Somogyi Hírlap, 2007. augusztus (18. évfolyam, 178-203. szám)
2007-08-24 / 197. szám
Paradicsom, paprika - másképp sülve-főve A zöldek feldolgozva is megőrzik az egészséges tápanyagokat Krumplis, sonkás sertéskaraj paprikával és paradicsommal gazdagon megrakva Paprika, paradicsom - de nem lecsónak! Vannak változatosabb elkészítési módok. E két növény feldolgozva is sokat megőriz tápanyagtartalmából. Rados Virág A paradicsom részben a benne lévő egészségvédő anyagoknak köszönheti népszerűségét. Kicsi az energiatartalma, viszont sok benne a kálium, a kalcium, de magnéziumban, vasban, foszforban is bővelkedik. Vitaminjai közül legfontosabb a C-vitamin. Minél kisebb a bogyó, annál több van benne. Érdemes tehát az apró szemű példányokra vadászni. A paradicsom gyorsan romlik! Frissen a legjobb fogyasztani, igaz, a belőle készülő tartósított készítmények az átlagnál több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Bár a paprika élettani jelentősége kisebb, fontos anyag a benne rejlő csípős erő, a gyógyhatású kapszaicin. Orvosság-alapanyagként használják főleg reuma elleni készítményekben. Ez a zöldség is rengeteg C- vitamint tartalmaz. Érdemes tudni: a hajtásból származó változat vitamintartalma kisebb, mint a szabadföldié. A hegyes, zöld típusokban pedig több van az értékes anyagból. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 50 dkg sertéskaraj (4 szelet), 40 dkg burgonya, 15 dkg szeletelt húsos szalonna, 15 dkg cukkini, 20 dkg paradicsom, 20 dkg paprika vegyesen, só, 1 evőkanál gorombára vágott petrezselyem, flekkenfűszer- keverék, 2 evőkanál olaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst mossa meg, szárítsa le és fűszerezze. Tisztítsa meg a burgonyát, karikázza fel, és rakja le egyenletesen egy tepsi aljára. Sózza, és helyezze 160 fokosra előmelegített sütőbe. 2. Süsse meg olajon a húsokat egy serpenyőben. Amikor kész, tegye rá a megmosott, negyedelt paradicsomokat, sózza, szórja meg a petrezselyemmel, és forgassa össze. 3. Amint a burgonya a sütőben már majdnem puha, szórja rá a megmosott, felszeletelt cukkinit. Takarja be az egészet a szalonnaszeletekkel, és a sütőt 200 fokra állítva pirítsa meg. 4. Amikor a szalonna kellően megpirult, fektesse rá az ételre a sült húsokat, majd a tepsi tetejére halmozza fel a paradicsomos paprikaragut. Helyezze vissza a sütőbe, hogy jól összemelegedjenek. Friss zöldségekkel díszítve, forrón tálalja. Paradicsomleves túrós paprikagombócokkal HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 6 dl paradicsom-ivólé, 4 dl szárnyas alapié, 0,5 dl olíva, 10 dkg rizs, zeller, 3 szál bazsalikom, 5 dkg póré, bors, só. GOMBÓCHOZ: 20 dkg túró, 1 tojás, 10 dkg vegyes paprika, 1 ek. olíva, 5 dkg búzadara, só. ELKÉSZÍTÉS 1. Húzza le a paprikák héját. A húsukat vágja kockákra, és olajon fonnyassza meg. 2. Törje át a túrót, keverje el a tojással, sóval, búzadarával, a paprikakockákkal, és pihentesse a hűtőben. Szaggasson sós, forró vízbe kis gombócokat, és főzze 5-6 percig. 3. Pirítsa meg a darabolt pórét és zellert. Öntse rá az alaplevet és a paradicsomlevet. Ízesítse. Ha forr, szórja bele a rizst. Amikor puha, turmixolja össze és szűrje át. Tegye bele az olívaolajat, forralja össze, és tálalja. Betérnek adja a gombócokat. Krumplira, hagymára mindig szükség van a háztartásban. Még a városlakók is tartanak otthon kisebb készletet. Ehhez azonban tudni kell, hogyan tárolhatók épségben, hosszú ideig. Akadnak burgonyafajok, amelyek csak néhány hetes eltartásra alkalmasak. Rövid ideig erkélyen, hálós zsákban is tárolhatók a gumók, hosszabb időre azonban jobb pincében vagy sötét kamrában hagyni a zöldséget. A több hónapos tárolásra szánt burgonyát ajánlatos átvizsgálni. A beteg, penészes darabokat távolítsa el. Legjobban a közepes méretű gumók állnak el. Csak a makulátlan krumpli tárolásával érdemes bajlódni. A tárolásra szánt vöröshagymánál fontos szempont, hogy érett legyen. Az ilyen hagyma nyaka zárt, kifejlett, a fajtára jellemző színű, felületét papírszerű levelek fedik. A vöröshagymát legjobb szellős helyen tárolni, pincében gyorsan megSOKAK KEDVENCE ö paprikás krumpli. Némelyek azt gondolják, hogy nem sok benne a hasznos tápanyag. A tények azonban arra utalnak, hogy a téli vitaminszükségletünk mintegy fele a krumpliból penészedik, elrohad. A hagymát a hideg nem károsítja, de fagyott állapotban nem szabad mozgatni, mert akkor felengedés után rothad el. Ha fagyott hagymát visz a konyhába, akkor azt haladéktanul fel kell dolgozni. ■ Rados V. származik. Ennek az a magyarázata, hogy sokkal többet lehet belőle megenni, mint a vékony húsú erős paprikából, másrészt a benne lévő vitamin jobban ellenáll az elkészítés során fellépő hőnek. Ezüsthering, aranylazac: a fjordország, Norvégia Az északi emberek megtanulták azokat a módszereket, amelyek segítségével az élelmiszert a hosszú télen át frissen tarthatják. Ilyen tartós élelmiszerük a füstölt hús, a lepénykenyér, a lutefisk („lúgos hal”) és a rakorret (füstölt pisztráng). Az öblökkel csipkézett tengerpart 27 ezer kilométer hosz- szan várja a halászokat gazdag hering- és lazacállománnyal. He- ringet főként a skandináv partok mentén halásznak, ezért a norvégok el sem tudnak képzelni étkezést nélküle. S ha hering kerül az asztalra, legalább háromféle öntetet kínálnak hozzá. A heringhez legalább háromféle öntet dukál. Az alábbi ízelítő fél óra alatt elkészíthető. Vágja félbe hosszában a heringfiléket, tekerje fel, és rögzítse egy fogpiszkálóval. Törje össze a tojássárgákat, keverje simára sóval, borssal, mustárral és tejszínnel. Az uborkás-retkes öntethez az uborkát vágja apró csíkokra. A retket tisztítsa meg, és aprítsa szintén finomra. Keverje össze a tejszínnel, és fűszerezze. A fűszeres mártáshoz aprózza a fűszereket olyan finomra, amennyire csak sikerül, majd keverje a tejszínbe a citromlével együtt. A krémeket habzsákból töltse a feltekert heringfalatokba. ■ R. V. Krumpli, hagyma a spájzban tárolás Téli vitaminjaink nagy része a burgonyában van Krumpli: a téli energia és az egészség forrása Töltött paradicsom tejszínes paprikával HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 8 db közepes paradicsom, 60 dkg vegyes paprika, 15 dkg krémsajt, 2 dl tejszín, 5 dkg gorombára reszelt füstölt sajt, 1 db zsemle, 10 dkg gépsonka, 1 ek. tejföl, só, fehér őrölt bors, 1 ek. gorombára vágott petrezselyem, 2 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉS: l. A paradicsomokat tegye lobogva forró vízbe 10 másodpercre, majd hűtse le, és húzza le a bőrüket. Vágja le a tetejüket, kaparja ki a magjukat. Vágja össze apróra a zsemlét és vágja szeletekre, és az olajon futtassa meg. Sózza, borsozza. Ha megpuhult, tegye rá a krémsajt és a tejszín keverékét. 3. A paradicsomok levágott kalapját szeletelje kicsire, és adja a raguhoz. Forralja össze, majd tálaláskor öntse a sült paradicsomok mellé. a sonkát, majd keverje ö sze sóval, borssal, petrezselyemmel és a tejföllel. Ezt a masszát töltse a paradicsomokba. 2. A töltött paradicsomok tetejét szórja meg reszelt füstölt sajttal, majd tegye 200 fokosra előmelegített sütőbe. Amikor rájuk pirult a sajt, vegye ki. A megmosott, megtisztított paprikákat HÍRSÁV Élet&Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD ___________AUTÓ&MOTOR SZ ERDA_______________UTAZÁS CS ÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK_____ÍNYENCSÉGEK SZ OMBAT CSALÁD&NEVELÉS Nyárbúcsúztató menük a Kiskegyed Konyhájában MEGJELENT a KISKEGYED konyhája legújabb száma. Benne krumplis ételek receptjei a levestől a tortáig. Ötletek gyors és ízletes vacsorákhoz, és egyszerű menük laza nyári hétvégékre. Kilencvenöt remek recept a Kiskegyed Konyhájában! Keresse a hírlapárusoknál! Vegetáriánusfesztivál nem csak növényevőknek holnap kezdődik Budapesten a 11. Vegetáriánusfesztivál. Az Almássy Téri Szabadidőközpontban tartott esemény célja a vegetáriánus táplálkozás és számtalan változatának bemutatása. Lesz ételkóstoló, nonstop vegetáriánus lacikonyha, vegetáriánus főzőbemutató és receptverseny. Minden program ingyenes! Friss, ropogós kenyér a fagyasztószekrényből kellemetlen lehet, ha a nyaralás végén üres kamra fogadja az éhes utazókat. A legtöbb fejtörést a friss pékáru okozza. Nem kell a hazatérést vásárlással kezdeni, ha indulás előtt egy vekni kenyeret tesz a fagyasztóba. Felengedés után bugyolálja 10 percre vizes konyharuhába, majd tegye öt percre 180 fokos sütőbe. A végeredmény: illatos, friss kenyér. Magyarországon is nyílik Svejk étterem? terjeszkedne Csehország egyik legnagyobb franchise cége, a Daos Plus, így rövidesen nálunk is megjelenhet a Svejk étterem. A prágai Svejket üzemeltető cég az Osztrák-Magyar Monarchia minden utódállamában megjelenne. Olyan étteremlánc-hálózatot üzemeltetnének a jövőben, amely ötvözné a monarchiabeli hagyományokat a cseh gasztronómiával. @ további érdekességek: www.reggel.hu
