Somogyi Hírlap, 2003. december (14. évfolyam, 279-303. szám)
2003-12-16 / 292. szám
Ünnepi halak, kicsit másképp Nagyon sok családban évek, évtizedek óta hagyományos a karácsonyi ebéd, vacsora menüje. Máshol jobban kedvelik, ha évenként más és más kerül az asztalra. Egy biztos: a hal nem maradhat ki. Folyami halból * 1 Rántott ponty csíki mártással Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet tisztított ponty 8 kávéskanál só A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa olaj a sütéshez A mártáshoz: 5 dkg gomba 2 citrom leve 1 alma 1 kisebb fej főtt cékla 2 üveg majonéz 2 evőkanál száraz fehérbor 4 evőkanál tejszín 1 kávéskanál vöröshagymakrém 1 kávéskanál porcukor só, őrölt fehérbors ELKÉSZÍTÉS! 1. A pontyot megmossuk, besózzuk, állni hagyjuk. A gombát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk, citromlé felével elkevert vízbe tesszük. Az almát meghámozzuk, húsát a céklával együtt apró kockákra vágjuk. 2. Elkészítjük a csíki mártást: a gombát a citromos vízben megpároljuk, leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A majonézhez keverjük a bort és a tejszínt. Hozzáadjuk a vöröshagymakrémet, az almát, a céklát és az előpárolt gombát, őrölt borssal, kevés porcukorral és a maradék citromlével ízesítjük. 3. A halat lisztbe, tojásba és zsemlemorEljött a menütervezés ideje: jövő héten karácsonv zsába forgatjuk. Forró, de nem túlhevített olajban aranysárgára sütjük, a mártással és petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. _______Tengeri halból_______ Bo rban párolt lazac csípős mártással Hozzávalók 4 személyre: 1 kg lazac filézve, de szükség lesz a fejre, az uszonyokra is A főzőléhez: 2 I víz 4 dl száraz fehérbor 1 /2 vöröshagyma karikákra vágva 1 -2 egész szegfűszeg 1 sárgarépa 1 /2 csokor friss kapor 1 babérlevél 8-10 szem egész fehérbors 2 evőkanál só Az aszpikhoz: 8 dl a hal főzőlevéből 1 tasak zselatin (5 g) A díszítéshez: 2 citrom 1 felkarikázott uborka 1 csokor nagy levelű friss zöldfűszer A mártáshoz: 1 kemény tojás sárgája 1 nyers tojás sárgája 1 evőkanál csípős (dijoni) mustár 1 evőkanál vörösborecet 1-1,5 dl olívaolaj 1,5 dl tejszín só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉSI 1. Adjuk a főzővízhez a hozzávalókat, majd fedő alatt lassan forraljuk az egészet kb. 10-15 percig. Hagyjuk kihűlni. 2. Tegyük a kifilézett halat egy fazékba a bőrös felével felfelé. (Tegyük a fazékba a hal fejét és uszonyait is.) Öntsük rá az előre elkészített, kihűtött főzőlevet, és lassan forraljuk fel. A főzőlé tetején képződő habot azonnal merjük le. Lassú tűzön fedő nélkül 25-30 percig főzzük a halat. Ha nagyon elkezdene forrni, adjunk hozzá kevés hideg vizet. 3. Közben elkészítjük a csípős mártást: a kemény tojás sárgáját keverjük ki a nyers tojássárgával, keverjük hozzá a mustárt. Óvatosan adjuk hozzá a borecetet, majd fakanállal állandóan keverve vékony sugárban, lassan öntsük hozzá az olajat. Sóval és csipetnyi borssal ízesítsük. Verjük habbá a tejszínt, adjuk a mártáshoz. 4. Óvatosan emeljük ki a fazékból a hal- fiiét, hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, távolítsuk el a bőrét, a halat tegyük tálalótálra. 5. A félbevágott uborkaszeletekkel hal- pikkelyszerűen díszítsük a halat. 6. Szűrjünk át 8 dl főzőlevet, a zselatin csomagolásán adott utasítás szerint adjuk hozzá a zselatint, hagyjuk hűlni. A kihűlt aszpikkal vonjuk be a halat, a felesleget hagyjuk a tál aljába csorogni. A tálat citromszeletekkel és zöldfűszerekkel díszítsük. 7. A halat a mártással és főtt burgonyával tálaljuk. ___ ■ Tip pek A kakaó a legjobb Egy-két csésze forró kakaó egészséges módja a szervezet számára szükséges antioxi- dánsok megszerzésének. Legalábbis amerikai orvosok vizsgálatai ezt támasztották alá, amikor a tea, a vörösbor és a kakaó hatásait vetették össze. Kiderült: 2 dl kakaó kétszer több antioxidánst tartalmaz, mint ugyanennyi bor, háromszor többet, mint ugyanennyi zöld tea, és ötször többet, mint a fekete tea. Bár a kakaót felhasználják a csokoládégyártásban is, a kutatók szerint akkor fejti ki leginkább jótékony hatását, ha megisszuk. A táblás csokoládénak ugyanis magas a telítetlen zsírtartalma: 4 dekában kb. 8 g, ugyanennyi kakaóitalban viszont 0,3 g telítetlen