Somogyi Hírlap, 2007. április (18. évfolyam, 77-100. szám)

2007-04-06 / 81. szám

SOMOGYI HÍRLAP - 2007. ÁPRILIS 6., PÉNTEK 11 AKTUÁLIS receptverseny Lapunk felhívására már számos jobbnál jobb ételleírás érkezett. A legötletesebbek közül ajánlunk néhányat húsvétra. Egyik lelkes versenyzőnket pedig be is mutatjuk ÖTLETCYÁROS KONYHATÜNDÉREK DARÁZSDI ERIKA kaposvári recepciós: - A Somogyi Hír­lapban olvastam azokat a recepteket, amelyek alapján elkészítem az ünnepi asztal­ra valót: mustáros csirke­melleit készítek és palacsin­tát. Tetszettek a receptek és elhatároztam, hogy kipróbá­lom őket. Az ünnepekre mindig mást készítek, kará­csonyra például halat, de mindig máshogy. GYURKA RÓBERTNÉ kaposvári kismama: - Az idén inkább sütni fogok, mert húsvétkor egyik nap az anyósoméknál, a másik nap pedig az én szüleimnél leszünk. A szo­kásos sós kalácsot biztosan megsütöm, amit a sonkához lehet enni. Édesanyám is mindig megsütötte, és vi­szem tovább a hagyományt. Kuglófot és piskótás süte­ményt is készítek még. hegedűs judit kaposvári fel­szolgáló, műkörmös: - Nem döntöttem még el, mit főzök húsvétkor. Egyébként az ün­nepekre mindig valami új­donságot készítek. Szere­tem az új dolgokat kipróbál­ni. Tavaly bárányborda volt, meg kacsasült is került az asztalra. A szokásos főtt sonka, tojás persze az idén sem maradhat el. Plajbászéknál az előre pácolt harcsafiléből saját recept alapján tejszínes rakott hal készül zöldségekkel PLAJBÁSZ ISTVÁNNÉ RECEPTJE: Hallal töltött rántott gomba A kaposvári Plajbász Ist­vánná gyakorta tekinti kí­sérleti nyúlnak kollégáit, szomszédait. Ők azonban ezt nemhogy zokon nem veszik, már várják: mi­kor kóstolhatják meg leg­újabb ételkölteményeit. Márkus Kata A konyha. Egyeseknek csupán része a kötelezően elvégzendő házimunkák helyszínének, má­soknak viszont szinte szentély. Egy olyan hely, ahol igazi műre­mekek készülnek sok-sok ötlet­tel, precizitással, hogy aztán ál­dozva a kulináris élvezetek ol­tárán a család örömét lelje a műalkotásokban. Hogy Plajbá- szék utóbbi kategóriához állnak közelebb, azt mi sem bizonyítja jobban, mint hogy mire délelőtt 10 órára odaérünk kollégám­mal, a takaros konyhában az egyik étel már kész, a másik­hoz a hozzávalók pedig előké­szítve sorakoznak a konyha­pulton.- A rizses bab alapvetően egy mexikói étel, ám én már magya­rosítottam néhány fűszerrel - mondta a ház asszonya a fris­sen illatozó ételre mutatva. - Aztán harcsafiiét készítek még, amit olajjal, citrommal, sóval, borssal már bepácoltam. Sokan a szaga miatt nem esznek halat, ez a pác kicsapja belőle. Egyéb­ként a tengeri hal nagyon sza­gos, s úgy vagyok vele, hogy egyetlen magyar halat sem ad­nék oda például egy lazacért. Bár a családom nem igazán sze­reti, én a halat mindig meg tud­nám enni. Szeretünk horgász­ni, s általában sok halat fogunk. Olyankor a szomszédoknak, kollégáknak készítek valami új­donságot, amit persze én talál­tam ki. A karácsony az az idő­szak, amikor mindenképpen kerül hal az asztalra, akár eszi a család, akár nem. Akkor kí­sérleteztem ki a hallal töltött rántott gombát is, aminek a re­ceptjét beküldtem az újsághoz.