Somogyi Hírlap, 2004. július (15. évfolyam, 152-178. szám)
2004-07-19 / 167. szám
6. OLDAL G A S Z T R 0 N Ó M I A 2004. Július 19., Hétfő Tökös kakaspörkölt és főtt csülök Siójut Rekordmezőny kevergette az étkeket a kondérokban szombaton a siójuti domboldalon: száznyolcvanán neveztek a „Különleges asztali örömök Somogybán” rendezvénysorozat bográcsfesztiváljára. Nemesviden is tizenhét csapat indult a csülökparádén, s hu- szonnégyféle módon mutatták meg, hogyan lehet a csülköt elkészíteni. Legközelebb talán már maximálni kell a résztvevők számát Siójuton, mondta Horváth László, a rendező helyi faluszépítő egyesület elnöke. Évről évre nagyobb az érdeklődés a bográcsfesztivál iránt.- Országos, sőt nemzetközi kerti partivá nőtte ki magát a rendezvény - így Horváth László. - Siójuton sok a nem helybéli pincetulajdonos; négy éve arra gondoltunk, egy nyári piknikkel össze lehetne kovácsolni őket. Nos, ebből lett mára a bográcsfesztivál; bár hely még lenne a hatalmas domboldalon, de kezd lassan átláthatatlanná válni a mezőny. A Verhás Attila étteremtulajdonos vezette huszonöt tagú zsűri nyolc kis csapatra oszlott, s úgy járta kóstolgatni a bográcsban főtt étkeket. - Húsz-harminc ételnél többet képtelen egy ember végigkóstolni, addigra már befuccsolnak az ízlelőbimbók - indokolt a zsűrielnök. Német, erdélyi, vajdasági, holland és szlovák bográcsmesterek is voltak a mezőnyben. A pacal-, marha- és vadételek, halászlevek sorában különlegességnek számított a Kanegér elnevezésű formáció Batyukája (szőlő-, káposzta- és tormalevélbe csomagolták a húst), az endrédiek cicavári tökös kakas- pörköltje, a blumbergi Seiffert család káposztás falatkái, vagy a kaposvári német kisebbségi önkormányzat zöldséges egytálétele. Mit főz vajon egy német a magyar bográcsban? Bajor gulyást, felelte Roland Mohr, akinek szőlője van Siójuton. - A marhahúshoz hagymát, fehér- és sárgarépát, sót, borsot, köményt teszek, paprikát azonban nem; ettől lesz németes - magyarázta. Az ötletgazdag alkalmi szakácsoknak hála, senki nem maradt éhen a nemesvidi csülökparádén... fotó: kovács tibor A nap végén Verhás Attila zsűrielnök annak örült: olyan finom halétkeket kóstolhatott, amelyek a jobb balatoni éttermekben is megállták volna a helyüket. Nemesviden a Különleges Asztali Örömök keretében már másodszor parádéztak a hagyományos vagy éppen rafinált fűszere- zésű étkek. A falu központjában már reggel nagy volt a sürgés-forgás. A tizenhat településről érkezett versenyzők folyamatosan foglalták el a helyüket és készültek fel a megmérettetésre. A nemesdédi asszonyok például csipkedett tész- tás lecsós csülköt főztek. - Ennek a lényege a frissen gyúrt, szép sárga tészta, amit egész vékonyan kell belecsipkedni az ételbe - árulta el Makai Ferencné. A varászlói csülök aranycsapat a vasárnapi ebédeken kísérletezte ki, mit készítsenek. - így került juhsajtos puliszka a sült csülök mellé és így lett megbolondítva a főtt csülök pacallal és rókagombával - mondta Gresa Lívia. A tapsonyiak a kemencét is kipróbálták. Fábos János szerint így lett különlegesen finom íze a töltött csülöknek. Árvái Tibor, Nemesvid polgármestere elmondta: a népi ikerkemence új a csülökfesztiválon. Két héttel ezelőtt épült ...de a finom falatokból nem volt hiány a siójuti bográcspartin sem fotó: gáti körnél A győztesek Siójuton négy kategóriában hirdettek győztest. A zsűri szerint a legjobb halásziét a Takács család, a legkülönb gulyást Köles Laci és baráti társasága, a legremekebb pörköltet pedig Bakos Sándor készítette. Az egyéb kategóriát a Síó-Köép Kft csapata nyerte. A nemesvidi csülökparádén az összesítés után a főtt kategóriában a kaposvári Somogyért Egyesület majonézes káposztával töltött füstölt csülke belső-somogyi módra lett az első. A sültek közül a siófoki Krúdy Gyula Szakközépiskola foki csülke bizonyult a legizletesebbnek. fel és a próbasütések után a bátrabbak élhettek a lehetőséggel. Ezenkívül csülök sült még tárcsán, párolódott sörben vagy elbújt a lángosban. Megtöltötték káposztával, juhtúróval vagy éppen pulykamájjal. A zsűri tagjai eleinte szép nagy szeleteket vettek tányérjukra, majd egyre kisebb falatokat, ahogy a vége felé közeledett a kóstolás. A zsűri elnöke, Horváth Rozi elégedett volt az ízkombinációkkal, a fűszerhasználattal: - Én sültpárti vagyok és szeretem a zöld fűszerek ízét. Ezért találtam a legfinomabbnak a kapros csülökpörköltet. Zámbó Tibor mesterszakács egy kicsit kritikusabb volt, de azt elismerte, hogy a csapatok között voltak olyanok, akik mesterszinten főztek. Szerinte az egyszerű is lehet nagyszerű. A pörkölt az legyen pörkölt-, a gulyás meg gulyásízű. Ami biztos, a zsűritagok mindkét versenyen a saját szájuk íze szerint pontoztak. FÓNAI IMRE, VIGMOND ERIKA Kajszi, a hónap gyümölcse A kajszibarack Ázsiából származik. A vad fajtája ma is megtalálható a mai Kína északi részén. Vidékünkre a görögök, majd a rómaiak hozták be. Azóta pedig nem csak nyáron, de télen lekvár formájában is népszerű. Nem is baj, hiszen nem csak finom, de nagyon egészséges is. A hunza népcsoport arról híres, hogy tagjai nagyon magas kort érnek meg. Hunza völgye Kína, Tadzsik föld és Pakisztán határán húzódik, ahova még nem jutott el a civilizáció romboló hatása. A magas hegyvidék nagyon nehéz megélhetést tud adni az itt élőknek. A hosszú élet titka a munka, az örökös mozgás mellett a mértékletes koszt, amihez hozzájárul a sok ezer kajszibarackfa, főleg benne az A-vitamin. Ráadásul nem csak frissen és tartósítva fogyasztják a gyümölcsöt, hanem még édesítésre is aszalt kajszit használnak. A kajszibarack ugyanis, bár csak kevesen tudják, rendkívül értékes tápanyag. Hihetetlenül gazdag A-vitaminban, az A provi- taminjában a béta-karotinban. Van benne még kálium, kalcium foszfor, továbbá C-vitamin és kén, aminek köszönheti édeskés, savanyú ízét. A kajsziban lévő A-vitamin elősegíti a rossz látás javítását. A látás csökkenését általában a korral járó tünetnek tartják, hiszen az előrehaladott korral csökken a vitaminfelszívódás. A szem öregedését és a látás zavarait fokozhatja, ha valaki sokat ül tv, illetve számítógép előtt. Mindezt ellensúlyozni lehet az A-vitaminban gazdag kajszibarackkal. Ha ugyanis a test megkapja a megfelelő mennyiségű anyagokat, késnek az öregkor jelei. A sárgabarack bétakarotin-tartalmánál fogva segít megsemmisíteni a rákos daganatokat. Az A-vitamin az egyik leghatásosabb fegyver a rákos daganatokkal szemben. Szintén a kéntartalmának köszönhetjük, hogy a kajszibarack nagyon jótékony hatással van a bőrre, a haj növekedésére és a köröm állapotára. De tartalmaz más olyan anyagokat, vitaminokat, ásványokat, aminosavakat, enzimeket, amelyek a bőrt simává és fiatalossá teszik. Éppen ezért a kozmetikusok tanácsa szerint nem csak enni, kenni is érdemes. A friss gyümölcsöt érdemes lehűteni, majd meghámozni és három az egy arányban banánnal együtt pépesíteni. Az így elkészült pakolást minden bőrre fel lehet kenni és egy fél órát kell az arcon hagyni. Azt mondják, nem csak a bőrnek, de a lélek számára is frissítő, fontos azonban, hogy lehetőleg vegyszer- mentes barackot használjunk a finom pakolás elkészítéséhez. Nem véletlen, hogy a kajszi őshazájában a női szépséget gyakran a gyümölcshöz társítják. A hagyományos kínai naptárban a sárgabarackot a második holdhónap szimbolizálja. Ezenkívül a szép nőket jelképező gyümölcsként is ismeretes; „vörös sárgabaracknak" pedig a szeretőt tartó férjezett nőket nevezik. A szépséges hölgyek szemeit gyakorta hasonlítják a sárgabarack magjához. FÁBOS ERIKA Baracklekvár Az egészséges, érett barackot megmossuk, megtisztítjuk, kimagozzuk, a nagyokat negyedébe vágjuk. Ízléstől és a gyümölcs fajtájától függően a tisztított gyü- ■ mölcs minden kg-jához 50-70 dkg cukrot teszünk, összekeverjük, 1 napig hűvös helyen állni hagyjuk, míg levet ereszt. Közben többször felkevenük. A gyümölcsöt kiszedjük a levéből, gyengéden kinyomkodjuk. A levet leszűrjük, felforraljuk, üvegbe töltjük, dunsztba tesszük, míg kihűl. Ez a szörp. A kiszedett gyümölcs minden kg-jához kb. feleannyi cukrot keverünk, mint előzőleg. Nyeles turmixgéppel összetörjük olyan mértékig, ahogy szeretjük a lekvárt (pépes-darabos), de nagy darabok ne maradjanak benne. Felforraljuk, (nem kell főzni!) üvegbe töltjük, száraz dunsztba tesszük, míg kihűl. Tartósítószer nem szükséges! További előnyök: nem főzzük agyon a gyümölcsöt; a levét nem kell elpárolni (mint pl. a hagyományos sárgabaracklekvámál), hanem a lé is hasznosul, a lekvár mégis sűrű lesz; a lekvár íze jobban hasonlít a friss gyümölcs ízéhez. Persze a hagyományos módszer szerint is készíthetjük. Ilyenkor a gyümölcsöt forró vízbe tesszük, bőrét lehúzzuk, kimagozzuk és ledaráljuk. Ezután kilogrammonként 50-70 deka cukorral összekeverjük, egy órát állni hagyjuk, majd lassú tűzön kétszer felforraljuk, dunsztoljuk. Ha ilyen sok cukrot használunk hozzá, tartósítószer sem szükséges, az azonban fontos, hogy nagyon tiszta üvegbe töltsük, különben megromlik. Veszélyeket rejt a konyha A nyár az ételfertőzések ideje is. A szezon leggyakoribb kórokozója pedig a szalmonella. A szakemberek szerint a tiszta és gondos tárolással és azzal, hogy megfelelően főzzük és sütjük az ételeket, megelőzhetjük a bajt. A higiénés szabályok megtartásának leginkább az élelmiszerek tárolásakor, elkészítésekor van jelentősége. A szalmonella ugyanis legtöbbször olyan helyen okoz bonyodalmat, ahol nem megfelelő a A szalmonella leg- üsztaság. A baktérium főként a főbb okozója a fertő- gyermekek és az idősek kevésbé zött tojás. Minden száz ellenálló szervezetére veszélyes. A tojás közül kettő-há- leggyakrabban a gyorsan romló te- rom már eleve szalmo- jes-tojásos ételek fogyasztása okoz- nellás, sőt a csirke húhat bajt. Köztük is a madártej, a sa is lehet fertőzött, krémes, a fagylalt, a máglyarakás Ahhoz egyébként leg- és a tojásos nokedli vezet a sorban, alább ezer szalmonella- Veszélyeket hordozhatnak még a baktériumnak kell be- majonézes saláták, de nyáron még jutnia egy ember szer- a gyengén átsütött panír is fertő- vezetébe, hogy megbe- zést okozhat. tegedjünk. _________■ A fertőzés A tipikus klinikai kép: 6-48 órával a kórokozóval szennyezett élelmiszer-fogyasztás után magas láz, hidegrázás, gyakori vizes hasmenés, hányinger, hányás, hasi görcsök, fej- és végtagfájdalom jelentkezik. A betegnek gyors folyadékfogyasztásra és orvosi segítségre van szüksége. A kórokozó A szalmonellabaktériumok környezetünkben szinte mindenhol megtalálhatók. Fő forrásuk az állatvilág, de a fertőzött ember is tovább fertőzhet. A kórokozó legtöbbször az állati termékkel - baromfival, tojással - kerül a háztartásokba és általában élelmiszerekkel fertőz. A fagylalt finom, de gyorsan romló étel Rétes utca Mesztegnyőn Mesztegnyő Július 25-én lezárják a Mesztegnyőn áthaladó 68-as főutat. Helyét erre a napra a rétes utca veszi át, ahol mintegy ötvenezer rétes vár kóstolásra. Mesztegnyő már hatodik alkalommal rendezi meg a rétes fesztivált a Különleges asztali örömök Somogybán rendezvénysorozat keretében. Nyolcvantagú szervezőgárda dolgozik azért, hogy idén is a legjobbat nyújtsák. Akárcsak a szakácsok és szakácsnők, akik a legváltozatosabb receptekkel érkeznek, hogy megnehezítsék a zsűri dolgát. Nemes László, Mesztegnyő polgármestere elmondta: a rétes fesztivál több újdonságot is felvonultat. A korábbi években már olyan sok kategóriában indultak a versenyzők, hogy a zsűri tagjai már nem bírták a kóstolást. Ezért idén öt önálló kategóriát határoztak meg. A túrós, a káposztás, a mákos és diós, a gyümölcsös, valamint a különleges rétesek elkészítése között választhatnak a jelentkezők. Mindegyiket külön, más-más összetételű zsűri véleményezi. A rétes utcában nem csak nézni lehet, de bárki ki is próbálhatja a réteskészítés fortélyait. Aki elég ügyességet érez magában, bekapcsolódhat a dagasz- tásba, a nyújtásba és a tekercselésbe. Az étel mellett a kultúra is szerepet kap. A színpadon együttesek és előadóművészek váltják egymást, míg a kemencékben sül a finomság. A húsz-huszonöt csapat több tízezer rétest készít el, és a Fő utca erre a napra a finom csemegék utcája lesz. Ezért július 25- én fél kilenctől este húsz óráig Mesztegnyőt csak mellékutakon lehet kikerülni. vigmond
