Somogyi Hírlap, 2008. május (19. évfolyam, 102-126. szám)

2008-05-30 / 125. szám

Húsételek egzotikus ízekkel fűszerezés A Távol-Kelet vendégeskedik a magyar konyhákban Édescsípős sertéshús hagymával bolondítva Zöldcitromlé, chili, szója­szósz. Ezek a fűszerek ott vannak a most bemuta­tott ételekben. Rados Virág A savanyú citrom vagy más né­ven zöldcitrom őshazája az indo­néz szigetvilág, illetve Ázsia dél­keleti része. Nálunk még kevés­sé ismert, leginkább savanyúsá­gok és mártások alapanyaga. A chilipaprikák között a zama­tos édestől az égető csípősig le- ^ hét válogatni. Különböző fajtái a § kínai és az indiai szakácsok szá- | mára ismerősek. A chilipaprika g csípősségét érdemes más fűszer- 1 félék ízeivel kombinálni, hogy az í elkészült étel karakteres és za- | matos legyen. Mivel e paprikák § szárított zöldségfélék, legjobban | hűvös helyen, például a hűtő- * szekrényben tarthatók el. A kecap manis (indonéz édes szójaszósz) sűrű, szirupos, sötét mártás. Többek között fokhagy­mával, korianderrel, feketebors­sal és csillagánizzsal ízesítik. A szójaszósz a világ egyik leg­ősibb ízesítője, az ázsiai kony­hák nélkülözhetetlen alap­anyaga. A különféle alapanya­gokhoz keverve egzotikus zama­tot kölcsönöz az ételnek. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 50 dkg kockákra vágott sertés­hús, 1/4-1/4 tk. só és bors, 2 ek. olaj, 1 finomra aprított, nagy vöröshagyma, 3 gerezd finomra aprított fokhagyma, 5 cm frissen reszelt gyömbér, 3 finomra aprított piros chili, 2 ek. kecap manis, 2,5 dl kókusztej, 2 tk. zöldcitromlé ELKÉSZÍTÉS: i. Keverje össze a húst, a sót, a borsot és az olajat. Egy wokot vagy vastag aljú serpe­nyőt hevítsen fel. Közepes hő­fokon kisebb adagonként pirít­sa meg benne a sertéshúst, majd tegye félre. 2. Csökkentse a hőfokot, majd tegye a wokba a vörös- és fok­hagymát, a gyömbért és a chi­lit. Lassú tűzön pirítsa 10 per­cig időnként megkeverve, amíg a hagyma puha és aranyszínű lesz 3. Adja hozzá a sertéshúst, a kecap manist, a kókusztejet, és kíméletesen főzze egy órán át. Időnként keverje meg. Végül adja hozzá a zöldcitromlét. Párolt rizzsel és chilivel tálalja. Kukoricakrém-leves csirkehússal HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 20 dkg csirkemellfiié, 1 tk só, 2 tojásfehérje, 7,5 dl csirkele­ves, 25 dkg kukoricapép, 1 ek. kukoricaliszt, 2 tk. szójaszósz ELKÉSZÍTÉS: l. A csirkét hideg vízben mossa meg, és pa­pírtörlővel itassa le a ned­vességet. Robotgép­ben aprítsa finomra. Adja hoz­zá a sót. Verje habosra a tojás- fehérjét, és forgassa bele a da­rált csirkehúsba. 2. Forralja fel a húslevest. Adja hozzá a kukoricapépet. Oldja fel a kukoricalisztet kevés víz­ben, és öntse a leveshez. Addig kevergesse, amíg besűrűsödik. 3. A hőfokot csökkentve adja hozzá a csirkekeveréket, s hab­verővel bontsa darabokra. Hagy­ja, hogy forrás nélkül átmele­gedjen. Szójaszósszal fűszerezve, újhagymával megszórva tálalja. Sült csirkedarabok pikáns fűszerezéssel és halszósszal le, és papírtörlővel itassa le ró­la a nedvességet. 2. Hevítsen olajat egy mély ser­penyőben. Egyszerre három csirkedarabot tegyen bele, a süsse arany­színűre és ropogósra. Papír­törlőn csepegtesse le. 3. Tegye tálra a csirkehúsokat, csepegtessen rájuk halszószt, zöldcitromlevet, és végül szórja meg chilivel. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1,5 kg csirkehús (alsó-, felső- comb, szárny, mell), 2 tk. só, 1 tk. frissen őrölt feketebors, 1 tk. ötfűszer-keverék, olaj a sütéshez, 1 ek. halszósz, 1 ek. zöldcitromlé, aprí­tott piros chili ELKÉSZÍTÉS: i. Tegye közepes méretű fazékba a csirkedarabokat. Öntsön rá annyi hideg vizet, amennyi ellepi. Forralja fel. A tetejéről merje le a habot. Adja hozzá a sót, a borsot és az ötfűszer-keveréket. Lassú tűzön 15 percig főzze, amíg a csirke megpuhul. A húst csepegtesse Gyümölcs- és gyógyteával a korán jött kánikula ellen Munkahelyi ebéd otthonról hazai A gyorsétterem és az unalmas menza helyett Nem tanácsos a hirtelen jött nyá­ri kánikulában ásványvizes pa­lack nélkül kimerészkedni az ut­cára. A következő napokban ugyan csökken a hőség, de még mindig az ilyenkor megszokott­nál magasabb értékek várhatók, ezért szükség van folyadék-utánpótlás­ra. Melegben az em­ber több folyadékot veszít, s a vízzel az ásványi sók is távoznak, ame­lyeket pótolni kell. Napi 2-3 liter folyadék hiányá­ban csökken a fizikai és szellemi teljesítőképesség. A vízhiány tünetei: fáradékonyság, gyenge­ség, kimerültség. Csökken a koncentrálóképesség, szédülés és fejfájás jelentkezhet. A nyug­talanság és zavartság mellett jel­lemző a szapora légzés, a szív­dobogás és az izomgörcs. Nem mindegy azonban, hogy mivel pótolják az elvesztett fo­lyadékot. Az ásványvíz jó dolog, de egy idő után unalmassá válik. Ekkor jöhetnek az üdítők, de kerülni kell a kalóriadús, cukrozott, koffeint vagy alkoholt tartalmazókat. Legjobb a csap­víz, a gyümölcs- és gyógytea, illetve a hígított gyümölcslé. A folyékony ételek (levesek, gyü­mölcslevek) kevésbé javasoltak, mert emésztésükhöz is vízre van szükség. ■ Rados Az ételszállítók drágák, a menza unalmas, a gyorséttermek egész­ségtelenek? Inkább csomagoljon magának ebédet, s nem kell az említett kellemetlenségnek ki­tennie magát. A jó munkahelyi ebéd tápláló, nem nehezít el, energiát ad. Leg­jobb, ha valamilyen lassan fel­szívódó szénhidrátot (teljes ki­őrlésű kenyeret vagy tésztát, bar­narizst, zöldséget) kombinál egészséges fehérjével (tofu, sajt, grillezett hús). A csomagolt ételt lehessen hi­degen és melegen is fogyasztani. Nem mindig van ugyanis alka­lom megmelegíteni. A saláta­félék ezért ideálisak. A szendvi­cset ajánlatos alufóliába tenni, ■ Naponta 2-3 liter folyadék szükséges. mert a szalvéta beleragadhat a kenyérbe. A gyümölcsöt, zöldsé­get előre meg kell mosni, alapo­san le kell törölgetni, és úgy ten­ni dobozba vagy fóliába. Ha több emberrel dolgozik egy légtérben, óvakodjon a túl illatos ételektől, mint a hagyma, a fokhagyma vagy a kolbász. Az egészségtelen nassolni­valók helyett egész nap legyen kéznél valamilyen egészséges rágcsálnivaló: szárított gyü­mölcs, répa, alma. ■ R. V. Mi jót pakolhat a szendvicsbe? aki A munkahelyén szeretne egy kis hazait lakmározni, sok mindent rakhat a szendvicsbe. A választék széles: túró, tonhal, tofuszeletek, felvágottak, sajt, sült hús, sült máj, főtt tojás, sült vagy grillezett zöldségek, avokádó, sajtkrém, bacon, gomba, omlett, szeletekre vágott gyü­mölcs. Az ubor- saM kával, paradicsom- mai vigyázni kell, mert eláz­tatja a péksüteményt. A lédús zöldséget inkább külön doboz­ban érdemes vinni. Az öntetet szintén kis üvegben ajánlott a szendvics mellé csomagolni. ujjúm Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD __________AUTÓ & MOTOR SZ ERDA____________UTAZÁS CS ÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Kora nyári finomságok mikrosütőben melegítve KÖZELEG A TANÉV VÉGE, a nyári szünetben magukra maradó csemeték kosztolá­sa fejtörést okozhat a szü­lőknek. A KISKEGYED konyhája tucatnyi egysze­rűen elkészíthető étel receptjét gyűjtötte össze, amelyeket mikrobán a gye­rekek is megmelegíthetnek. A hónap legjobb itt az idője megtölteni i a béfóttes- : Svijiliat ' Lecsórekord a Velencei-tónál hét végén nyit az első magyarországi Öko Expo és Biofesztivál Gárdonyban. A látogatók péntektől va­sárnapig megízlelhetik, ki­próbálhatják a valódi bio­ételeket, italokat, gyümöl­csöket, édességeket. Szom­baton a gárdonyi strandon elkészül a földkerekség leg­nagyobb adag biolecsója is. Egyenletesebben sül a bevágott csirkecomb konyhai ollóval legalább egy centiméter mélyen ajánlott bevágni a csirke­comb bőrét és húsát sütés előtt. így a fűszerek is jobban átjárják a combokat, a hús pedig hamarabb és egyenletesebben sül át. Tartalmas levesbetét pirított kenyérkockából A krémleveseket kenyér­kockákkal lehet tartalma­sabbá tenni. A pirított koc­kák házilag elkészíthetők, de készen, natúr, sajtos, hagymás ízesítéssel is be­szerezhetők. A croutonnak nevezett betétet fogyasztás előtt szabad csak a levesbe szórni, mert hamar szétázik. Tejszínes sűrítés: óvatosan a forralással! A főzés végén kell a sűrí­téshez használt tejszínt az ételbe keverni, amikor már nem kell forralni a levest, illetve a mártást. Ellenkező esetben a tejszín kicsapó­dik, csomóssá válik. Sűrí­téskor csak összemelegíteni szabad az alapanyagokat. @ további érdekességek: www.reggel.hu ELETM ÍNYENCSÉGEK ^ JkjtiL

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom