Somogyi Hírlap, 2006. december (17. évfolyam, 281-304. szám)

2006-12-08 / 287. szám

Karácsonyi torták, édes falatok az ünnep ízei Már pár szem süteménytől is sokkal szebbnek látjuk a világot Máktorta szilvaöntettel HOZZÁVALÓK 12 SZELETHEZ 120 g cukor, 3 ek. méz, 140 g mák, 6 tojás, reszelt citromhéj, csipet fahéj, 4 ek. szilvalekvár, porcukor, vaj, liszt az öntethez: 500 g mirelit szil­va, 100 g cukor, 0,5 dl rum, 1 tk. keményítő, 2 csipet fahéj ELKÉSZÍTÉS 1. A cukor felét keverje habosra a tojássárgával, mézzel, fahéjjal és a citromhéjjal. A maradék cu­korral verje habbá a fehérjét Ke­verje bele a mákot és a sárgáját Kivajazott, kilisztezett formában 160 fokon süsse 15 percig. 2. Borítsa tálcára, vágja félbe keresztbe, kenje meg lekvárral. Borítsa vissza a tetejét. 3. Magozza ki, negyedelje fel, ossza két részre a szilvát. A fe lét 3-4 dl vízzel, cukorral és fa­héjjal főzze át. Ha szétfőtt, a ke­ményítőt kis vízzel keverje ki, öntse a szilvához. Forralja ki, turmixolja le, szűrje át. Forral­ja bele a szilva másik felét is. Vigyázzon, nehogy szétfőjön. A felszeletelt torta mellé tálalja. Édességet ajánlunk az ün­nepi asztalra, hogy széle­sebb legyen a választék. A magyar vidéken, falu­helyen különösen adnak arra, hogy minél többféle süteménnyel készüljenek. Rados Virág és édes­ségeket talál a Fanny legfrissebb számának receptmel­lékletében a boldogság is ritka vendég ná­lunk. De ne adjuk fel, mert so­sem késő. Mindig jöhet jobb. Ha másként nem, hát ennivaló, jelen esetben finom édességek for­májában. Persze csak desszertként Nem kell ugyanis teletömnünk magunkat - elég egy pár falat, és másképpen látjuk a világot. Elképzelhe­tő, hogy problémamegoldó képességünk is megnövek­szik, mert az édességben örömhormon van. jókedvűen pedig a gondok elébe is sokkal kreatívabban nézünk. Gondoljunk erre, amikor karácsonykor és újévkor a konyhában szorgoskodunk. Gyümölcsök tortazselével HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 30 dkg mirelit eper vagy mál­na, 6 db kivi, 1 csomag színte­len tortazselé, ízlés szerint méz vagy barnacukor, 10 dkg keksz vagy babapiskóta, a díszítéshez friss tejszínhab a krémhez: 4 dl tej, 4 db tojás- sárgája, 2 dkg liszt, 10 dkg vaj, cukor - ízlés sze­rinti mennyiség ELKÉSZÍTÉS l. A krémhez keverje simára a lisztet a tojások sárgájával és kevés hideg tejjel. A többi te­jet forralja fel. Amikor már forr, vegye kisebb lángra, és gyors keve­rés mellett öntse bele a kikevert tojássárgá­ját. Kevergetve 3-4 percig főzze, míg krémszerű nem és krémmel rakva lesz. A tűzről levéve folyamato­san kavargatva hűtse ki. A va­jat keverje habosra a cukorral, és dolgozza el a kihűtött krém­mel. Tegye félre. 2. Tisztítsa meg és zúzza össze a kivit, a málnát is törje át kis­sé. Cukorral vagy mézzel a csomagoláson előírtak szerint főzze fel a tortazselét. A felét öntse rá a kivire, a másik felét pedig a málnára. 