Somogyi Hírlap, 2005. december (16. évfolyam, 281-306. szám)
2005-12-23 / 300. szám
SOMOGYI HÍRLAP - 2005. DECEMBER 23., PENTEK ÍNYENCSÉGEK Boldogság, karácsony, édesség nyalánkságok Az ünnepek alatt kényeztesse vendégeit finom desszertekkel A töltött káposzta, a halászlé és a rántott pontyszeletek után kinek ne esne jól néhány édes falat. A megszokott mákos bejgli helyett azonban számos ünnepi süteménnyel lepheti meg családját és barátait. Árvay N. Tivadar Karácsonykor mindenki felkerekedik, hogy meglátogassa rokonait, barátait. Ilyenkor illő süteménnyel kedveskedni nemcsak a vendéglátóknak, hanem a vendégségbe érkezőknek is. Ha viszi a meglepetés desszertet, válasszon egyszerűen csomagolható, a szállítást átvészelő fajtát. Ezek lehetnek kekszfélék, hab nélküli tészták vagy formába sütött torták. Aki vendégeket vár, szabadabban választhat. Az egyetlen szempont, hogy mire jut idő, és megvannak-e az alapanyagok. Fogadja az érkezőket tortával, szufléval vagy pudinggal. Kínáljon melléjük forró csokoládét, mézes teát. VENDÉGSÉGBE MÁLNAHABOS KOSÁRKA HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE 50 dkg vegyes bogyós gyümölcs TÉSZTÁHOZ 15 dkg liszt, 2 ek. porcukor, 1,5 dkg darált mandula, 12,5 dkg darabolt vaj, 1 tojássárgája lazán felverve, 2-4 ek. hűtött víz MÁLNÁS HAB TÖLTELÉKHEZ 10 dkg málna, 6 dkg porcukor, 2 szétválasztott tojás, fél bögre Vendégváró Madonna sörrel ünnepli a karácsonyt alaposan bevásárolt karácsonyra Madonna. A popdíva háromszáz litert vásárolt kedvenc söréből. Az énekesnő a hagyományos, keserű, Folly márkájú ital rajongója. A megrendelt mennyiséget a skiptoni lerakatból Wiltshire-ban lévő birtokára kellett szállítani. December mindig a pezsgő hónapja megnövekszik év végén a pezsgők forgalma. Decemberben ötször akkora a forgalom, mint év közben. Míg az év többi részében havonta 800-900 ezer liter pezsgőt értékesítenek, addig ez 4,5 millió liter volt tavaly és tavaly előtt decemberben hazánkban. A francia karácsonyi fatörzset nem nehéz elkészíteni, ráadásul alig egy óra alatt az asztalra varázsolhatja zsíros tejszínhab, 8 kk. zselatin feloldva fél bögre forró vízben ELKÉSZÍTÉS l. Turmixolja össze a lisztet, a cukrot és a mandulát. Adja hozzá a vajat, keverje, amíg a masz- sza zsemlemorzsára kezd hasonlítani. Öntse hozzá a tojássárgát és a vizet, hogy lágy tésztát kapjon. Borítsa lisztezett felületre, s dagassza, amíg sima lesz. Fóliában tegye 30 percre hűtőbe. 2. Nyújtsa ki a tésztát, majd béleljen ki vele egy kivajazott, 20 cm mély, bordázott sütőformát. Hűtse 15 percig. Tegyen a tésztára sütőpapírt, a szélét magasan hagyva. A papírt nehezékkel lenyomva süsse 10 percig. Távolítsa el a papírt és süsse még 10 percig, amíg világosbarna lesz. 3. Pépesítse a málnát. Nyomja át szitán, hogy a magokat eltávolítsa. Keverje a cukrot és a tojássárgát krémesre. A fehérjét egy másik edényben verje keményre. A habot és a tejszínt adja a krémhez, keverjen 4 evőkanálnyit a málnapürébe. A zselatinos oldat felét adja a püréhez, a másik felét a tojásos keverékhez. 4. Kanalazza a tojásos keveréket és a málnakrémet kisebb adagokban a tésztaformába. Ezt addig ismé-, telje, amíg mindkettő elfogy. Egy spatulával lazán keverje meg, hűtse két órán át az egészet, amíg a hab megszilárdul. Felszolgálás előtt díszítse a gyümölcsökkel. FRANCIA KARÁCSONYI FATÖRZS HOZZÁVALÓK 10 SZEMÉLYRE 5 tojás, 10 dkg porcukor, 6 dkg olvasztott, lehűtött étcsokoládé, fél bögre liszt, 1/4 kk. sütőpor, 6 kk. kakaópor RUMOS TÖLTELÉK 1 ek. porcukor, 3/4 bögre tejszín, 1 ek. sötét rum, Ganach máz, 18,5 dkg étcsokoládé, 3 dkg vaj, 2/3 bögre tejszín CSOKOLÁDÉS GOMBA 1 tojásfehérje, 1/2 kk. ecet, 1/3 bögre porcukor, 1 kk. kukoricaliszt, 3 dkg olvasztott étcsokoládé, 1 kk. kakaópor ELKÉSZÍTÉS 1. Verje habosra a tojásokat, szitálja bele a porcukrot, s keverje sűrű krémmé. Adja hozzá a csokoládét. Szitálja egybe a lisztet, a kakaóport és keverje a krémhez. Öntse a masszát kivajazott, kibélelt sütőformába és süsse, amíg a tészta megszilárdul. Borítsa nedves, kakaóporral megszórt konyharuhára, távolítsa el a