Somogyi Hírlap, 2007. november (18. évfolyam, 255-279. szám)
2007-11-09 / 261. szám
'»■ ....................... ......... Ha a káposztás kacsahús sütés közben nagyon pirul, érdemes a tepsit fóliával betakarni Gombóc a javából kacsa Zsírosabb a társainál, de ezen lehet segíteni A legtökéletesebb mértani test a gömb - talán ezért szeret az ember mindenféle gombócot. Nemcsak levesbe, hanem főételként és desszertnek is. Rados Virág * 60 Az alábbi receptek fő témája a gombóc, a főételnek szánt falatok köré rendezve. Aki a Már- ton-napi liba után egyéb változatosságra vágyik majd, belevághat a finom kacsaétel vagy a mákos finomság elkészítésébe. HOZZÁVALÓK A TÉSZTÁHOZ: 60 dkg héjában főtt, áttört burgonya, 20 dkg liszt, 2 tojás, 1 kávéskanál só A TÖLTELÉKHEZ: 2 alma, 15-20 dkg mazsola, 4 dkg cukor, 1 csipet őrölt fahéj A MÁKSZÓRÁSHOZ: 8 dkg Őrölt mák, 4 dkg cukor AZ öntethez: fél csomag hidegen kikeverhető, mogyorós krémpor és hozzá 0,51 tej ELKÉSZÍTÉS: 1. A kihűtött, áttört burgonyához adja hozzá a lisztet, a tojást és a sót. Gyúrja össze. Az almát tisztítsa meg, reszelje le gorombára, és keverje össze a cukorral, a fahéjjal és az előzőleg kicsit beáztatott mazsolával. A kacsa gazdag a különféle ízekben, de társaihoz képest elég zsíros. Ezért különös gonddal kell elkészíteni. A gombócok mellé kerüljön párolt alma, az elveszi a zsírosságot. A húst érdemes páclében is áztatni elkészítés előtt. A kacsasütés után visszamaradó zsír pedig a szendvicsekhez mennyei eledel. Az ínyencek néhány kacsahúsdarabkát is elhelyezhetnek a kenyéren, egy-két szelet uborkával megtoldva kész az étvágy- gerjesztő vacsora. Édességnek pedig diós gombóc kerülhet az asztalra. 2. A tésztából lisztezett kézzel formázzon 14-16 db kis gombócot, amelyeket jól lapítson el, és a közepükbe kanállal tegye bele a tölteléket. Formázza gombócnak, és lisztezett tálcára tegye. Forró, sós vízben, kíméletesen főzze 10 percig, majd szűrőkanállal vegye ki, langyos vízbe mártva öblítse le. 3. A darált mákot keverje ösz- sze a cukorral és forgassa bele a gombócokat, majd tálalja. A krémport a tejjel - habverővel - jól keverje el, és a gombócok mellé tálalja. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 50 perc MENNYISÉG: 14-16 db 1 db kb. 161 kcal Káposztás gombóc kacsaaprólékkal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1,2 kg kacsaszámy, szárnytő, hát - vegyesen, 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg húsos szalonna, 1 fej hagyma, 2 alma, 1 tk majoránna, só A GOMBÓCHOZ: 25 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 kk. cukor, 0. 5.dl tej, 1-1,5 dl víz, só ELKÉSZÍTÉS: 1. A kacsadarabokat tisztítsa meg. A káposztát mossa ki. Vágja apró kockára a szalonnát, pirítsa meg, és tegye rá a finomra vágott hagymát, majd kicsit pirítsa még. Tegye rá a káposztát, öntsön rá 1 -2 dl vizet, és letakarva párolja 20 percig. A kacsadarabokat sózza, majoránnázza, tegye tepsibe, öntsön alá 1 dl vizet, és 180 Celsius-fokos sütőben 20 percig süsse. 2. Készítse el a gombóc tésztáját. Az élesztőt egy kanál cukorral, fél dl langyos tejjel és kevés liszttel keverje el Langyos helyen futtassa fel. A maradék lisztet és 3 csipetnyi sót tegyen egy tálba. Ha felfutott az élesztő, azt is öntse hozzá, és langyos víz hozzáadásával készítsen tésztát. Dagassza ki, hogy jó levegős, és galuska sűrűségű legyen. Ha szuszogós, takarja le, és kelessze, míg a duplájára nő. Ha megkelt, az edényben kicsit dolgozza át. 3. A kacsadarabokat vegye ki a tepsiből, és tegye a helyére a káposzta háromnegyed részét. Tegye rá a megtisztított, felszeletelt almát, majd a kacsadarabokat. Kis mélyedéseket nyomjon a káposztába, és szaggasson mindbe tojás- nyi nagyságú kelt tésztát. A gombóckákat takargassa be a maradék káposztával, öntse rá a levet, majd tegye vissza a sütőbe, és 160 Cel- sius-fokon 1 órán át süsse. Minden bajra enyhülést hoz a vitamindús befőttlé A régi idők házi patikáinak elen- gedheteüen kelléke volt a befőttlé. A cukros szirupban tartósított, télire eltett gyümölcsök a hosszú áztatás alatt teleszívják magukat folyadékkal, a sejtjeik megduzzadnak, és végül a sejtfalak szétrepednek. A növényi sejt plazmája káliumion-tartalmával együtt a befőtt levébe kerül. A magokból és a gyümölcshúsból kiázó tápanyagoknak, vitaminoknak és nyomelemeknek köszönhetően a A legrégibb szalvéta textilből készült. Igényesebb helyeken ma is ilyenekkel lehet találkozni, ez az asztal dísze. Nagy lehetőség rejlik a kendők formákra hajtogatásában. A háziasszony dolgozhat papírból, sőt abból lehet a leglátványosabb formákat megalkotni. De a papírszalvéták csak családi összejövetelek, gyerek- vagy kerti zsúrok kellékei lehetnek. Ünnepre textilszalvéta dukál. A színek meghatározzák az asztal látványát. Éppúgy kell befőttlé értékes, ízletes és teljesen természetes táplálék-kiegészítő gyermekeknek és felnőtteknek egyaránt. A befőttlé magas cukortartalma erősíti a szervezetet és segíti a gyógyulást, a betegségek utáni lábadozást. A káliumionok segítségével helyreáll az izmok működése, csökken a levertségérzet, és gyorsabban múlik el az ősszel, illetvé télen gyakran jelentkező ólmos fáradtság. ■ ÁNT harmonizálniuk a terítő tónusával, mint a szervizével. A hasonló árnyalatok vagy ugyanannak a színnek a hideg és meleg változatai gazdagítják az együttest. A sötét és világos színek váltogatása kontraszthatást hoz létre. Egy mediterrán asztalhoz égő sárgát, narancsot érdemes választani, tengerkék kíséretében. Az északi népeknél a kék és a zöld kombinációit használják, ez tisztaságot sugall. A téli hónapokban a meleg színek által a lélek is felmelegszik. ■ R. V. @ további érdekességek: www.reggel.hu Olcsó papírszalvétától a csipkecsoda szájtörlőig Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD ________AUTÓ & MOTOR SZ ERDA______ UTAZÁS CSÜTÖR TÖK EGÉSZSÉG• ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁP&NEVELÉS A fahéj a téli hónapok legkedveltebb íze jól főzhető, karakteres illatú és nem veszít az aromájából a fahéj. Az édeskés fűszer jól használható forralt borok, gyümölcslevesek készítésekor. Kellemesen harmonikus aromája miatt a hűvös téli hónapok egyik kedvelt ízesítője.
