Somogyi Hírlap, 2007. július (18. évfolyam, 152-177. szám)

2007-07-23 / 170. szám

SOMOGYI HÍRLAP - 2007. JÚLIUS 23., HÉTFŐ A legnépszerűbb nyári szomjoltó is hungarikum: fröccsözünk A fröccs a mai formájában igazi hungarikum, olyan nagy magya­rok bábáskodtak ugyanis a meg­születésénél, mint Jedlik Ányos és Vörösmarty Mihály. A legenda szerint Jedlik úr az inga, a dinamó és a csöves villámfeszítő feltalálá­sa közben mindig felhörpintett egy-egy pohár jófajta bort, hogy serkentse gondolkodását. Gyomra azonban tiltakozott a szőlő erjesz­tett leve ellen, ezért vízzel hígítot­ta a nedűt. Egyszer aztán Fáy András, a reformkor egyik jelen­tős alakja fóti pincéjébe invitálta Vörösmarty Mihályt néhány ba­rátjával egyetemben. A barátok közt ott volt Jedlik is, és amikor ki­töltötték neki az első pohár bort, előkapta háta mögül a szódásszi- font, és a jelenlévők legnagyobb csodálatára belespriccelt egy na­gyot a pohárba. Vörösmarty kér­désére, hogy tulajdonképpen mit művel, a feltaláló rávágta: spric- cert készít! A Szózat atyjának azonban nem tetszett az idegenül hangzó szó, ezért a habzó nedűt azonmód elkeresztelte fröccsnek. Azóta mindenki így hívja a szóda­vízzel dúsított bort. Fröccskódex KLASSZIKUS FRÖCCS: 2 dl bor 1 dl szódával kisfröccs: 1 dl bor 1 dl szódával HOSSZÚLÉPÉS: 1 dl bor 2 dl szódával HÁZMESTER: 3 dl bor 2 dl szódával VICEHÁZMESTER: 2 dl bor 3 dl szódával háziüR: 4 dl bor 1 dl szódával LAKŐ-FRÖCCS: 1 dl bor 4 dl szódával KRÚDY-FRÖCCS: 9 dl bor, 1 dl szóda, ami „megvicceli” a bort. Minőség. Németh Zoltán csurgói borász saját nedűjét kínálja A mérgünk is elszáll a jó hazai dinnyétől A nagy kánikulában a behűtött dinnye kiváló felfrissülést hoz. A nyári méregtelenítésre is igen alkalmas, mert ilyenkor sokkal több folyadékot kívánunk, mint a téli hónapokban. A dinnyének kilencvenöt száza­léka víz, így fogyókúrázók számára igen kedvező és a mé­regtelenítéshez is kiváló. A diny- nyekúra megfiatalítja a szerve­zetünket. A benne található vita­minok és ásványi anyagok ugyanis a keringés útján eljut­nak az életfontosságú szervek­hez, minden egyes sejthez. Fia­talító, jótékony hatásukat min­denütt kifejtik, a csontokban, a fogakban, a szemben, a bőrben, a hajban és a körmökben. NYÁRI ÍZEK A nyár slágere: a lecsó ízlés Ahány ház annyiféleképpen készülhet ez az étel Paprika, paradicsom, hagyma. A lecsó annak ellenére hungarikum, hogy a világ számos népe főz hasonlókat a hazai lecsó alapanyagait felhasználva A lecsó az egyik legjobb do­log a nyárban. Fábos Erika Elég hozzá egy kis paprika és sok hagyma, vagy sok paprika és ke­vés hagyma meg egy kis paradi­csom. Lehet bele tenni mondjuk sárgarépát, padlizsánt. Elkészül­het akár fél óra, de három óra alatt is, ahány konyha, annyi recept... A magyar konyhákban a 19. század elején készítették az első ma ismert lecsót, de már a hon­foglalás idején sütöttek össze hagymán zöldségeket. A lecsó annyira hozzá idomult a magyar konyhához, hogy ma már annak dacára is hungarikumnak szá­mít, hogy sok országban készíte­nek hasonlót Ezek közül a fran­ciák ratatouille nevű étele a legis­mertebb, amiben cukkini és pad­lizsán van a hazai összetevők mellett. A törökök és több balká­ni nép is kedveli, szintén padli­zsánnal készítik, és hívják gyu- vecsnek, ljutilicának is. A lecsó legnagyobb értéke a változatos­ság. Készülhet rizzsel, krumpli­val, tojással, szalonnával, vagy kolbásszal és önmagában üresen is. Lehet enni előételként piritós- sal és főételként is, de arra is ki­váló, hogy pörköltet vagy paprikáskrumplit ízesítsenek ve­le. A lecsó tehát igazi inprovizá- ció a nyári konyhaművészetben, a legjobb benne pedig az, hogy szinte lehetetlen elrontani. Az igazi szakértők szerint igazi fér­fikaja, vagyis akárcsak a pörkölt és halászlé készítésben le­csóban is jobbak még az ügyetle­nebb férfiak is az ügyes szakács­nőknél... Könnyű, de fűszeres vö­rösbor illik hozzá. 13 KáSEEEElfflgiffl Étlaplexikon angolosan: (ha zöldség) főzve, majd forrón, vajjal tálalva; (ha sült) véresen BAKONYI MÓDON: tejfÖlÖS- tejszínes, gombás, pirospap­rikás mártással bordói: vörösborral vagy bordói mártással (azaz: vörösborral, gyöngyhagymá­val, csontvelővel, kakukkfűvel, babérlevéllel felerősített spanyolmártás­sal) készült BUDAPEST MÓDRA: pörköltlével összefogott - libamájas, gombás, füstölt szalonnás, zöldborsós - raguval cigány: sültszalonna-kakas- taréjjal tálalva ERDÉSZNÉ MÓDRA: (legtöbb­ször) erdei gombával készített; (ha köret) pirított gomba és húsos szalonna, burgonyával, valamint vajas pecsenyelével FRANCIÁSAN: (ha máj) tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve HENTESNÉ MÓDRA, HENTES: szalonnával, ecetes uborká­val készült JULIENNE MÓDRA: hajszálvékony szálakra szelt zöldséggel KORHELY: (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült kruton: pirított zsemleszelet lyoni módra: sült hagymá­val orly módon: sörtésztába mártva és kisütve székely: (rendszerint) savanyú káposztával készült SZTROGANOFF MÓDON: (ha bélszíncsíkokból készítjük) finomra vágott gyöngy­hagymával vajon megpirít­va, fűszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhúsból főzzük) gombával, ecetes uborkával, kaprival és bor­ral készítve Variációk a lecsóra: mindent bele, ami otthon van, illetve készülhet mindössze húsz perc alatt HÚSOS (2 személyre): 4 nagyobb lecsópaprika 2 nagyobb fej hagyma zsiradéknak 1 vastagabb sze­let füstölt vagy kenyérszalon­na, lehet húsosabb darab, 1/2 csirkemell bőrével 6 db tojás fűszerezés: minden jöhet ami van otthon, só, ízesítő, bors, bazsalikom, petrezse­lyem, zsálya, metélőhagyma, citromfű. A szalonnát, a csir­kemellet együtt és a hagymát apróra vágom és üregesre megpirítom. Ráteszem a szin­tén apróra vágott paprikát és ezt is puhára párolom. Fon­tos, hogy ezt nem fűszerezem Addig amíg lassú tűzön pu- hul, előkészítem a tojást, íz­lés szerint a fenti fű szerekkel habos­ra kikeverem, majd ráön­töm a papri­kára és pi­rosra megsü­töm. Tálalás előtt piros- paprikával meghintem a te­tejét. Kenyérrel, rizs- zsel vagy krumplival egyfor­mán finom. GYORS 40 dkg paradicsom 1 nagy vöröshagyma 4 evőkanál olaj 2 kiskanál pirospapri­ka kiskanál só kg húsos édes zöldpap­rika ; 1 mokkáska- / nál csípős V // paprikakrém kiegészítésül: virsli, lecsókol­bász vagy krímiin, tojás, esetleg rizs A gyors lecsó készítésekor az összevágott paradicsom és paprika egyszerre kerül a megfonnyasztott hagymára. Megsózzuk, a pirospapriká­val megszórjuk, a csípős pap­rikával testijük. Kevergetve kb. 20 perc alatt megpárol­juk. Ebből a változatból ké­szül a rtses lecsó is, amikor a fűszerekkel együtt 4 evőka­nálnyi átválogatott, megmo­sott rtst is a lábasba szó­runk. Ezt azonban ellentét­ben az eddigiekkel, lefödve pároljuk. Közben esetleg egy kevés vizet is kell hozzáönte­ni, ez a paradicsom leveses­ségétől függ­A hónap gyümölcse a vitamindús őszibarack egészség Sok benne a vitamin és állítólag növeli a férfiasságot, kúraszerűen is fogyasztható Valószínű, hogy a nevét onnan kapta, hogy régen a barack be- érési ideje ősszel volt, eltérően a sárgabaracktól. Ma azonban már szinte a nyár derekától él­vezni lehet az őszibarack ízét és jótékony hatásait egyaránt. Mi­nél sárgább a belseje, annál na­gyobb a vitamintartalma. Az őszibarackot emberem­lékezet óta termesztik, és Per­zsián keresztül igen korán el­jutott Európába is, ahogy erre tudományos elnevezése is utal. Az őszibarack Nyugat- Kína hegyvidékein őshonos. Az őszibarackot éppúgy ked­velik ízletes gyümölcséért, mint virágaiért. A fákat tava­szonként rózsás felhőként be­Mosolygós gyümölcsök. Az árusok sokféle fajtáját kínálják a piacokon Varázserő a fában A KÍNAIAK VARÁZSERŐVEL ru­házták fel magát a fát, az ágait, virágait, de különösen a gyümölcsét. Démonűző szerként, gyógyszerként, jár­ványok idején amulettnek használták. Az őszibarack Keleten a halhatatlanság egyik legfontosabb szimbólu­ma: a halhatatlanság és a hosszú élet istenét gyakran ábrázolják úgy, amint éppen megszületik, kibújik egy ba- ' rackból. Ezenkívül a barack­virág a nő, a mennyasszony szimbóluma is. borító virágokat számos iro­dalmi alkotás fennkölten di­cséri, méltatja. Az őszibarack ásvány és vita­mintartalma jó hatással van az egészségünkre. Sok A és C vita­min van benne, kálium, boron és elég nagy mennyiségű sze­lén. Boron tartalmának köszön­hetjük különleges adottságát, hogy emeli a férfi és női hor­mon szintjét a vérben. Az őszibarackot fogyaszthat­juk gyümölcsként, befőttnek vagy lének. Tárolhatjuk mély­hűtőbe. Ha kúraszerűen akar­juk fogyasztani, pépesítsük és öntsük fel vízzel, fele vagy két rész őszibarack egy rész víz arányában.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom