Somogyi Hírlap, 2007. szeptember (18. évfolyam, 204-228. szám)

2007-09-14 / 215. szám

Pikáns ízek uborkával bolondítva egészséges Húsok mellé, salátának és diétás menükhöz is kitűnő alapanyag Az uborka kevés kalóriá­jával és nagy ásványi- anyag-tartalmával a leg­egészségesebb haszon- növényeink egyike. Rados Virág Az uborka C-vitaminban nem bővelkedik, de van benne mag­nézium, kalcium, kálium, fosz­for, nátrium és vas. Segíti a gyo­mor működését, és káliumtartal­ma révén vízhajtó hatású is. Le­vét reumatikus fájdalmak ellen javallják, kozmetikum gyanánt pedig az uborkakrém és -szesz üdébbé teszi a bőrt. A növény a légzőszervekre és a gyulladásos bőrre is hűsítőén hat. Az uborka is az indiánoktól érkezett Európába. Ők körítés­nek használták főételeikhez - olyan eledelekhez, amelyeket hűteni kellett, vagy erős ízük volt. Ma a növényt főként saláta­ként, téli savanyúságként vagy nyersen fogyasztják világszerte. Fogyókúrázóknak kifejezet­ten ajánlott. Némi uborka ugyanis már teltségérzetet okoz, miközben alig van benne né­hány kalória. A nyers változat mellett a főtt ételek is megbolondíthatók uborkával. Húsokkal együtt kü­lönösen jó az unalomig használt hagyományos köretek helyett. Mustáros-uborkás sült oldalas reszelt burgonyával és sült hagymával körítve HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg oldalas, 15 dkg hagy­ma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csipetnyi köménymag, só, 1 tk. paprikakrém, 0,5 dl olaj, 40 dkg burgonya A raguhoz: 20 dkg kígyóubor­ka, 10 dkg csemege uborka, 2 ek magos mustár, só, őrölt fehér bors, 1 csipetnyi őrölt gyömbér ELKÉSZÍTÉS: l. A húst mossa meg, szárítsa le,-és tűzdelje meg a tisztított, negyedelt fokhagymával. Sóz­za, kenje be paprikakrémmel, hintse meg köménymaggal, és tegye tepsibe. Szórja mellé a cikkekre vágott hagymát, locsolja meg olajjal, és önt­sön alá 1 dl vizet. Süsse 180 fokosra előmelegített sütőben 50 percig, néha locsolgassa, és pótolja a vizet 2. A burgonyát sós vízben, hé­jastól főzze meg. Tisztítsa, és reszelje le. Amikor megsült a hús, vegye ki a tepsiből. A visszamaradt hagymát te­gye félre, a szaft egyik részé­vel keverje össze a reszelt burgonyát, sóval és ízlés sze­rint őrölt borssal is ízesítse. 3. A szaft másik felét öntse ser­penyőbe, tegye bele a megtisz­tított, kimagozott, fél karikák­ra szeletelt uborkát. Ha össze­esett, tegye rá a kockákra vá­gott csemege uborkát. Fűsze­rezze, keverje bele a mustárt, és pirítsa össsze. Egy deciliter vízzel forralja össze. Az olda­lassal tálalja, a reszelt burgo­nyát és a sült hagymát. Vagdalt hús uborkás pecsenyelével és fűszeres zöldségkörettel tálalva Pulykaszelet gazdagon, uborkás gombaraguval HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg darált hús, 1 tojás, 1 zsemle, 0,5 dl olaj, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg hagyma, 4 dkg zsemlemorzsa, só, bors, 1 ek. vágott petrezselyem, 1 tk. majoránna, 15 dkg kovászos uborka, 2 dkg liszt, 2 dl alapié A körethez: 20 dkg sárgarépa, 30 dkg burgonya, 2 dkg vaj, só ELKÉSZÍTÉS: 1. A zsemlét áztassa, és nyomja ki. Tisztítsa meg a hagymát, a felét vágja finomra, olajon futtassa meg. Keverje össze a húst, a zsemlét, a fűszereket, a tojást, a petrezselymet a pi­rított hagymával és a préselt fokhagymával. Formázzon ci­pót, forgassa zsemlemorzsá­ba, és tegye tepsibe. 