- Húsvétkor mi lesz a menü?- Az általában spontán jön. Nálunk az ünnepek alatt nincs lakoma, persze a hagyományt HOZZÁVALÓK: személyenként 3 db nagy gombafej, halfiié, hagyma, bors, kömény, oregánó, rozmaring, tojás, liszt, zsemlemor­zsa, a sü­téshez olaj. ELKÉSZÍTÉS: A gombát megtisztítjuk, le­forrázzuk és besózzuk. A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk, befűszerezzük, és rátesszük a halfáét, ami lehet ponty vagy harcsa. Öt­hat percig pirítjuk. Ha kész, villával durván összetörjük a halat, és jól kikever­jük a hagymás alappal. Minden gombafejbe töltünk és lisztbe, tojás­ba, végül zsem­lemorzsába forgatjuk. Forró, bő olajban kisütjük. Franciasalátával vagy burgo­nyapürével tálaljuk. megőrizve van sonka, tojás. Ünnepekkor általában olyano­kat szoktam főzni a családnak, ami egy kicsit munkaigénye­sebb, s hét közben nem tudom elkészíteni. A család kedvencei egyébként a klasszikus ételek, cigánypecsenye, brassói. Elég válogatós a csapat, ám ez abból is adódik, hogy a férjem cuk­ros. Az évek alatt aztán úgy ala­kult, hogy inkább a többiek fo­gadták el azokat az ételeket, amelyeket ő is nyugodt szívvel megehet.- Nehéz volt hozzászokni, hogy olyanokat főzzön, amiket a férje is megehet?- Nagyon hosszú ideig tar­tott. Főként azért, mert ez egy több mint 30 éves történet, s ak­kor még nem volt válogatási le­hetőség az alapanyagokban. Meg az is fura, hogy ahogyan az orvostudomány fejlődik, úgy változik, mit ehet, és mit nem. Harminc évvel ezelőtt szinte ki­zárólag fehér lisztet használ­tunk, aztán divatba jött a szója- és a rizsliszt. Akkor azt mond­ták, hogy az jó. Most meg már ott tartunk, hogy mivel a fehér­jét nem dolgozza jól fel a szer­vezete, nem jók ezek az alap­anyagok. A manapság divatos teljes kiőrlésű lisztekből meg szerintem néha igen gusztusta­lan dolgok sülnek ki.- Akkor nem is igazán szere­tik a mai kor konyháját?- Szívesen megkóstolom, de nem vagyok a híve, s a csalá­dom sem rajong az újdonságo­kért. A régi dolgokra viszont jól emlékszem: amikor nagy­anyám este bekészítette a cse­répkályhába a töltött káposztát, s reggel kivette, milyen finom is volt. Vagy amikor a főtt krumplit hagymával, olajjal le­öntve friss kenyérrel ettük, mert más nagyon nem volt. S a kemencében sült, itt lángálló­nak, Szolnokon vakarcsnak ne­vezet finomság, amit az előtte este lefejt tejből készült tejföllel ettünk. Nagyon-nagyon régi, az 1800-as évekből való recept­könyvem is van, ám azt csak ol­vasgatni szoktam. Ugyanis a mai fizetésnél megfizethetetlen alapanyagok, például libamáj, kacsamáj kell az ételekhez, ami akkor a baromfiudvarban meg­volt. Én egyébként szívem sze­rint végigkóstolnék mindent, a tengeri herkentyűket is, de hogy behozzam a magyar kony­ha helyett, azt nem tudom el­képzelni. Újdonságnak egy- szer-egyszer jó, ám én azt mon­dom: minden éghajlati övben más az ember szervezetének az igénye, aszerint kell főzni. A főzőműsorokat viszont jónak tartom, mert azokból talán ked­vet kapnak a fiatalok, hogy főz­zenek. S akkor talán nem az lesz az ajándék a gyereknek, hogy elmegyünk a gyorsétte­rembe egy hamburgerre. S így talán az igazi magyar konyha sem