Somogyi Hírlap, 2007. július (18. évfolyam, 152-177. szám)
2007-07-07 / 157. szám
11 SOMOGYI HÍRLAP - 2007. JÚLIUS 7., SZOMBAT CIVIL PRAKTIKÁK Falusi lekvárturizmus Somogybán házias ízek Nemesdéden ma is a hagyományos befőzés hívei az asszonyok Több mint száz üveg befőttet készítenek Andocson Hagyományos recept szerint a lekvár akkor az igazi, ha megáll az üstben a fakanál. A nemes- dédi asszonyok tudják a titkot. Vigmond Erika- Még tíz éve főztem be ezt a ringlószilvát - hozott ki egy üveg lekvárt a kamrából Nagy Jó- zsefné. - Ebben a cukron kívül nincs más tartósítószer, nyugodtan meg lehet kóstolni, még mindig nagyon finom.- Az én szőlőlekvárom is legalább ilyen régi, nemrég bukkantam rá a polc egyik sarkában - tette hozzá Sulcz Istvánná. - Alig győztem kikana- lazni az üvegből, de az ilyen keménységű a legjobb a kelt tésztába. - A legfontosabb, hogy előbb el kell főzni a gyümölcs levét, a cukrot meg mindig a végén beletenni - mondta Böröczi Béláné. - A lekvár így nem ég meg, nem barnul be, szép világos marad, például a sárgabarack esetében. Nemesdéd híres gyümölcs- termelő falu. Mivel a friss gyümölcsök eladásának csökkent a piaca, a régi tradíciónak új alapokat adott az önkormányzat a tartósító nélküli, hagyományos feldolgozással. Saját területeire fákat ültetett, palántákat telepített. A gyümölcsös gondozása a közhasznú dolgozók feladata, a lekvárfőzésben és a befőttek el- rakásában a nemesdédi asszonyok is aktívan részt vesznek.- Persze, hogy segítünk - mondta Sulcz Istvánná- Jó ötletnek tartjuk, mert a falu hírnevét erősíti. - Még az édesanyámtól tanultam a befőzés fortélyait, azóta is úgy teszem el a finomságokat - vette át a szót Nagy Józsefné. - Bár a csipkebogyó eltevését csak nagyon türelmes embernek ajánlom, mert rengeteg munka van vele: pucolni, többször átfőzni, ruhán átpasszírozni. Jobban járnak, ha megveszik a boltban, megéri az árát és ugyanolyan ízű is. Gyermekkoromban igazából a kajszi-, a szilva- és a szőlőlekvár főzése volt a gyakoribb. Például a szilva akkor jó, ha megáll az üstben a fakanál. Többen kérdezik, hogy miért kell üst a szilvához? Egyszerű ízletes befőttek. Nagy Józsefné (balról), Sulcz Istvánné, Böröczi Béláné házias ízekkel, a hagyományos befőzéssel erősítik Nemesdéd hírnevét az oka: sokáig kell főzni, és közben nagyon fröcsög. Ráadásul sok szilva kell ahhoz, hogy legyen egy kis lekvár.- Egy tipp alapján kipróbáltam sütőben is a szilva befőzá sét, de nálam nem jött be - idézte fel Sulcz Istvánné. - Megégett a széle, győztem a tepsit és a sütőt is kisikálni. Egy másik viszont nagyon jól bevált, tanácsolom is mindenkinek az alkalmazását. Ez pedig a szalicil használata, akár lekvároknál, akár szörpöknél. Rárakjuk a celofánt az üvegre, a tetejére szórunk szalicilt, majd újabb celofánt kötünk rá. Ugyanazt a hatást érjük el, mintha benne lenne, csak amikor megkezdjük, könnyedén eltávolítható. Bár a lekvárok esetében az asszonyok a hagyományos módszer hívei, egyetértettek abban is, hogy a boltban kapható j tartósítóknak vannak előnyei J is. Kiváltképpen a befőttek, savanyúságok esetében. Régen, amikor nem volt tartósítószer, kénport használtak ezek elte- véséhez, aminek az ízét ki lehetett érezni. Eltevési praktikák SZÉP SÁRGA MARAD a kajszi, ha mindig csak egy üvegre- valót