majd szedje tálra. Visszamaradt levébe még egy kevés olajat öntsön, és a hagymát 5 percig párolja benne. A paradicsompürét keverje bele, 1-2 percig süsse. A borral, fokhagymával, kakukkfűvel, babérlevéllel ízesítve adja hozzá a paradicsomot és a húst. 2. A tésztát 1-2 milliméter vastagra és 4 akkora négy- szögetletű lappá nyújtsa, amekkora tálban sütni fogja. A lapokat egyenként, sóval, olajjal ízesített vízben 12 percig főzze, majd konyharuhára egymás mellé fektesse. A ricottát szűrőbe töltve csepegtesse le, majd a tejszínnel és a tojásokkal simára keverve sózza, borsozza. A sütőt 190 fokra melegítse. 3. A vagdalthúskeverék negyedrészét egy mély tűzálló tálba terítse, és az első tésztalapot fektesse rá. A ricotta- krém egyharmadával kenje meg, majd ismét hús, tészta és sajtkrém következik. Ezt addig folyassa, amíg a hozzávalókból tart, a negyedik tésztalapot borítsa a tetejére. A mozarellaszeletekkel fedje be, és a sütőben 45 percig süsse. Tálalás előtt 20 percig pihentesse. A pikáns, fanyar aromájú, sokoldalú bazsalikom Lekvárnak és befőttnek az igazi birsalma Héjával együtt főzve finom lesz és egészséges Finom dísz- és fűszernövény a bazsalikom, más néven királyfű vagy német bors. Az őrölt bazsalikom eredetileg Dél-Ázsiából, Perzsiából és Afrikából került hazánkba, amely hamar kedvelt fűszernövény lett. íze frissen sokkal intenzívebb, ezért érdemes néhány hajtást lefagyasztva is tárolni. Kevés só-ecet-olívaolaj keverékben éltévé kiváló salátaöntet válhat belőle. A bazsalikom alkalmas levesek, főzelékek, saláták, szószok, pácok, sültek, mártások, darált húsok, halételek, kolbászáruk, növényi ecetek ízesítéséhez. Főzéskor az ételekhez mindig csak az utolsó percekben kell hozzáadni. Sült húsok készítésekor vagy a pácba, vagy a végén az étel szaftjába érdemes szórni, íze a legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül. Érdemes mentával és fűszerköménnyel is párosítani, de kiválóan passzol a friss paradicsomhoz és a majonézhez is. Fenséges fűszervajat készíthet hagyományos teavaj, só, fokhagyma és friss bazsalikom fel- használásával. Az aprított fűszereket keverje össze a puha vajjal, majd tegye vissza a hűtőbe megszilárdulni. Pirítósra, és sült húsokhoz is nagyon finom. ■ R. V. Nyersen enni nem jó, elkészítve viszont páratlan csemege a birsalma. Magas C-vitamin-tartalma miatt egészséges, ráadásul még nagyon finom is. Magas még az ásványisó-tartalma, de almasavat és csersavat is tartalmaz. Termésének főzete vagy szirupja torok- gyulladás, hasmenés gyógyítására alkalmas. Kevés citromhéjjal, cukorral, fahéjjal könnyen befőttet készíthet belőle. Ezt langyosan és hidegen egyaránt fogyaszthatja. Nemcsak magában vagy édességként, hanem sült és vadhúsokhoz köretnek is. Ha birsalmát vásárol, mindig hibátlan és érett darabokat vegyen, mert a nyomódástól könnyen megromolhat. A legnépszerűbb amit készítenek belőle, a birsalmasajt. Az érett birsalmákat vágja negyedekbe, magházát dobja el, majd héjával együtt főzze puhára, és szitán törje át. Az áttört gyümölcsöt addig főzze, amíg kavarás mossa meg alaposan a 3 birsalmát, majd héjával együtt reszelje bele egy fazékba. ízesítse 8-10 kanál cukorral, fahéjrúddal, szegfűszeggel, csipetnyi sóval, citromlével és vaníliával. Öntsön rá annyi vizet, hogy bő ven ellepje. Főzze legalább 20 percen keresztül. Két kanál keközben a lábas alját láthatja. Öntse hozzá a cukrot, és erős lángon, állandóan kavargatva 10-15 percig főzze. Egy kiló birshez 80 deka cukrot számítson. Kiöntéskor szórhat közé hámozott mandulát vagy tisztított diót. ■ F. E. ményítőt keverjen el pár evőkanál hideg vízzel, majd sűrítse be vele a levest Dúsítsa két deci tejszínnel, majd jól forralja ki. Vegye ki a darabos fűszereket, majd botmixerrel pürésít- se, és utána finom lyukú szitán passzírozza át. Hidegen és melegen is tálalhatja. ■ Friss salátába is teheti, vagy vajba is keverheti. Különleges ízvilágú a birsalmakrémleves Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Ásó nemcsak ízt ad, a háztartásban is jó hal- és hagymatisztítás után nedves sóval mosson kezet, elveszi a kellemetlen szagot. A kemény tojást pedig könnyebb meghámozni, ha enyhén sós vízben főzi, főzés után pedig azonnal hideg vizet önt rá, és kicsit összetöri a tojások héját. A legjobb wok öntöttvasból készül a wok főleg a kínai és thai konyha legfontosabb eszköze. Előnye, hogy nagyon kevés olaj kell ahhoz, hogy sütni lehessen benne. Lehet vásárolni már ezer forintért is jót. Az igazi öntöttvas sokkal többe kerül, de megéri az árát, bármit süthet, piríthat benne. Nem mindegy, mibe kerül az élesztő A kifogástalan kelt tésztának sokféle fortélya van. A legfontosabb, hogy az élesztőt nem szabad túl meleg tejbe tenni. Attól ugyanis elpusztulnak a benne lévő gombák. A hideg sem jó, mert úgy meg tovább tart a kelesztés. A legjobb a kézmeleg tej. Ha lehetősége van, inkább hagyományos, ne szárított élesztőt vegyen. Kifogástalan rántást nem nehéz készíteni ha nem szereti, hogy a levesekben csomós a rántás, alkalmazzon egy egyszerű praktikát Ha lehúzza a tűzről, majd felönti egy pohár hideg vizzel és öt perc állás után egy habverővel szétkeveri, nem lesz csomós. Őszköszöntő ízek, házias finomságok a hűvösebb idővel a konyhaasztalra szánt finomságok sora is megváltozik. A FANNY KONYHA legutóbbi számában a szezonhoz illő szőlős sütemények, tartalmas húslevesek és házi készítésű kenyerek receptjei közül válogathat. @ további érdekességek: www.reggel.hu * t I I I