3. Gyorsan dolgozzon, mert a zselé könnyen megköt. A kiöblí­tett kelyhek aljába ossza el az egyik zselét, tegye rá a kekszet vagy a piskótadarabokat, és ar­ra nyomja a krémet. Erre tegye a másik zselét. (Ha közben megdermed, kicsit melegítse meg a mikrobán.) A kész kré­meket hűtse le, és tálaláskor tejszínnel díszítse. ízletesebb lesz, ha a zselékhez ízben hoz­zá illő likőröket is önt. Kávé* és vaníliakrémmel töltött fánkocskák Ha olyasvalakihez megyünk lá­togatóba, akinek gyereke van, a kicsinek általában csokoládét vi­szünk ajándékba. Át sem gon­doljuk e gesztus lélektani hátte­rét, pedig szimbolikus értelme van. Az édességgel kimondatla­nul is azt kívánjuk az emberpa­lántának: legyen neki is ilyen édes az élete. Magunkat sem kell azonban háttérbe szorítanunk. Igaz, fel­nőttünk már, és valószínűleg nem csupa móka és kacagás < minden egyes napunk. Sőt. | Könnyen lehet, tele vagyunk elé- | gedetlenséggel, bánattal, s talán I i További g tortákat I HOZZÁVALÓK 10 DARABHOZ 10 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 dl víz, 3 db tojás, 1 csipet só, 1/2 cso­mag vaníliás cukor A KRÉMHEZ: 4 tojás, 8 dkg liszt, 12 dkg cukor, 4,5 dl tej, 2 tk. neszkávé, 1 cs. vaníliás cukor ELKÉSZÍTÉS 1. A vizet, olajat, sót és a vaní­liás cukrot tegye lábasba. Ami­kor forr, szórja rá a lisztet. Kis lángon fakanállal 1 percig ke- vergesse. Ha kihűlt, egyenként dolgozza bele a tojásokat. 2. Tegyen a tepsire sütőpapírt. Nyomjon rá diónyi tésztát, abból kiindulva 2-3 cm-es egyenest, majd ismét diónyi gombócot, olyat mint a macskanyelv. Spric­celje meg vízzel, és 220fokos sü­tőben 5 percig, majd 200fokon még 15 percig süsse. (10 percig nem szabad kinyitni a sütőt!) Amikor kemény a tészta, vegye ki. A tetejüket vágja le. 3. A krémekhez a tojássárgáját, a lisztet és a cukrot keverje ha­bosra. Engedje fel a tejjel Keve­rés mellett főzze keményre, amíg elválik a lábas aljától. A tűzről levéve ossza két részre. Egyik fe­lébe keverje a neszkávét, a má­sikba a vaníliás cukrot A 2-2 tojásból felvert habot keverje a krémekbe. Habzsákba téve tölt­se meg velük a fánkokat Tegye vissza a tetejüket, porcukorral és reszelt csokoládéval díszítse. Aki csínján bánik a cukorral, nem hízik tőle Ne kapkodjon főzés közben! előkészületek Alapelv: amit lehet, készítsünk el félkészre Az egy főre jutó cukorfogyasztás 1931 és 1938 között évi 22 kg volt hazánkban, ami 1960-ban 26,6 kg-ra, 1992-ben 39,7 kg-ra növekedett. Egy 2004. évi felmé­rés szerint a lakos­ság 9 hónap alatt 12 ezer tonna csokolá­dét evett meg - írja tanulmányában Er­délyi Aliz dietetikus. Egy tábla mogyorós csoki 630 kcal, egy almás lepény 260 kcal, két gombóc fagylalt 126-210 kcal energiát tartalmaz. Egy adag rácponty 432, egy adag ri- zses hús 430 kalóriát rejt. Míg az utóbbiak teljes menük, a sütemény után gyorsan meg­éhezünk. Cukorra mégis szükségünk van. A vérbe jutó szőlőcukrot a sejtek elégetik, miközben ener­gia szabadul fel. A fel nem hasz­nált energiát a szervezet a máj­ban, az izomsejtek­ben raktározza. Túl­zott cukorfogyasz­táskor a raktárak megtelnek. A kaló­riák zsírsavvá és zsírrá alakul­nak, amit a zsírszövet raktároz. Sok édességfüggő azzal véde­kezik: a cukor örömhormon. De erre nemcsak édességgel tehe­tünk szert, hanem rendszeres testmozgással is. S jó tudni: egy tábla csoki annyi kalóriát tartal­maz, amennyit 1,5 óra futással éget el a szervezet. ■ R. V. Karácsonyi rohanás, lótás-futás - még a konyhában is? Na nem. Elég az ajándékok után kajtatni. Legalább otthon