zsír van. A korszerű táplálkozás alapanyaga, mert a rizs több energiát, kevesebb, de értékesebb fehérjét tartalmaz, mint a búza. B- és E-vitaminban, vasban, rostban gazdag. Az egészségesen táplálkozóknak különösen a hántolatlan barna rizst ajánlják a szakemberek. Igaz, azzal számolni kell, hogy főzési ideje lényegesen hosszabb hántolt társaiénál: • Nyári testsúly télen Ha megfogadja 15 jó tanácsunkat, a mozgásszegényebb, otthon ülősebb téli hónapokban is megőrizheti nyári súlyát. X Legfeljebb napi két kávét igyon, mert a koffein fokozza az éhségérzetet. X Sütés-főzés közben hallgasson zenét, akár táncolhat is rá. X A fűszerek (bors, paprika, chili) elősegítik az emésztést, ön több kalóriát tud elégetni. X Étkezés előtt aperitif helyett igyon meg egy pohár vizet. Jólla- kottabbnak érzi magát, és kevesebbet eszik a főételből. X Az alma-, banán- és mentaillat csökkenti az étvágyat. X Lassan, élvezettel egyen, mint egy ínyenc. Hamarabb eltelik ugyanannyitól. X Kerülje a kenyér- és péksütemény-fogyasztást. A szénhidrátok lassítják az anyagcserét. X Sertéshús helyett fogyasszon halat. ■ Akik életmódjukon, táplálkozásukon változtatni szeretnének, egyre több lehetőségük akad arra, hogy ezt megtegyék. Kis és nagy üzletek, pékségek és élelmiszer- boltok próbálnak a reformtáplálkozás híveinek kedvében járni, de valljuk be őszintén, megbízható minőségű árú nagyon kevés akad. Az úttörők között szerepel Kaposváron az Irányi Dániel utcai Bio bolt, ahol figyelmes és felkészült tanácsadással találkozhat az érdeklődő, aki szeretne eligazodni a rengeteg gyógyhatású termék és a tiszta növényi anyagokból készült élelmiszerek között. Évek óta látogatják azok, akiket betegségük (candida, diabétesz) hozott közelebb a biotáplálkozáshoz, vagy csupán előrelátó módon csökkenteni szeretnék a megbetegedés valószínűségét a megfelelő táplálkozás alkalmazásával. Természetesen az is előfordul itt, aki csupán sokoldalúbb, változatosabb ételeket szeretne kipróbálni és gondol az ízlelőbimbóira is. A Bio bolt kínálata és készlete az idők során folyamatosan bővült, aki ide betér, mindig talál valamit, ami kedvérevaló. A figyelmes és szakszerű kiszolgálás pedig olyan segítség minden vásárlónak, amit gyorsan változó világunkban nem nélkülözhetünk. _________▲ BI O BOLT Kaposvár, Irányi Dániel u. 21. Telefon: 82/415-043 Anyatej? Anyatej! Korábbi kutatások azt állították, hogy az anyatejjel táplált gyermekek kevésbé hajlamosak az elhízásra. Egy brazil vizsgálatban 2250, 1982-ben született, sorozásra megjelent férfit vizsgáltak, akiknek csecsemőkori táplálkozásáról biztos adatok álltak rendelkezésre. Azt találták, hogy 17 százalékuk túlsúlyos, 8 százalékuk pedig kifejezetten elhízott volt. A vizsgálat során azonban semmiféle kapcsolatot nem találtak a túlsúly és a szoptatási idő között. Egy brit kutatás során 2631 csecsemőt vizsgáltak, és szintén úgy találták, hogy semmiféle kapcsolat nincs a gyerekek súlya és a között, hogy mennyi ideig szoptatta őket az anyjuk. A kutatók nem találtak tehát bizonyítékot arra, hogy az anya tej befolyásolja a testsúlyt, és az elhízásnak emellett még rengeteg összetevője lehet. Az orvosok és a WHO is azt javasolja azonban, hogy az anyák, ha tehetik, legalább hat hónapos korukig szoptassák a gyermeküket, hiszen az anyatej - ha az elhízás ellen nem is véd - pozitív hatással van a csecsemő fizikai és pszichikai fejlődésére, és számos betegség ellen védelmet nyújthat. Immáron kilencedik Legújabb könyvével jelentkezik a jeles humorista, és nem az utolsó só jogán. Mert ahogy ígéri, jön még olvasóra Bandó. ■ Kérése/ a /i/r/apárc/sokná// —>----------------------------------------------------------------------------Somogyi Hírlap -------------------------------------------------------------------------------— .y I 1F I 1 KékTükör Sport Krónika Halál a jeges úton. Kettős ha- Telt ház lesz a kosárgálán. A Kötelékben a légi betyárok. Iái Kutason. Felfüggesztett holt idényben is zajlik az Számítógépek a fiatalokX x ■ -A V- J E. Jf hackerbüntetés. 10. oldal élet. 11. oldal nak. 14. oldal EGÉSZSÉG FALLABDA Vám 4 testépítés fcpgLg FITNESS MASSZÁZS «Tnv*r »<rpo«»« 07-23 ! KAPOSVÁR, ACHIM A. ü. 12-16. Tel.:82/526-300 „Táplálékod legyen orvosságod”