forralunk fel. A befőzni szánt barackot darálás után, kilónként 70-80 dekagramm cukorral egy napig, kevergetés mellett állni hagyjuk. Másnap kimérjük az üvegre való mennyiséget, és a forrástól számított 15 perc múlva már töltjük is vissza. Az üvegeket öt percre fejtetőre kell állítani, mert kimegy belőle a levegő, és így nem penészesedik meg. Nincs Is annál finomabb, mint a házilekvárral megkent kenyér Szőlőlekvár birssel A SZŐLŐT LEKACSOZZÁK, összenyomkodják és felteszik főzni. Mikor megpuhult, ki- paszírozzák a maga és a bőre miatt, majd újra tűzhelyre teszik. ízlés szerint belereszelnek édesalmát, valamint birsalmát vagy körtét. A birs ízesítő és kocsonyásító is egyben. Miután a leve elfőtt, akkor adják hozzá a cukrot. Egy kilogramm gyümölcshöz úgy 60-70 dekát mérnek Összeforralják, és forrón üvegekbe töltik Hatvankét üveg kompótot tett el eddig télire a 70 éves andocsi Hodola Jánosné. Elmondta: az egész család, a gyerekek és az unokák is nagyon szeretik a különféle gyümölcsök felhasználásával készített befőttjeit.- Eddig cseresznyét, meggyet és körtét tettem el - mondta Hodola Jánosné. - Vannak barack- és szilvafáink is, abból is lesz befőtt télire, de a ribiszkét és az egrest is felhasználom. Több mint száz üveg - köztük két- és háromliteres is - kerül majd az éléskamra polcaira. Két lányom is megtanulta a befőtt el- rakását, sokat tesznek el, tőlünk kapják a gyümölcsöket. Öt unokám és öt dédunokám van, akik szintén imádják a gyümölcs- kompótot. Disznóvágáskor gyakran a befőttel fogyasztjuk a húst. Hodola Jánosné elárulta: ötven kiló cukor is elfogy a befőttek készítéséhez, de így is olcsóbb, mint ha készen vennék meg a boltban. ■ Krutek József Leleményesek a berzencei asszonyok Berzencén leleményesek voltak régen az asszonyok. Ha nem termett elég barack lekvárnak, akkor sárgarépa-alma lekvárt készítettek, meg szőlőt, leginkább nohából - ezek hasonlítottak a baracklekvár színére -, s mindjárt volt mit a tésztába tenni.- Akkoriban nem volt szalámi, sok fogyott lekváros kenyérből is - mondta Csordás Istvánné. A községben ma sem szoktak le a télirevaló-eltevésről, kompótot, lekvárt készítenek, sőt aszalt gyümölcsöt is körtéből, szilvából, almából. Szinte minden gyümölcsből tesznek el lekvár vagy kompót formájában. A fagyasztóládák elterjedése óta pedig mélyhűtve is, például magozott meggyet, málnát. A lekvárfőzés terén újítás, hogy nem lábasban kevergetik, hanem sütőben, lefóliázott tepsiben készítik. Csordásné elmondta: régen egy napig főzték lassú tűzön rézüstben a szilvalekvárt, de manapság már senki nem csinál ekkora mennyiséget. ■ Varga Andrea OLVASÓI ÜZENETEK TRAGÉDIA. Gyilkolt az anyai ösztön (a keddi újságban). A mai világban nem szabad egynél több gyermeket vállalni, nem lehet többet félné- vélni tisztességesen. Nekem három van, de nehéz felnevelni őket. KERESKEDELEM. Végre valakinek eszébe jutott, hogy vasárnap zárva legyenek az üzletek. Mi is szeretnénk a családunkkal lenni vasárnap. Remélem, megszavazzák. I Eladó BB ÉVI. Ilyen elmeállapotban miért vezethet autót? Hol az illetékes, hogy bevonja a jogsiját? Valaki anyukája ÚTJAVÍTÁS. A tüskevári vasúti gyalogátjárónál, az építőanyag-üzlet sarkánál két hete beszakadt a járda. Kinek a hatásköre a javítás? Balesetveszélyes! Ofi BÜNTETÉS. Apám 80 éves, csípőízülettel műtött. Megkért, vigyem el az egyik kaposvári nagyáruházba, mert szeretne bevásárolni. Mivel mozgásában erősen korlátozott, úgy gondoltam, jogosan használom az egyik mozgáskorlátozottak részére fenntartott parkolóhelyet. Egyébként sohasem állok be oda. Megbüntettek hétezer forintra. Egyik nap megfigyeltem, kik azok, akik törvényesen odaparkolhatnak. Egyiküknek igazán nehezére esett a mozgás, a többiek - vagy tízen - úgy pattantak ki a kocsiból, mint a gumilabda, és sietve eltávoztak. Megnéztem, minden szélvédő mögött ott a rokkantigazolvány. Igazság! Merre csavarogsz? Janó RINGLÓ. Tisztelt Uram! Köszönöm szíves figyelmeztetését, mert mégis milyen dolog, hogy egy nagymama korú nő hagyja magát négy szem sárga, savanyú ringlószilva által elcsábítani, mely a szomszéd udvarból az Ön kertjébe áthajlott, és én azt bizony kérés nélkül levettem. Tudom, hogy Ön szigorú ember, én pedig neveletlen voltam. Minden esetre a napomat sikerült elrontania. Köszönöm! POLITIKA. Nem tudom, Bandatag kivel téveszt össze. '98-ban választhattam először, azóta is azt a pártot támogatom, és elmondhatom, hogy sosem bántam meg, mert az idő igazolt, nem kellett szégyenkeznem pufajkás-, besúgó-, tolvajmúlt miatt. Bkroy * Mind több szélsőséges megnyilvánulásra ragadtatják magukat egyesek a Horn Gyulának javasolt kitüntetéssel kapcsolatban. Igen, ezen el lehet gondolkodni, de 1956-ban katonaszökevényként kint maradt, majd elítélt Puskás Öcsi, vagy a sok emigrált neves hazánkfia, akik évtizedeken keresztül más országnak szereztek dicsőséget, kamatoztatták tudásukat, hazatérve játszották az eszüket. Nempárttag * Mindenkinek, aki Horn Gyulát mocskolta: megnyugodhattok, nem kapja meg a kitüntetést. És akkor most hosszabb lesz nektek a kolbász? Szerintem igenis megérdemelte volna! A gyűlölettől már nem láttok ki a fejetekből! Meddig tart még ez az ocs- mány hangnem? Okoskodó * Na tessék! Elnök úr egyszemélyben felhatalmazott az ítélethozatalra. Hiába no, dr. T. J. óta tudhatjuk, a másik oldal kommunistái kommunistábbak, mint a mieink. H. Gy. legalább nem tagadja meg múltját. 0. V. ugyanis azt nyilatkozta egy vasárnapi lapban „mi vágtuk át a szögesdrótot". H. Gy.-nak ahhoz sincs köze? Pé * A múltat vetik fel egyeseknek, akkor akik az úgynevezett rendszerváltás előtt katonák voltak, az államfő szerint ebben az országban még élhetnek? * Nagy bajban lesz az Elnök, amikor fideszessé lett hajdani jelentéskészítőket terjesztenek fel kitüntetésre. BLICCELŐK. Vekkernek: a szekrényhátú munkanélküliekből átképzett jegyellenőrök lehet, hogy először a saját haveri körüket engednék bliccelni. A szekrényhát és az átképzés nem minden, rátermettség, határozottság is kell hozzá. Nem veszem zaklatásnak, ha elkérik a jegyem, bérletem, a munkájukat végzik. „Keskenyhátú” becsületes SOROZAT. Vekkernek. A kultúra is van olyan fontos, mint a sok fölöslegesen fontosnak tartott bulvárhír. Edit ADÓ. Ingatlanadót készül bevezetni a kormány. Balatonbogláron létezik ez az adónem. Fizetünk is, nem is keveset, nem beszélve a többi helyi adóról. Putyi KiSBÁRAPÁTI. Borovszky, az egész falu szagolja a pöcegödröd, amiből a kertedet locsolod, nem beszélve a patkányaidról. Elvisel a falud, nálunk nem rúgnál labdába. Tudod, hányadik században élsz?