ne érezzük úgy, mintha kergetnének minket. „Amit lehet, csináljunk meg félkészre - tanácsolja Udvary Mátyás pincér. - A pulykát elő­re meg lehet tölteni, hiszen a szárnyasnak akár négy-hat óra is kell, amíg porhanyósra sül.” A hallal nincs ennyi vesződség, hiszen pillanatok alatt elkészül. Itt a tárolással készülhetünk elő­re. Apró trükk, ha eleve adagolva, kiporciózva tesszük a hűtőbe. Ugyanezt tehetik a szárnyassal azok, akik nem egyben sütik meg a csirkét vagy a pulykát. A sze­letek így nem fagynak össze. A halászlét három-négy nap­pal előbb elkészíthetjük, mert a frizsiderben fagyasztva eláll. A kocsonyára ugyanez vonatko­zik. A sűrű halászléből egyéb­ként igen jó halkocsonya képző­dik - fagyasztva mennyei eleség annak, aki szereti. A töltött káposztával sem szenteste bajlódik az ember, ha­nem előre megfőzi. Az ugyanis nem a hamar romló ennivalók közé tartozik. A káposztának egyébként a néphit szerint sok levele révén bőségvarázsló ere­je van. ■ Rados V. Sütés-főzés kalákában, osztozkodás igazságosan vidéken elterjedt szokás, hogy ünnepeken összegyűlnek az asszonyok, és együtt sütnek- főznek. A gesztus alapja nem­csak az emberszeretet. Azt is jelenti: mindez velem is meg­történhet, elkelhet a segítség. „A szokás karácsonykor is életre kelhet” - vélekedik Udvary Mátyás. „Nálunk édesanyám főzi a töltött ká­posztát, a szomszéd a süte­ményt A végén feleznek. ” Hogy ehhez bizalom kell? „De hát karácsony van - mondja Mátyás. - A szeretet ünnepe. ” ■ A cukorfelesleg zsírrá alakul a szervezetben. HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Rádupláz az ünnepekre a Kiskegyed Konyhája az Ünnepi készülődés azokat is lázba hozza, akik máskor lemondanak a sütés-főzés öröméről. Ebben segít a kis­kegyed konyhája ünnepi, dupla száma, kétszer annyi recepttel. Aki pedig szilvesz­terre vagy délutáni vendég­ségbe hívja szeretteit, bará­tait, az is talál ötleteket bőven. Magyar szakácssikerek a luxemburgi versenyen befejeződött Luxemburg­ban a 38 ország séfjeinek részvételével rendezett sza­kácsverseny. A Culinary World Cupot - amely volta­képpen világbajnokságnak számít - négyévenként ren­dezik meg. Az idei világbaj­nokságon Magyarország a második lett Olaszország mögött, megelőzve Kanadát. Az egyéni cukrászkupát az olaszok nyerték. Vágykeltő falatok a hét minden napjára kapcsolatot ápolni finom falatokkal is lehet. Az arti­csóka a franciáknál - a sze­relem nagymestereinél - bevált zöldféle. Az osztriga magas cinktartalma miatt értékes a vágykeltés szem­pontjából. A narancsot kel­lemes illatáért tartják szá­mon. A gyömbérlé mézzel és reszelt kemény tojással keverve az igazi. A csokolá­dé serkentő koffeint és feniletilamint tartalmaz. Utóbbi a tudósok szerint szerelemre gerjeszt. Ne a vajat, hanem a lisztet vagy a cukrot melegítse a hűtőből előkerült vaj álta­lában túl kemény, ezért so­kat kell várni, amíg a süte­ményalap kikeveréséhez kellően megpuhul. Sokan ilyenkor kicsit megmelegí­tik a tejterméket, pedig en­nél jobb megoldás is akad. Ha a cukrot vagy a lisztet langyosítjuk meg, könnyebb a munka, és a krém is egyenletesebb lesz. @ további érdekességek: www.reggel.hu

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom