Somogyi Hírlap, 2006. február (17. évfolyam, 27-50. szám)
2006-02-10 / 35. szám
SOMOGYI HÍRLAP - 2006. FEBRUÁR 10., PÉNTEK 9 Igaz, nagyi fánkjánál, házi baracklekvárjánál nincs ízletesebb, de azért időnként nem árt változtatni a bevett szokásokon. A maszkabálok hagyományos édességét, a fánkot számtalan változatos és izgalmas recept szerint készítheti el. Árvay N. Tivadar A farsang időszaka vízkeresztkor, január 6-án kezdődik, és a húsvétvasárnapot megelőző 40 napos böjt kezdetén zárul. Persze a farsanghoz kapcsolódó szokások - a busójárás, a jelmezbálok és a nagy lakomák - többsége azonban inkább februárra tevődik. A bálokon, mulatságokon nemcsak díszes ruhakölteményekkel, hanem különleges ételekkel, a magyar nemzeti konyha ha- gyományos receptjeivel is találkoz- hatunk. Egyes vidékeken, például az Alföldön, a zsíros ételeket és bőséges lakomákat kedvelik, hogy jó legyen a termés, és kövérre hízzanak a háziállatok. Az Északi-középhegység falvaiban húst, pogácsát, friss töpörtyűt, kolbászt és káposztát kínálnak. A Mura foPerecfánk Elkészítési idő: 70 perc 1 db: 82 kcal HOZZÁVALÓK KB. 40 DARABHOZ: 50 dkg liszt, 3 db tojás, 8 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dkg élesztő, 1 csipet só, 1 csokor vaníliás cukor, 1-2 dl tej, a deszka lisztezéséhez liszt, a sütéshez olaj A TÁLALÁSHOZ: porcukor, lekvár vagy almapüré ELKÉSZÍTÉS: 1. Keverje el az élesztőt 1 kanál cukorral, 1 dl langyos tejjel és kevés liszttel, majd langyos helyen futtassa fel. lyó menti falvakban előkerül a kocsonya és a jófajta házi pálinka is. A bőséges kínálatban mindenhol megjelennek az édességek, többek között a farsangi fánk. Ezt kínálják a vendégeknek, és a vidám télűzők seregét. Egyes vidékeken pampus2. Tegye a maradék lisztet, a cukrot, csipetnyi sót, 3 tojást, vajat, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot egy nagyobb tálba. Öntse hozzá az élesztőt, és a maradék langyos tejjel készítsen keményebb tésztát. Dagassza ki jó levegősre. 4. Sodorjon belőle 30 centi- méteres, kisujjnyi vastag pálcákat, amelyeket hajtogasson perecnek. 5. Kelessze letakarva 20 percig, majd süsse forró olajban mindkét oldalát pirosra. Itassa le a felesleges olajat, szórja meg porcukorral. Lekvárral vagy almapürével tálalja. kának, máshol szalagos fánknak, csörögének vagy talkedli- nek (kettős fánknak) nevezik. Sok helyen a fánknak mágikus erőt tulajdonítottak, ezért az első süteményt kiszárították, porrá törték, és később gyógyszerként a beteg állatok ételébe keverték. Ez az édesség tehát elkerülhetetlen tartozéka a maszkabálok időszakának, de az egyszerű, lekvárral megkent farsangi fánk helyett készíthet különleges fajtákat. Próbálja ki receptjeinket, kóstolja meg a sós tésztából sütött magvas változatot is. mindkét oldalát, 3-5 perc alatt Szalvétával itassa le a felesleges zsiradékot, szórja meg porcukor- mi Lekvárral tálalja. ÍNYENCSÉGEK Farsangi fánkok másképp édesen, sósán Kedvenceit ne csak baracklekvárral kínálja Jó vendéglő jó szakács nélkül nincs. De milyen legyen ő? Tiszta, ápolt, pontos - ezek a tulajdonságok jutnak először Kiss Árpád, a lajosmizsei Szél csárda egyik tulajdonosának eszébe. Továbbá, hogy agyából legyen kitörölve a szocializmus káros öröksége: a „minél kisebb rántott szelet minél több pénzért” elve. „Ma már kevés, ha a szakács szakmai tudása csúcsán van” - folytatja a vendéglős. Kommunikálnia is tudni kell. A vendégek egyre inkább igénylik a személyes kapcsolatot. Ha nagyon ízlett nekik valami, gyakran hívatják a „főzőmestert”, hogy művészetét megdicsérjék. A szakács ilyenkor megszűnik kulisszamunkásnak lenni. Nemcsak a színfalak mögött, hanem az asztalok közt, a vendégek előtt is meg kell állnia a helyét. Egyre több helyen úgy tekintenek a betérőkre, mint családtagokra. A Szél csárdában is sok a törzsvendég. A munkások között is megvan ez a családias érzés. Kiss Árpád állítja: neki nem kell kirúgnia azt, aki rosszul végzi a dolgát. Megteszik helyette a többiek. Volt egy szakácsuk, aki csak ímmel-ámmal tett-vett a konyhában. Kollégái mondták bele a szemébe: „Menj innen, nincs köztünk helyed”. „Szeretni kell a szakmát” - mondja Pólyák Nándor, a csárda szakácsa. Szíwel-lélekkel kell főzni. A vendégek tetszése ráadás csupán: a vérbeli szakács a saját kedvére főz. Teljes odaadással, szenvedéllyel. Pólyák Nándor korán tudta már, mi lesz a hivatása. Ötéves volt, amikor kiderült, hogy erre született. Édesanyját megműtötték epekővel, ■ „A vendégek tetszése csak rá' adás: a vérbeli szakács a saját kedvére főz.” A jó séf az ételkészítés művésze ágyban feküdt, és megkívánt egy kis „nyolckanalast”. Nyolc kanál cukor, ugyanennyi tej, liszt, tojás, az egészet jól összekevered, és zsupsz, bedugod a sütőbe. Baracklekvárral mennyei. Hogy honnan tudta mindezt a kisfiú? Elleste. Apró korától lebzselt a konyhában anyja szoknyája körül. „A vendéggel valóban meg kell találni a közös hangot - ért egyet főnökével Nándor szakács. - És fontos az állóképesség is az ácsorgáshoz-szaladgáláshoz a fazekak körül.” Szükséges továbbá esztétikai érzék, amellyel az ember elrendezi a tányéron az ételt. S végül a jó szakács kicsit költő is. Mer vállalni új ízeket és elfogadtatja őket. A magyar konyha hagyományos fűszere a paprika, a kömény, a bors. De egy gulyáslevest százféleképpen el lehet készíteni. Ha kilencvenkilencet már kipróbáltunk, vágjunk bele a századikba is. ■ R. V. Szívét-lelkét is belefőzi az ételkölteményekbe Rózsafánk Elkészítési idő: 40-50 perc 1 db: 68 kcal HOZZÁVALÓK KB. 35 DARABHOZ: A TÉSZTÁHOZ 40 dkg liszt, 3 tojás, 1 csomag sütőpor, 15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 tk. tejföl, liszt és a sütéshez, olaj. A tálaláshoz: porcukor, lekvár ELKÉSZÍTÉS: 1. Gyúrja össze a tészta alapanyagait, majd nyújtsa ki vékonyra (1-1,5 mm-re). 2. A tésztalapot szúrja ki 5-6 centiméteres körszaggatóval Vagdossa be többször sugam- san a köröket a szélektől Négyet egymásm téve a közepét nyomja össze az ujjúval 3. Forró olajban süsse pimsra