veszne el örökre. A SOMOGYI HÍRLAP RECEPTVERSENYÉRE ÉRKEZETT HÁROM ÉTELKÜLÖNLEGESSÉGET AJÁNLUNK AZ ÜNNEPI ASZTALRA MÁRIA PÁPAI BATTISTONI SIÓFOKI OLVASÓNK RECEPTJE: MÁRTON LÁSZLÓNÉ KAPOSVÁRI OLVASÓNK RECEPTJE: BENKE ZOLTÁNNÉ TABI OLVASÓNK RECEPTJE: Nápolyi krémes sütemény Gombás borda Márton módra Kapuvári töltött pulykamell HOZZÁVALÓK: egy csomag fa­gyasztott linzertészta, 220 gramm előfőzött búzacsíra, de lehet rizs is. 350 gr tú­ró, 210 gr porcukor, 1 dl tej, vaj, 3 db tojás, 70 gr kandí- rozott gyü­mölcs, fahéj, 1 db citrom, vaníliacukor. ELKÉSZÍTÉS: A tejet felforralom egy kis darab citromhéjjal, hoz­záadom a búzacsírát, s addig főzöm, amíg a tejet beszívja. Ha kész, kiveszem a citromhé­jat, s megvárom, amíg kihűl. A túrót a porcukorral krémsze­rűvé dolgozom, hozzáadom a három tojás sárgáját, fél kiska- nál fahéjat, fél citrom reszelt héját, a kan- dírozoá gyü­mölcsdara­bokat, a megfőtt bú­zacsírát, leg­végül pedig két tojás fe­hérjéből ké­szült habot. Kivajazok egy levehető oldalú tortaformát, az aljára terítem a linzertésztát, arra a krémet, s a levágott tésztadarabokkal rács- szerííen beborítom. 180 fokon egy órát sütöm, amíg aranyszí­nű nem lesz a teteje. A végén megszórom porcukorral. HOZZÁVALÓK: 1,2 kg karaj vagy pulykamell, ételízesítő, só, 2 dl fehérbor, kevés étolaj, 1 vörös­hagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpap­rika, 1 do­boz szele­telt gomba, 1 babérlevél, 1 mokkás­kanál majo­ránna, kicsi tárkony, bors, pici kömény, 1 evőkanál pirosarany, 2 ge­rezdfokhagyma, 1 teáska­nál ketchup, 5 dkg margarin, 0,8 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: A húst megmos­suk, majd leitatjuk róla a vi­zet. Az egyik oldalát kiklop­foljuk. Sózzuk, megszórjuk étel­ízesítővel. Először forró zsira­dékon mindkét oldalát elősüt­jük. Ezek után felönt­jük a bor­ral, és vizet is adunk hozzá, így pároljuk rövid ideig. Később hozzáadjuk a fűszereket. Mikor félig meg­puhult a hús, az apróra vágott vöröshagymát, felkockázott paprikát, paradicsomot, sze­letelt gombát a hús tetejére tesszük. Ha a hús már jó pu­ha, ráöntjük a tejszínt, s ala­posan összeforraljuk. HOZZÁVALÓK: 60 dkg pulyka­mell, 1/4 kg túró, 1 pohár tej­föl, 1 csomag kapor, aszalt szil­va, reszelt sajt (trappis­ta vagy füs­töltsajt), olaj, tojás, zsemlemor­zsa, liszt, hústű. ELKÉSZÍTÉS: A pulyka­melleket vékony szeletekre vág­juk, akkorára, hogy roládokat lehessen készíteni belőlük. A szeleteket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk. Amíg a hús áll, a kap­rot nagyon apróra vágjuk, a tú­róval és a tejföllel elkevetjük, kevés sót adunk hozzá. Ezt kö­vetően a hússzeletekre kana­lazzuk a kapros túrót, és mind­egyik hús közepébe a méretétől függően 1-2 szem aszalt szilvát he­lyezünk. Ro- ládot formá­lunk belőle, hús tűvel összetűzzük, és bepaní- rozzuk. Az olajat időközben felforrósítot- tuk, belehelyezzük a roládokat, és aranybarnára kisütjük. Mi­után mindegyik megsült, a hús­tűket kiszedegetjük, és mind­egyik húst a közepe táján ré­zsútoson félbeváigjuk, s még for­rón reszelt sajttal megszórjuk. 4 4 I I

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom