Somogyi Hírlap, 2006. március (17. évfolyam, 51-76. szám)
2006-03-10 / 59. szám
SOMOGYI HÍRLAP - 2006. MÁRCIUS 10., PÉNTEK 9 ÍNYENCSÉGEK Zúzaleves, pacal és rántott tüdő belsőségek A reformkonyha hívei óvakodjanak a gyomrot terhelő falatoktól Belsőségek úgy, ahogy azt ritkán látjuk. Libaleves eperlevéllel. Pacal rántva, citrommal. Tüdőgombóc uborkával. Csupa nehéz falat, elsősorban az erős gyomrúaknak. Árvay N. Tivadar Az uborkás tüdőhöz készítsen gombócot szikkadt zsemléből petrezselyemmel, sóval és borssal fűszerezve, tejjel összegyúrva, forró vízben megfőzve Húst hússal? - teszik fel gyakran a kérdést az egészséges táplálkozás hívei. Aztán döbbenten figyelik, amint a húsfalók egymás után tüntetik el a szaftos pörköltet, a rántott szeleteket, a csirkecombokat és a cupákos csülköket. Pedig nincs szükség a vészmadárkodásra, hiszen a húsfélékre, belsőségekre szüksége van a szervezetnek. Nagy meny- nyiségben tartalmaznak fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat. Ezek fontos szerepet játszanak az izmok felépítésében, a « növekedésben és a szövetek | megújításában. Mértéktartó fo- I gyasztásuk tehát mindenkinek § ajánlott. A szakértők szerint he- | tente 2-4 alkalommal kellene § húst fogyasztani. Persze nem mindig a megszokott bécsi szeletet, vagy az unalomig elcsépelt grillcsirkét kell az asztalra tálalni. Időnként érdemes kipróbálni egy-egy különlegesebb receptet. Tegye meg még akkor is, ha első olvasatra kissé bizarrnak tűnik az összeállítás. Kostolja meg például a rántott pacalt, vagy az uborkával ízesített tüdőgombócot. És, hogy ne legyen túl nehéz a lakoma, előételként ízlelje meg a libalevest eperlevéllel. Utóbbinál azonban nem a gyümölcsre, hanem a tésztára gondolunk. További receptek a Kiskegyed Konyhája áprilisi számában Uborkás tüdő gombóccal HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 ADAG: 603 KCAL 60 dkg tüdő, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg csemege- uborka, 2 ek. mustár, Ubaleves eperlevéllel HOZZÁVALÓK 4-6 ADAG: 1 ADAG: 620 KCAL 1 kg libaaprólék, 30 dkg zúza, szív vegyesen, 50 dkg vegyes zöldség, 5 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, só, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 10 dkg eperlevéltészta l. Tegye fel főzni hideg sós vízben a megtisztított és megmosott aprólékot. Adja hozzá a 2 db babérlevél, só, őrölt fehér bors 1. Mossa meg a tüdőt, vágja ki a vastagabb légcsöveket, és tegye felfőni. A forrás megkezdése után pár perccel mossa le, és tiszta vízben tegye fel ismét főni. szívet és a zúzát. Ha felforrt, szedje le a habját és sózza a levest Kíméletesen főzze tovább 3040 percig. 2. Vágja 2-3 részbe a megtisztított zöldségeket a fokhagymával együtt Tegye a levesbe, szórja bele a borsot, és kíméletesen főzze még 2 órát. Pótolja az elfövő vizet. 3. Amikor elkészült, sózza, ha kell, majd a tűzről levéve pihentesse 5-10 percen át Finom szűrőn óvatosan szűrje le. 4. A visszamaradt zöldségeket rakja levesestálba a csontról leszedett hússal, az összevágott szívvel és zúzával Tegye rá a sós vízben kifőtt és leöblített eperlevéltésztát Szórja meg petrezselyemzölddel, és merje rá a forró levest. 2. Sózza, rakja bele a megtisztított hagymát, a babérlevelet, és főzze tovább puhulásig. A habját mindig szedje le. 3. Amikor megfőtt, vágja össze vékonyra, a levet szűrje le. Pirítsa meg olajon a lisztet, tegye rá a mustárt, picit kapassa oda. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 ADAG: 705 KCAL (KÖRET NÉLKÜL) 60 dkg pacal, 1 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma csipetnyi köménymag 1 db babérlevél, só 2 db citrom olaj a sütéshez a panírozáshoz liszt tojás, zsemlemorzsa 4. Öntse fel a főzőlével és kevés uborkalével. Sózza, borsozza, és alaposan forralja ki. Ha kiforrt, tegye bele az összevágott tüdőt, a vékonyra metélt uborkát, és keverje bele a tejfölt. Ismét forralja össze, és frissen tálalja. Köretnek gombócot adhat 1. Sikálja le alaposan a pacalt. Mossa meg, vágja négyfelé, és bő sós vízben rakja fel főzni Tegye a vízbe a babérlevelet, a tisztított hagymát és a fokhagymát. Főzze puhulásig, legalább 2-3 óra hosszat. 2. A megpuhult pacalt vegye ki a vízből, csepegtesse le. Sózza, és az egyik citrom tevével locsolja meg. Panírozza, majd bő, forró olajban süsse ki 3. Ha kész, itassa le konyhai papírtörlővel a felesleges olajat és forrón tálalja. Tegye mellé a maradék citromot felszeletelve, köretnek pedig petrezselymes burgonyát, vagy burgonyapürét kínáljon. Rántott citromos pacal petrezselymes burgonyával Élet és Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SPORTMAGAZIN KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ ÉS MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁO ÉS NEVELÉS Nem kell kidobni a száraz kenyeret megmenthető a másnapos kenyér néhány egyszerű ötletei. Ha nagyon kiszárad a pékárú, zsemlemorzsának a legjobb, a szikkadt szeletek pedig bundás kenyérnek kitűnőek. Utóbbit elkészítheti különlegesen vacsorára, reggelire vagy desszertnek. ízesítheti eperrel, mogyoróval vagy szallonnával. Védekezzen káposztával a tavaszi fáradtság ellen PÉNZTÁRCABARÁT, ízletes és ezerféleképpen elkészíthető a káposzta. Legismertebb tagjai: a fejes káposzta, a lila káposzta és a kelkáposzta, de idetartozik a kelbimbó, a kínai kel, sőt a karfiol is. A tél végi vitaminhiányos időszakban remek tápanyagforrások. Magas az A-, B- és C-vitamin-tartal- muk, van bennük kalcium, foszfor, kálium, magnézium, vas és folsav is. Túró és narancs a normál bőr őre A vitaminban gazdag narancs és a kalciumban, fehérjében és zsírban gazdag túró nemcsak ízletes csemege, hanem tökéletes testápoló is. Három evőkanál túró egy evőkanál darabkákra vágott narancshússal elkeverve kitűnő pakolás a normál bőrre. Negyedórás kezelés után langyos vízzel mossa le a mázt. Kávébabbal a friss leheletért elűzhető a kellemetlen szájszag az elropogtatott kávébabbal. Étkezés után mosson fogat, majd rágcsáljon el két-három szem babot. A lehelete ettől hosszú ideig friss és kellemes lesz. @ további érdekességek: WWW.REGGEL.HD Egy kis vendéglőbeli illemtan kezdőknek és haladóknak kulturáltan Egyre kevesebben ismerik a szokásokat, egyre többen okoznak csalódást partnerüknek Első szabály: a vendéglőbe először a férfi lép be. A hölgyet előreengedni modortalanság, vagy legalábbis tudatlanságról árulkodik. Mert ez nem udvariatlanság, hanem épp ellenkezőleg: a nő védelme. A férfinak néhány pillantással fel kell mérnie a benti helyzetet. Ha úgy látja, az emelkedett légkörben partnerét inzultus érheti, vissza kell fordulnia. Ha e szabályt valaki nem ismeri, csalódást okozhat partnerének. Esetleg el kell viselnie a csípős felszólítást: „Menj előre, te vagy a férfi. Vagy nem?” Ha a pár marad, a férfinak kell asztalt keresnie és odavezetnie a nőt. Több üres asztal láttán a másik véleményét kikérve döntsön. A nőnek a legjobb hely jár. A belépés után és a helyfoglalás előtt el kell helyezni a kabátokat. Azt mindig a férfi segítse le a nőről - a gesztust a pincérnek átengedni szégyen. Keressünk fogast, a szék karfájára ne hányjuk le ruhadarabjainkat. A vendéglőben halkan beszélgessünk, és kerüljük a feltűnős- ködő taglejtést. Ha ismerőssel találkozunk, főbólintással üdvözöljük. Nyilvános helyen a kiszolgálót pincérnek, a fizetőpincért esetleg főúrnak nevezhetjük. A nő felszolgálónak a „kisasszony” megszólítás jár. Ha rendelni akarunk, ne kocogtassuk a poharat, ne kopogjunk az asztalon, ne kiabáljunk a pincérnek. A másik véglet sem jó: az, ha mindenáron megvárjuk, míg a felszolgáló valamiért az asztalunkhoz téved. Intsünk neki diszkréten. Sok férfi sült már fel partnernője előtt, mert nem tudott rendelni. Az étlapot a hölgy, az itallapot a férfi kapja elsőként. Találkozhatunk Ismeretlen ételekkel. Ilyenkor megkérdezhetjük a pincért, mi az, és milyen ízű. Az ételt a pincér elsőként a nőnek tálalja, az italt a férfinak. Azt ő kóstolja meg, és ha megfelelő ízűnek, hőmérsékletűnek találja, főbólintással jelzi: elfogadja. ^ Illetlenség hangosan, hivalkodó- J an koccinatni. Ilyenkor nézzünk § partnerünk szemébe. Evés közben ne csámcsogjon, ne szürcsöljön, és ne beszéljen tele szájjal Még néhány illemszabály, amelyek híján otrombáknak tűnhetünk. Egy részük ráadásul egészségügyi kérdés is. Ne faljunk, hanem együnk. A habzsolás látványa elundoríthat másokat az étkezéstől. Mielőtt asztalhoz ülünk, mossunk kezet Ne hadonásszunk az evőeszközökkel, és ne csámcsogjunk, szür- csöljünk, böfögjünk. Ha köhögünk, tüsszentünk, orrot fújunk, forduljunk el az asztaltól. A kenyeret a kosárral együtt nyújtsuk oda, és ami ételt a tálból kiszedtünk, azt együk is meg. A számlát a férfi fizeti, hacsak meg nem állapodtak előre abban, hogy ki-ki alapon étkeznek. ■ Rados Virág
