Somogyi Hírlap, 2008. szeptember (19. évfolyam, 204-229. szám)

2008-09-05 / 208. szám

Kukoricavariációk felsőfokon mennyei Édes-pikánsan ugyanúgy izgalmas, mint csípős-fokhagymásan A kukorica szinte mindennel párosítható. Az eredmény a pikáns íz. A jószágokkal is azért ete­tik, mert a zsírba szövőd­ve jó aromát ad a húsnak. Rados Virág „A kukoricaeledelek között az alapanyag szerint meg kell különböztetni a tejes és a sze­mes kukoricát. Utóbbi őrlemé­nyéből a magyar vidéken nagy hagyomány dödöllét, prószát, gombócot, kását készíteni - mondja Pető István kétszeres mesterszakács, a Nemzeti Gaszt­ronómiai Társaság elnöke. - A töltött káposztába is teszik rizs helyett. A teljes kiőrlésű ku­korica sok ballasztanyagot tar­talmaz, ami nagyon egészséges." Az alábbi receptek a tejes ku­korica elkészített variációit mu­tatják be. Üde, friss táplálék, a héjában ennek is van ballaszt­anyag, és jóllakottságérzést kelt. Az elhízástól nem kell félni, mert magas víztartalma révén keve­sebb is elég belőle. Minden fűszerrel, ízzel páro­sítható. Édes-pikánsan vagy tej­színesen ugyanolyan izgalmas, mint fokhagymásán. Zöldségbe keverve kiváló szaporító-, illetve töltőanyag. Szép sárga színe ré­vén pedig esztétikusabbá teszi az összhatást. Forró, chilis kukorica HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 3 cső kukorica 3 centi- méteres korongokra vágva, 4 dkg olvasztott vaj, 2 ek. apróra vágott, friss korian- derlevél, 2 ek, sűrített para­dicsom, 1/4 tk. chilipor (ízlés szerint változtathat a mennyiségen), tejföl, só ELKÉSZÍTÉS: 1. Nagy lábosban forraljon sós vizet. Tegye bele a kuko­ricát, állítsa takarékra, és addig főzze, amíg a kukori­ca teljesen megpuhul. Csepegtesse le. 2. Nagy tálban keverje ösz- sze az olvasztott vajat, a ko­rtanáért, a sűrített paradi­csomot és a chilit. Forgassa bele a kifőtt, forró kukori­cát. Azonnal tálalja, kevés tejfölt kínálva mellé. Kiváló előétel. 3. Ha nincs friss kukorica, fagyasztott kukoricacsövet is használhat. A kukorica, a koriander és a chili ízé­nek keveréke meglepetéssel szolgálhat azoknak, akik kizárólag a sózott, főtt kukoricát ismerik. Mexikó­ban igen népszerű ez az étel. Ön is kedvet kaphat arra, hogy ezentúl így ké­szítse el a friss kukoricát. Kukoricás cukkínifőzelék HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 50 dkg mirelit kukorica, 20 dkg cukkini, 10 dkg leveles paraj, 1 ek. gorombára vágott kapor, 3 dkg vaj, 1 ek. liszt, 1 dl tejszín, só, őrölt fehérbors ELKÉSZÍTÉS: 1. A parajt tisztítsa meg, mossa meg, és forró vízzel 1-2 percig forrázza, majd szűrje le, és vág­ja szálasra. A cukkinit vágja négybe, és szeletelje fel. 2. Tegye bele a kukoricát egy lábasba, annyi vizet öntsön rá, hogy épp ellepje. ízlés szerint sózza. Amikor forr, adja hozzá a cukkinit. Borsozza meg és 2-3 percig főzze tovább. Végül a vaj­ból liszttel készített rántással sűrítse be. 3. Szórja bele a kaprot, a paraj­levelet, és 5 perc forralás után a tejszínt is öntse rá. Keverje el, rottyantsa össze, majd tálalja. Sajtos kukoricaleves HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 30 dkg morzsolt kukorica, 10 dkg póréhagyma, 3 dkg vaj, 20 dkg tejszínes krémsajt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, só, őrölt fehérbors ELKÉSZÍTÉS: 1. Futtassa meg vajon a fél karikákra vágott, megtisz­tított póréhagymát. Tegye rá a kukoricát. Sózza, borsozza, és öntsön hoz­zá fél liter vizet. Kímélete­sen főzze. 2. Amikor a kukorica pu­ha, keverje bele a krémsajtot, forralja össze, és tálalja. 