2. Szeletelje mellé a maradék hagymát és a fokhagymát. Locsolja olajjal és 1 dl vízzel. Süsse 180 fokos sütőben 40 percig, majd vegye ki. Szórja a szaftba a lisztet, pirítsa, és engedje fel alaplével. Forral­ja át, majd szűrje le. 3. A felkockázott uborkát tegye a leszűrt szaftba. Forralja össze. A körethez tisztítsa meg a répát és a burgonyát. Külön-külön főzze meg sós vízben. Szűrje le. A répákat felezze, és olvasztott vajon forgassa át a burgonyával. Sózza meg, és szórhat rá fi­nomra vágott petrezselymet is. Tálalásnál szeletelje fel a vagdaltat, helyezze mellé az uborkás szaftot és a köretet. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg pulykamell, 0,5 dl olaj, szárnyas fűszerkeverék, 5 dkg póré, 3 dkg vaj, 5 dkg piros szí­nű paprika, 40 dkg kígyóubor­ka, 15 dkg vegyes gomba, 2 dl tejszín, só, őrölt bors, tárkony ELKÉSZÍTÉS: 1. A kimagozott uborkát szele­telje fél karikákra. Tisztítsa meg a gombát és a pórét. A gombát kockákra, a pórét fél karikákra vágja. Tegye ol­vasztott vajra a hagymát, ha összeesett, szórja rá a gom­bát és az uborkát is. Pirítsa. 2. Tegye bele a felszeletelt papri­kát. Fűszerezze, párolja 5 percig, majd öntse bele a tej­színt. Kíméletesen forralja fel. 3. A húst szeletelje, fűszerezze, olajon süsse meg, és tegye tá­nyérra. A visszamaradt szaf­tot öntse bele a raguba, ke­verje el, majd tálalja. Konyhakert az ablakban: fűszernövények cserépben Izrael különleges fogásai zsidó konyha Az előírások nem tiltják az ínycsiklandó étket Az otthon termesztett ízesítők még akkor is ízletesebbek, ha semmiben sem különböznek a boltitól. Ráadásul a termeszté­sük sem igényel nagy szakértel­met. A cserepek el­férnek a konyhaab­lakban, és nemcsak hasznosak, hanem díszítik is a lakást, íme néhány a legjóbbakból. A bazsalikom a paradicsomos ételek, spagettik és saláták ízesí­tésére való. A magokból másfél hónap alatt fejlődik ki a növény. A snidling a saláták, a tojásos ételek, a sajtos, túrós fogások fű­szere. Gyorsan nő, könnyen ne­velhető, de még a virágzása előtt le kell metszeni. A hazai ízekhez a házi fűszerek a legjobbak. A koriander a keleti konyha fűszere. Nagy cserépben érzi jól magát, a vízigénye nem nagy. Amikor a növény arasznyira nő, a levelek leszedhetők. A menta a bárány­sült, a halételek és a zöldségek ízesítője. Amint a levelek fej­lődni kezdenek, le lehet csípni mindet. Koktélok és üdítők ízesítésére is kitűnő. A rozmaring a csirkehús ízét teszi teljessé. Amikor a növény csaknem méteres, akkor jó le­szedni. A szárnyasokhoz a zsálya is remekül illik, de marha- és disznóhús mellé szintén ajánlott. Leszedni még a virágzása előtt vagy közben lehet. ■ ÁNT A hagyományos zsidó konyhát a tóra törvényei, ősi parancsolatok alakították. A sok megkötés ellenére sok finomság lelhető fel az ortodoxok asztalán. Ilyen például a macesz, a kovásztalan kenyér, amelyből levesgombó­cot, de tortát is készítenek. Az egyik legfontosabb előírás: csak kóser, azaz tiszta húst sza­bad enni. Ilyen a marha, a szár­nyas, a bárány és a kecske. Tisz­tátalan (tréfli) az elejtett és szét­tépett állatok húsa: a disznó, a nyúl, a ló. A húst elkészítés előtt vérteleníteni kell. Előírás szerint fél óráig vízben, egy óráig sóban kell áztatni, majd háromszor ki­öblíteni, hogy minden vérrög ki­oldódjon belőle. Sokan kedvelik a zsidó kony­ha jellegzetes szombati ünnepi eledelét, a sóletet. Akárcsak a hi­degen összeállított hagymás-má­jas tojást. Péntek este, amikor bejön a sabbath, a hagyományos heti pihenőnap, töltött halat, ka­lácsot is fogyasztanak. Újévkor (idén szeptember 7.) asztalra kerül a mézes sárgaré­pa-főzelék, a kerek újévi kalács, amelyet mézbe mártanak. A sát­ras ünnepen és a tóra ünnepén (amikor Mózes lehozta a Sínai- hegyről a kőtáblákat a tízparan­csolattal) előkerül a liba- vagy ka­csapecsenye, a töltött káposzta és a flódni nevű sütemény. Italból pedig a saját készítésű kóser bor és szilvapálinka dívik. ■ R. V. Szigorú az asztali etikett az asztalnál való viselkedés szabályait is a múltból őrzik. Társaságban nem illik vizet in­ni. Ha mégis, akkor el kell for­dulni, mert vizet csak az iszik, aki szomjas. Ami nem tartozik senkire. Férjes asszony bort ne igyon, ha nincs mellette az ura. Ha ott van, akkor is csak né­hány kortyot fogyasszon. Illet­lenség egy hörpintésre kiüríteni a poharat, az falánkságról árulkodik. Aki túl sok korttyal issza az italát, azt pedig felvá­gósnak tartják. Az ételből nem való túl nagyot harapni, és az ember úgy álljon fel az asztal­tól, hogy ne legyen túl jóllakott. H n Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Örömteli sütés-főzés a Kiskegyed Konyhájával MEGJELENT a KISKEGYED konyhája legfrissebb szá­ma: gyors ebédötletekkel a zsúfolt hétköznapokra. Kalóriaspóroló tippek és alaptésztareceptek, hogy a sütés igazi öröm legyen. Igazi társ a főzésben, keresse a hírlapárusoknál! Kétszer drágább a szőlő, mint tavaly kevés szőlőt szüretelhet­tek idén a hazai termelők. A fagy- és aszálykár miatt a termés éppen csak elég a hazai igények kielégítésére. A szőlő ára a tavalyi 35 fo­rint körüli szintről 70 forin­tos kilogrammonkénti árra emelkedett idén. Biztonságos sütőporteszt gyorsan és egyszerűen tönkreteszi a süteménye­ket, ha a felhasznált sütő­por öreg. A por minőségét könnyű ellenőrizni egy pó- hár vízzel. Késhegynyit szórjon a vízbe: ha apró bu­borékok jönnek a felszínre, használható. Amelyik pe­zseg, az használhatatlan. Lesújtanak a gyerekekre a rettegett E számok rosszabbodhat a hiperak- tív gyerekek állapota az élelmiszer-adalékok hatásá­ra - állítják brit kutatók. Az E számokban gazdag ételek fogyasztása lobbané­konnyá és figyelmetlenné teheti őket. Egyes adalékok veszélyeiről már eddig is több intő példával szolgál­tak a szakemberek. Sárgarépával a megfázás ellen jótékony hatással van a szervezetre a répában talál­ható karotin, hiszen fokoz­za a védekezőképességet. A zöldség főzve a legjobb, ekkor ugyanis lebomlanak azok a sejtfalak, amelyek meggátolhatják a karotin- hoz való hozzáférést. @ további érdekességek: WWW.REGGEL.HO <• A A 4 i

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom