Somogyi Hírlap, 2005. április (16. évfolyam, 75-100. szám)
2005-04-08 / 81. szám
SOMOGYI HÍRLAP - 2005. ÁPRILIS 8., PENTEK ÍNYENCSÉGEK Pikáns falatok Ázsiából keleti ízek Otthon is könnyen elkészítheti a különleges fogásokat Sorra nyílnak hazánkban az ázsiai éttermek. Először a kínai konyhát ismertük meg, később megjelentek az indiai, japán, thai és egyéb keleti ínyencségeket kínáló vendéglők. Kocsis Tímea Némi ügyességgel saját kezűleg is megfőzheti a különleges ételeket. Minden konyhának megvannak a hagyományos alapanyagai. A japán fogásokban például a szója jut kulcsszerephez, amit csíra, bab és mártás formájában fogyasztanak. A tofu (szójamassza) mellett marhahús és hal kerül az asztalra. Étkezéseik elmaradhatatlan eleme a rizs, a felnőttek átlagosan 83 kilót fogyasztanak belőle évente. A japánok sok mindent frissen, nyersen esznek, jellegzetes fogásuk a szusi, ami csíkokra vágott nyers halból, rákból, zöldségekből és rizsből áll. Hozzá rizsbort, vagy teát kortyolnak. A kínai konyha a szója és rizs mellett rengeteg zöldséget és halat használ. A szárnyasok közül a kacsát és a csirkét részesítik előnyben, más húsfélét ritkán esznek. India az erősen fűszeres fogásairól híres. Legjellemzőbb ízesítőjük a curry, adagolása az A budapesti Ping Kínai Étterem szakácsa erős tűzön, magas hőmérsékleten pirítja a húsokat és a zöldségeket Kínai halszeletek pikáns mártásban ételek csípősségét is meghatározza. A fogások többnyire rizsből és zöldségből készülnek. Zsiradékként vajat, növényi olajat használnak. Kedvelik a mártásokat. Kenyér helyett jellegzetes lepényeket fogyasztanak, fokhagymával, sajttal vagy valamilyen töltelékkel ízesítik. Ázsiai ízek Budapesten és vidéken I Bambuszliget Japán Étterem, Bp.,V. Belgrád rkp.18., tel.: 318-1144 ÁRAK: előételek: 550-1390 Ft, szusi: 350-2700 Ft, tenpura: 1300-2700 Ft I Mahamja Indiai Étterem, Bp., III. Bécsi út 89-91., TEL.: 250-7544 ÁRAK: előételek: 420-800 Ft, levesek: 450 Ft, főételek: 1300-1600 Ft ■ m Pagoda Étterem, Szeged, Zrínyi u. 5., TEL.: 62/312-490 ÁRAK: napi menü: 850-950 Ft MUNKA: 15 perc ÁRA:kb.250Ft/fo---------• * . . .. » HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 50 dkg fehérhúsú tengeri hal, 1 ek. liszt, 3 dl olaj A MÁRTÁSHOZ: 1 kis darab gyömbér, 2 újhagyma, 3 ek. száraz Martini, 1 ek. szójamártás, 2 ek. barnacukor, 1 kk. ecet, 1 ek. paprikakrém ELKÉSZÍTÉS: Forró olajban ropogósra sütjük a lisztben megforgatott, csíkokra vágott halat. A gyömbér egy részét apróra vágjuk, összekeverjük a hagymával, a Martinival a konyakkal, a szójamártással, a sóval, a barnacukorral, az ecettel és a paprikakrémmel. A serpenyőben kb. 1 evőkanálnyi olajat hagyunk. Beleöntjük a mártást, és kevergetve egy percig forraljuk, majd visszatesz- szük a halat, és még egy percig lassú .tűzön pároljuk. A halszeleteket a mártással leöntve tálaljuk. 9 HÍREK - ÚJDONSÁGOK Rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG& DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ&MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Sztárszakács főz az iskolai menzán Egészségesebbek a Jamie Olivér konyháján táplálkozó fiatalok HADJÁRATOT INDÍTOTT JAMIE oliver (29) az egészségtelen iskolai étkeztetés ellen. Az általa irányított brit étkezdékben táplálkozó fiataloknak tanáraik szerint javult a teljesítményük. Bevásárlóközpont óriási táblákkal, nagyítókkal megnyílt az első időseknek szánt bolt a németországi Bad Füssingben. Az árakat jelző táblák nagyobbak a szokásosnál. Zsinóron lógó nagyítók segítik a feliratok olvasását. Agabonapehely a véletlen szüleménye forradalmasította a reggelit a 145 éve született William Kellogg, a gabortape- hely feltalálója. A-z* amerikai vállalkozó egyszer megfeledkezett egy tál megfőzött búzáról. Nem dobta ki, hanem kinyújtotta az anyagot, és pelyheket formázott belőle. @ további érdekességek: WWW.REGGEL.HO Hosszú életűek a borfogyasztó franciák , meghaladta a franciáknál a várható életkor a 80 évet - közölte a Demográfiai Tanulmányok Intézete. Ez elsősorban a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben elért sikereknek köszönhető. Zalai pálinka- és lekvármustra megtartották az első pálinka-, aszaltgyümölcs- és lekvárkészítő találkozót a zalai Nagylengyelben és a szomszédos Gellénházán. A körtétől a szilváig, a négyrétegű vegyestől a diópálinkáig hétféle nemes párlatot kóstolhatott végig a közönség. Öt kilót híznak az olaszok a házasság első évében JÓ HÚSRA kerülnek az olaszok a házasság, a boldogító- hizlaló igen kimondása utáni első évben. Ilyenkor átlagosan öt kilóval gyarapszik a frigyben élők testsúlya. Előfordul, hogy akár 8-10 kilót is felszednek az új házasok, a boldogságban, közösen elköltött házikoszton élve. Több sajt kell a teljes élvezethez KÖLTSÉGKÍMÉLŐ sajtos recepttel, különleges ötletekkel gazdagítja a családi ebédeket a KISKEGYED KONYHÁJA Új Száma. Japán zöldséges szusi HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 25 dkg hosszú szemű rizs, fél kígyóuborkaf 1 sárgarépa, 1 cukkini, 30 dkg retek, 1 avokádó, 2 ek. citromlé, 3 ek. almaecet, 1 tk. cukor, 1 dl szójaszósz, 16 levél szárított, pirított tengeri moszat, tormakrém ELKÉSZÍTÉS: A zöldségeket meghámozzuk, csíkokra vágjuk. A rizst megfőzzük. Fazékban langyosítva az ecetet a cukorral és fél teáskanál sóval elkeverjük. A rizst deszkára borítjuk, az ecetes keveréket ráöntjük, és nedves ruhával letakarva hűlni hagyjuk. A répacsíkokat előfőzzük. A moszatok felére egy evőkanál rizst, uborka-, répa- és retekcsíkot teszünk, majd tormakrémmel fűszerezve feltekerjük. A moszatok másik felére egy púpozott evőkanál rizst és néhány avokádó- illetve cukkinicsíkot teszünk, tormakrémmel fűszerezzük, feltekerjük. A szusit szójaszószba mártva fogyasztjuk. Indiai biryani HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 60 dkg birkahús, 2 dl joghurt, 4+1 ek. olaj, 3 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg hosszú szemű rizs, 1 tk. gyömbérpor, 2 tk. tört korian- der, 1 tk. chilipor, 5-6 tört+2 szem szegfűszeg, 1 késhegynyi +1 tk. őrölt kardamom, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 ek. olaj ELKÉSZÍTÉS: A húst kis kockákra daraboljuk, összekeverjük a joghurt felével. A hagymát megtisztítjuk, kettőt összevagdalunk, egyet felkariká- zunk. A fokhagymát felaprítjuk. A rizst hideg vízbe áztatjuk. Két ek. olajban az apróra vágott hagymát aranysárgára sütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, a koriandert, a chiliport és 1-2 percig kevergetve sütjük. Hozzáadunk 2 ek. olajat, majd beleforgatjuk a joghurtos húst. Pár percig erős lángon kevergetve sütjük, majd felengedjük a maradék joghurttal és fél dl vízzel. Szegfűszeggel, karda- mommal, fahéjjal, borssal ízesítjük, fedő alatt puhára pároljuk. A rizst 5 dl vízben, sóval, 2 szem szegfűszeggel és egy teáskanál kardamommal fűszerezve puhára főzzük. Kivajazott tűzálló tálban a rizst a hússal rétegezve elterítjük (felülre rizs kerüljön). Alufóliával letakarjuk, és sütőben 20- 30 percig sütjük. A hagymakarikákat ropogósra sütjük, és tálaláskor a biryani tetejére terítjük.