3. Tálaláskor a leves tetejére szórja a reszelt füstölt sajtot. Friss pirítást is kínálhat mellé. Muszáj főtt ételt enni, vagy ez csupán előítélet? Az ősszel új étrend is érkezik szabályok Reggeli, mérték, többszöri étkezés: ez a titok Valóban muszáj főtt ételt enni? Pető István, a Nemzeti Gasztro­nómiai Szövetség elnöke szerint az ősember csak nyerset evett, mégis elvolt. Van­nak viszont ételek, amelyek főzés, sü­tés, párolás nélkül ehetetlenek, káro­sak. A disznó húsában tanyázó borsóka (a horgasfejű galand- féreg petéje) nem szívesen látott „vendég” az emberi szervezet­ben, de hő hatására elpusztul. A sütést-főzést az is indokolja, hogy sok ételnek így jön ki az íze, azaz gasztronómiai élvezeti értéke ezúton érvényesül. Rá­adásul nekünk, embereknek nincs két gyomrunk, mint a szárnyasoknak, amelyeket egy zúzógyomor és egy emésztésre szolgáló is segíti. így a gabona­féléket nem kaphatjuk be nyer­sen, csak főzve. „A zöldséget, gyü­mölcsöt viszont be kell illeszteni a táp­lálkozásba. Napi fél kiló belőlük az egészséges étke­zés alapja” - hangsúlyozza Kisa Judit dietetikus. Mondják, a hőkezelés kioldja az értékes tápanyagokat. Ám egy kíméletes párolásnál ez nem történik meg. A hús kirántá­sakor bő olaj helyett érdemes kis vajjal vagy olajjal permetezni az alapanyagot, és a sütőben rop­panósra sütni. ■ R. V. ■ A nyers zöldek fontos részei a napi étrendnek. Nyáron, főként szabadság alatt laza a napirend, kisebb hang­súly esik a kíméletes étkezésre. Most minden visszatér a régi ke­rékvágásba, az étkezésben is vál­tozást igényel a szervezet. Első fontos szabály: reggeliz­ni! A korai kelés után, munka előtt a szervezet igényli a kiadós reggelit. Ez gyereknek, felnőtt­nek egyaránt fontos. Az agynak a koncentrációhoz szüksége van „üzemanyagra” (szénhidrátra). Az viszont tévedés, hogy mi­nél többet eszünk, annál jobban megy az összpontosítás. Biz­tosan sokan tapasztalták, hogy a kiadós, nehéz étkezés után fáradtak, elálmosodnak. Ez szin­tén hátrányos a munkára nézve. A második fontos szabály te­hát a mértékletesség. A szerve­zet energia- és tápanyagigényét a hidegebb hónapokban változa­tos étrenddel kell fedezni. A csa­ládok étlapján legalább hétvége­ken szerepelhet egy-egy nehe­zebb étel, mint például a töltött káposzta, a bundás kenyér. Ügyelni kell rá, hogy ha az ebéd kiadós, laktató ételekből állt, ak­kor a desszert, az uzsonna, a va­csora könnyebben emészthetők- ből készüljön. ■ Rados V. Legalább háromszor falatozzon naponta inkább többször, keveset. Ez a harmadik szabály. Munka és tanulás közben is érdemes időt szakítani legalább af& étkezésekre (reggeli, ebéd, va­csora), de ideális esetben né mi tízórai és uzsonna is jöhet. A borongás őszi napokon már kevesebb időt töltünk a sza­badban. De a tévé előtt sem tanácsos nassolni. Egy-egy ét­kezéskor pedig senki ne pró­bálja az egész napi szükséges energiamennyiséget magához venni. Használja ki amíg le­het a friss gyümölcsöket is! Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD _______AUTÓ & MOTOR SZ ERDA _________ UTAZÁS CS ÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Nyár végi receptdömping a Kiskegyed Konyhájában szeptember az indián nyár ideje. A kora őszi gyümöl­csökből és zöldségekből azonban még mindig ki­tűnő fogások készíthetők. A választásban - legyen szó édességről, húsételről vagy egyszerűen össze­állítható vacsoráról - segít a KISKEGYED KONYHÁJA. Roppanós panír, ízletesebb hús olaj nélkül jobb a rántott hús. A bepanírozott húst mártsa olajba, majd süsse ki forró platnin. A bunda nem ázik el, roppanós lesz, a hús pedig finomabb. Ha mégis olajban süt, lassú tűzön tegye. Az első oldalt fedő alatt, így világos és pu­ha marad a bunda. Töpörtyűs pogácsa szalonnadarabokkal darált helyett érdemes egész töpörtyűkkel készí­teni a pogácsát. A kisütött zsírdarabokat kézzel kell szétnyomkodni, hogy na­gyobb darabok maradjanak a tésztában. Az ínyencek szalonnával, töpörtyűbőrrel „fűszerezhetik” az alapot. Nem kell hámozni a burgonyákat felesleges hámozni a krumplis tésztához főzött burgonyát. A krumpli­nyomón úgyis fennakad a héj, amelyet menet közben egy villával könnyen ki le­het emelni a tálból. A fogás így gyorsabban készül el. Kemény tojáshab: a lényeg a sorrend a tojáshabot a receptek többségénél édesíteni kell. A cukrot azonban nem sza­bad a frissen szétválasztott fehérjébe önteni, mert így nehezen verődik habbá. A félig felvert fehérjét már bátran lehet édesíteni, biz­tosan kemény lesz a végén. @ további érdekességek: www.reggel.hu |i]¥ K'rlvrOi) ^ Jm JLW^Línyencségek .jtájál ^

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom