Somogyi Hírlap, 2008. május (19. évfolyam, 102-126. szám)
2008-05-23 / 119. szám
Friss tavaszi ízek újburgonyával változatos Köret, leves, főzelék, de hidegkonyhai fogás is lehet belőle Megjelent az újburgonya a piacokon. Nem kell tovább az öreg krumpliból válogatni. Aki ügyesen bánik a friss gumóval, sok mindent készíthet belőle. Rados Virág Az újkrumpli rövid ideig tárolható tavaszi csemege. A héja ugyanis két-három nap után már megtapad a gumón. Az egészen zsenge újburgonyát viszont lemosás után elég meghinteni sóval, és dörzsöléssel könnyen eltávolítható a héja. A vastagabb héjú burgonyákat kaparókéssel érdemes megpucolni, majd a szemeket hideg vízbe kell tenni felhasználásig. Az étkezési burgonyák legegyszerűbben érési időpontjuk szerint csoportosíthatók. E szerint korai és középkorai fajták vannak. A május közepi, június eleji újburgonya a koraiakhoz tartozik. Legismertebb fajtája, az astilla gumója gömbölyded, egyenletes felszínű, világossárga színű. Nem fő szét, jól hámozható, ízletes. Kalóriatartalma nem egészen egyharmada a kenyérének. Ennek jelentős részét szénhidrátok adják, keményítő formájában. Tavaszi fajta még a rózsaburgonya, illetve a korai sárga. Bajor saláta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg újkrumpli, 15 dkg mannáit paradicsompaprika, 1 szál póré, 1 cs. petrezselyem, 20 dkg sörsonka, 5 dl natúr joghurt ELŐKÉSZÍTÉS: Az újkrumplit késsel kapargas- sa meg, és sós vízben főzze puhára. A marinált (sós, fűszeres, ecetes lében pácolt) paradicsom- paprikát vágja vékony csíkokra. A pórét karikázza fel. A petrezselymet vágja apróra. ELKÉSZÍTÉS: í.A krumplit szeletelje fel, és teHúsos újburgonya gye tálba. A sörsonkát metélje csíkokra, a paprikával és a póréval keverje a krumplihoz. 2. A joghurtot keverje el a petrezselyemmel, a sóval, a frissen őrölt borssal, és öntse a krumplira. Óvatosan forgassa össze, és tálalás előtt hagyja összeérni. Fontos, hogy a salátát hagyja kissé összeérni. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 nagy újburgonya, 1 fej vöröshagyma, metélőhagyma, 5 dkg vaj, 20 dkg darált hús, 3 ek. olaj, 1 kk. kakukkfű, 1 pohár kefir ELŐKÉSZÍTÉS: A burgonyákat sikálja le, és sós vízben főzze meg. A hagymát tisztítsa meg, vágja apróra. A metélőhagymát mossa meg, aprítsa fel. ELKÉSZÍTÉS: 1. A főtt burgonyákat öblítse le, és hosszában vágja félbe. A közepüket kaparja ki, és aprítsa fel. Egy tűzálló tálat va- jazzon ki, és a burgonyákat egymás mellé rakja bele. 2. Serpenyőben forrósítsa fel az olajat, és pirítsa üvegesre a hagymát. Adja hozzá a darált húst, sózza, borsozza, szórja meg kakukkfűvel, és kevergetve 10 percig pirítsa. 3. A sütőt 180 fokra melegítse elő. Adja a húshoz a kivájt burgonyapépet és a kefirt. Keverje össze, és töltse meg vele a krumplikat. A tetejükre és köréjük kevés vajat morzsoljon. Süsse ropogós pirosra a burgonyákat. Metélőhagymával megszórva tálalja. Modern köret pontyszeletekkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg újkrumpli, 18 dkg liszt, 1,25 dl sör, 2 tojás, 2 dkg olvasztott vaj, 10 dkg madársaláta, 1-1 csokor újhagyma és retek, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl zöldségleves kockából, 3-4 ek. ecet, 3 ek. olaj, 1 csipet cukor, 8 szelet ponty, olaj ELŐKÉSZÍTÉS: Az újkrumplit vízben késsel ka- pargassa meg, és sós vízben főzze puhára. A tésztához keverje el a lisztet a sörrel, a tojássárgájával, a vajjal és kevés sóval. A fehérjét verje kemény habbá, forgassa a tésztába, és kb. 20 percig hagyja állni. A madársalátát mossa meg, majd csepegtesse le. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az újhagymát és a retket tisztítsa meg és karikázza fel. A szalonnát vágja apró kockákra, és serpenyőben pirítsa zsírjára. A húslevest forralja le, adja hozzá az ecetet, az olajat, és sóval, borssal ízesítse. 2. A krumplit vágja karikára, forgassa össze a hagymával és a retekkel, majd öntse rá a húslevest. Szórja meg a szalonnával Hagyja állni. Tálalás előtt keverje bele a salátát. 