sütőpapírt, és a rövidebb oldalánál tekerje fel. Hagyja pihenni REBARBARASZUFLÉ HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE 50 dkg megtisztított és 2,5 cm-es darabokra vágott rebarbara, 6 dkg cukor, 1/2 bögre víz, 4 kk. kukorica- liszt 1/4 bögre vízzel elkeverve, 10 dkg porcukor, 5 tojásfehérje, átszitált porcukor ELKÉSZÍTÉS 1. Főzze a rebarbarát cukros vízben, amíg megpuhul. Adja hozzá a kukoricalisztes keveréket, s főzze, amíg jól besűrűsödik. Keverje bele a porcukrot, és néhány perc alatt kissé hűtse le. 2. Verjen habot a tojásfehérjéből. Keverje hozzá a maradék porcukrot, és verje sűrű, fényes habbá. Adja hozzá a re- barbarás keveréket, kanalazza az egészet kivajazott, 20 cm-es szuflétálba. Süsse, amíg a szuflé megemelkedik és aranyszínű lesz. Szórja meg porcukorral, és melegen, azonnal tálalja. TIPP: a recept első lépését mikrosütőben, (maximális teljesítményen) is végezheti. 2-3 percig. Tekerje ki, borítsa be egy másik nedves konyharuhával, és hagyja kihűlni. 2. A töltelékhez verje lágy habbá a tejszínt a porcukorral és a rummal. Tegye hűvösre. 3. A mázhoz alacsony hőmérsékleten olvassza össze és keverje el a csokoládét, a vajat és a tejszínt, majd hűtse kevergetve, amíg kenhetővé sűrűsödik. 4. A gombákhoz verje lágy habbá a tojásfehérjét az ecettel. Keverje hozzá a porcukrot, és keverje sűrűvé. Adja hozzá a kukoricalisztet. Kinyomótölcsérrel nyomjon belőle 7 gombaformát, a szárakhoz pedig kis hengereket egy kivajazott, kibélelt tepsibe. Süsse 120 fokon 30 percig, amíg a hab ropogóssá szárad. Ha kihűlt, olvasztott csokoládéval ragassza össze a gombákat, és szórja meg kakaóporral. 5. Kenje meg a tésztát a töltelékkel, és csavarja fel. Vigye fel rá a mázat, és vagdossa be, hogy fatörzs látványát keltse. A nagymama karácsonyi tippjei A nagyi sok mindent tud. Csak meg kell tőle kérdezni. Ünnepek előtt jól jöhet néhány a bölcs tanácsok közül. 1. A tejszínt dúsíthatja'keményre vert tojásfehérjével. így egy evőkanálnyi tejszínben csak 22 kalória található. 2. Mielőtt enne minden édességből, szedjen ki egy kis tányérra valót, és csak ennyit engedélyezzen magának. 3. Lassabban ég a gyertya, ha első használat előtt néhány órára a fagyasztóba teszi. 4. Az ünnepek alatt a főétkezéseken kívül is sokat eszünk. Ezért ajánlatos egy gyümölcstálat az asztalra tenni, hogy időnként abból vegyen. 5. Karácsony idején kedvelt a forralt bor. Ha vigyázni szeretne a vonalaira, tegyen egy csésze meleg teába három evőkanálnyi vörösbort és édesítőszert. Csak 29 kalória lesz benne és ugyanolyan finom. 6. Pattogatott kukoricát a csomagba! Ha távoli rokonnak szeretne törékeny karácsonyi ajándékot küldeni, tegye pattogatott kukorica közé - ugyanúgy véd, mint a hungarocell. 7. Szúrjon narancsokba szegfűszeget, és tegye őket tányérra - csodálatos illatú lesz a lakás. 8. így állapíthatja meg, hogy jó-e a sütőpor. Tegyen belőle késhegyKÖSZÖNJÜK BIZALMUKAT, MELLYEL ELŐSEGÍTETTÉK, HOGY 2005-RE NYUGAT-MAGYARORSZÁG EGYIK PIACVEZETŐ DEKORÁCIÓS CÉGE LETTÜNK! Érdemes odafigyelni a tanácsokra nyit hideg vízbe. Ha kis buborékok jönnek fel a tetejére, használható. Ha erősen pezseg, inkább dobja ki. 9. Mielőtt a habcsókhoz a tojás- fehérjét a cukorral kemény habbá veri, tegyen hozzá csipetnyi sütőport. így a sütemény különösen laza és magas lesz. 10. Nem szárad ki az egyben sült hús, ha rövid időre forrásban lévő vízbe mártja, leszárítja, és csak utána süti meg. 11. Szeretné felszeletelni a karácsonyi sültet, de életlen a kése? Húzza végig egészen laposan egy agyag virágcserép szélén. 12. Ha a gyertya vékonyabb a tartó szájánál, tegyen bele kis gyurmát, és nyomja bele a gyertyát. 13. A mandula nem ugrik el olyan könnyen aprítás közben, ha kevés cukrot szór a vágólapra. 14. A csiszolt, fényezett fáról eltávolíthatja a gyertyaviaszt karcolás nélkül. Mártson egy rongyot étkezési olajba, és a viaszt egyszerűen törölje le. 15. Az ellágyult mák- és diótöltelékhez, gesztenyepüréhez keverjen finomra tört vagy darált édes kekszet - felszívja a nedvességet. Ha nincs keksz, megfelel egy kis pirított zsemlemorzsa. JQQüQi