3. Forrósítson olajat serpenyőben. A halat mossa meg, sózza, borsozza. A szeleteket forgassa lisztbe, majd mártsa a sörtésztába. A forró olajban süsse aranybarnára. Konyhai papírtörlőn csepegtesse le, és a halat a krumplisalátával kínálja. ■33U031 Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓS. MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ínyencségek SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Kora nyári finomságok mikrosütőben melegítve KÖZELEG A TANÉV VÉGE, a nyári szünetben magukra maradó csemeték kosztolása fejtörést okoz a szülőknek. A KISKEGYED KONYHÁJA tucatnyi egyszerűen elkészíthető étel receptjét gyűjtötte össze, amelyeket mikrobán a gyerekek is köny- nyen megmelegíthetnek. Tejbe mártva felfrissül a sajt a saláták kedvelt kiegészítője a feta sajt. A sós lében pácolt tejtermék íze lágyabb, ha elkészítés előtt egy órára tejbe áztatják. Ezzel a módszerrel bármilyen megkeményedett sajt felfrissíthető. Eperfelhasználás: hűtve és fagyasztva a friss eperszemeket érdemes szétválogatni, és a puhább szemeket lehűtve felhasználni. Az eper jól fagyasztható, a lehűtés idejére csak szét kell teríteni a gyümölcsöket egy tálcán. Zacskóban télig is eláll. A nagyon puha eperből pedig készülhet hideg turmix. @ további érdekességek: www.reggel.hu Ügyes háziasszonynak jó barátja az olajsütő Legyen biztonságos a kerti grillezés előkészületek A sütő ne legyen négy méternél közelebb a lakóházhoz Sütéskor örök gond, hogy a lakást elárasztja a zsírszag. Az olajsütő, azaz fritőz fedélbe épített, cserélhető szűrőjével ez rhegol- dott probléma. Ráadásul az olajsütők a konyhai munkát is megkönnyítik. Bár a legtöbb készülék sertészsírral is működtethető, ez a fritőzbe kevésbé ajánlott. Az olajhoz képest alacsonyabb hőfokon elég, és magas hőmérsékleten több egészségre káros akrolein szabadul fel belőle. A fritőzben jobb speciális sütőolajat használni. Sütés előtt az élelmiszereket meg kell szárítani, sütés után pedig a fölösleges zsiradékot kell lecsepegtetni. A sütnivalót módjával adagolja. Egyszerre csak annyit, amennyi nem hűti le az előre felforrósított olajat. A fritőzt minden használat után meg kell tisztítani. Leszűrni az olajat és a medencéjét elmosni. Ha a belseje nem emelhető ki, papírtörlővel lehet kitörölni. Az olajsütő baleset forrása is lehet. A sütés ide- je.alatt az olajsütőt nem szabad felügyelet nélkül hagyni. Forró állapotban ne mozgassa a készüléket. Sosem szabad bekapcsolni, ha nincs benne olaj. A forró olajba tilos vizet önteni és a készüléket vízben elmosni. ■ R. V. Lassan itt a kerti sütögetések ideje. „Aki a kültéri grillek közül választ, vásárolhat faszénnel működőt, elektromosát vagy gázzal üzemeltethetőt - mondja Hevesi Sándor, egy többek között kerti grilleket gyártó cég ügyvezető igazgatója. - A grill formája szerint lehet szemből megközelíthető vagy körbeülhető. Hogy kinek melyik teszik jobban, azt á helyi adottságok és az egyéni ízlés dönti el.” Hol érdemes felállítani a grillsütőt? Amennyire csak lehet, közel a házhoz. Kényelmetlen ugyanis, ha a grillezéshez szükséges holmival messzire kell „költözködni”. Kialakítható egy grillezőterasz is, de a telek egy alkalmas pontját még jobb kiszemelni erre a célra. A felület legyen sima: sem a grillezőknek nem szabad ott megbotlania, de a grillsütő sem borulhat fel. A télre elraktározott grillsütőnél tavasszal gondot okozhat, hogyan tisztítsák meg a rárakódott szennyeződéstől. A kőből épített grillsütőt kőápoló anyagokkal lehet kezelni. Ha mohás, fel lehet csiszolni a felületét. De előfordulhat, hogy az egészet át kell építeni. A grillrácsot vasból vagy rézből készült drótkefével, hideg zsíroldó vegyszerrel kell megtisztítani. Az első parti előtt pedig ellenőrizni kell, van-e otthon elegendő, használható faszén és grillbegyújtó. ■ Rados V. Sose maradjon őrizetlenül a tűz Fő a gyerekek biztonsága ügyelni kell, hogy a sütő ne legyen négy méternél közelebb az épülethez és más gyúlékony anyaghoz. A gyerekekre különösen figyelni kell: a körbeülhető grillsütőre a házigazda fedőt rakhat, elláthatja szélámyéko- lóval, amely gátolja a szikrák kipattanását. Magyarországon egyelőre nehéz vigyázni a kicsikre, illetve óvatosságra inteni a könnyelműeket. Nincsenek ugyanis kötelező előírások. Az Egyesült Államokban például grillezéskor kötelező használni fedőt. Egyrészt a gyerekek védelmében, másrészt a tűzveszély miatt. ■ Nincsenek szagok, csak finom ételek. ELETM ÍNYENCSÉGEK Jyj|L *í ■
