Somogyi Hírlap, 2000. szeptember (11. évfolyam, 205-230. szám)

2000-09-02 / 206. szám

Somogyi Hírlap 2000. Szeptember 2, Szombat Hétvége 11. OLDAL Borutak avagy utak a borhoz Magánpincészetekben érnek a somogyi borok, s nem kombiná­tok acéltartályaiban. A balatoni borvidéken sorra alakultak meg a magánpincészetek, s közülük egyre több felel meg technológi­ájában is és áruja minőségében is a szigorú követelményeknek, sőt nemzetközi előírásoknak is. A borízlés ma a száraz, gyü­mölcsillatú borokat kedveli, illetve a lágy, muskotályos italokat. A vörösborok esetében pedig a karakteres, testes, mélyszinti ital a divat. A pincészetek egymás után nyerik itthon és a megyeha­táron túl is az arany- ezüst- és bronzérmeket, miközben a somo­gyi vendéglátóhelyeken alig lehet somogyi bort kapni az étke­zéshez. A balatoni pincészetekben termett borok mégis évről évre elfogynak, a palackokat főleg a megyehatáron kívül és kül­földön bontják fel. Ezekről a bortermelőkről készült összeállítá­sunk. Közülük többen eredményeikért ma elismerést kapnak. Az Év somogyi borásza Komáromi Ferenc. A megye bora Trunkó Ferenc sauvignon blanc-ja. A Somogyi Hírlap díját Konyári János veszi át. A fogyasztók borát - a kékfrankost - pe­dig Németh Zoltán termelte a zákányi szőlőhegyen. Új néven a bizalomért A Balatonboglári Hegyközség mintegy 2800 hektáros területet ölel fel. A borvidék legjellemzőbb szőlőfajtái a királyleányka, a riz­lingszilváni, illetve a kék szőlők közül a pinot non, a kékfrankos, a merlot és a cabemet sauvignon. A környék egyik legjellemzőbb bora a muskotály, amelyet már 40 éve készítenek és forgalmaznak a kör­nyéken. A hegyközség szőlőter­melői általában családi vállalko­zásban dolgoznak, a kézi munká­kat maguk végezve, a gépet igény­lő munkákat pedig termelőszövet­kezetek segít­ségével oldják meg. A borvi­dék területén jelenleg 171 egyszerűsített adóraktáros termelő jelent­kezett be, amelyek zöme évente 100 hl alatt készít bort. Ugyanak­kor ide tartoz­nak a nagyobb borházak is; a St. Donatus Pincészet, a Szent Anna Borház, és az Öregbaglas Rt. A hegyközség neve idén nyáron megváltozott. A Dél-Balaton helyett most Balatonboglár nevét viseli a szerve­zet.- Boglár neve bejáratott foga­lom a borvilágban - mondta Czirákilmre, a hegyközségi tanács elnöke. - így próbálunk bizalmi tőkét szerezni a fogyasztók köré­ben. Ha a friss termékeket, új bo­rokat Boglár neve fémjelzi, talán nagyobb kedvvel vásárolják meg. A dél-balatoni vidéken lassú átala­kulás folyik; tudományosan kifej­lesztett szőlőfajtákat telepítenek a gazdák. Több az úgynevezett vi­lágfajta, tehát a nyugaton ismer­tebb francia és német borszőlő. Ezek a fajták jobb minőséget hoz­nak, a fajta ismertsége könnyebb értékesítést tesz lehetővé. Sokan ugyanakkor a hungaricum megőr­zését hangsúlyozzák. A szándék szép, de nem lehet eladni az ebből termelt bort. Itt a Dél-Balatonon is­mert, kipróbált fajtákkal foglalkoz­nak, új műszaki háttér segítségé­vel. Az 1990-es váltáskor ugyanis nagyszabású műszaki fejlesztést vittek véghez. Többek között Ausztráliából érkezett szakértő, aki segédkezett az átalakítás zök­kenőmentessé tételében. 1992-től jellemző az irányított erjesztés használata a vidéken, így 15-20 Celsius fok között érlelik a mustot borrá. A borá­szat ma Magyaror- s z á g o n roppant költséges beruházás. Egy új tele­pítés létre- hozása mintegy 3,5 millió forintba kerülhet, s csak a ne­gyedik év­ben várha­tó az első termés. A következő lépés a feldol­gozóüzem létesítése, amely akár 250 millió forinüa is rúghat - s ez csupán a gépek ára. A működtetés is tetemes összeget tesz ki.- Egy életen át gyűjtött pénzt kell beinvesztálni, s valószínűleg csak az unoka élvezi majd igazán a befektetés gyümölcseit. A rövid­távú sikert a borverseny jelenti. A szakma elismerése mindennél fontosabb. Büszkék vagyunk rá, hogy a negyedik alkalommal meg­rendezett balatoni borok verse­nyén - amelyen 4 borvidék vett részt - a bogiári borvidék a bene­vezett 47 borral jó eredményeket ért el. Az induló 147 borból a leg­jobb eredményt a balatonszabadi Illés Gyula és fiai érték el 1998-as merlot borukkal, mindössze 2 hi­baponttal. ___________■ A millenniumi oltáron A millennium borát a buda­pesti Szent István Bazilika oltárán helyezték el ünne­pélyes keretek között. Paskai László bíboros 9 bor közül választotta ki a leg­nemesebbet. Az 1999-es száraz Tramini Somogyból származik, és a szőlős- györöki Szent Anna Borház­ból került ki. Komáromi Ferenc, a borház tulaj­donosa azt mondja, hogy a leg­eredményesebb borai közé tarto­zik a 1997-es barrique merlot, és pinot noir, valamint a 98-as és a 99-es muscat ottonel. Ezek orszá­gos versenyeken is megállták a helyüket, érmet hoztak a tulajdo­nosnak.- Az idén sok kiállításon és borfesztiválon vettünk részt, és mindenhol szép eredményeket értünk el. A kaposvári tavaszi vá­sáron a borházunk két bora nyer­te a vásárdíjat, illetve a második helyezést. Kora tavasszal Porecsben egy nemzetközi bor- fesztiválon képviseltük a magyar, valamint a balatoni borokat. A ba­latoni borversenyen, a dél-balato­ni hegyközségi versenyen is lett arany-, illetve ezüstérmes bo­runk. Nagyszakácsiban pedig a borház 97-es barrique merlot-ja a Királyi bor címet kapta, és mi ad­tuk a polgármester borát is. A leg­nagyobb siker azonban a millen­nium bora kitüntetés. Szavakkal nem tudom kifejezni, mennyire nagy megtiszteltetés, hogy egy kis somogyi falu borásza kapta ezt a címet. A Szent Anna Borház nemrégi­ben belépett a Dél-Balatoni Borút Egyesületbe. Minősített állomás­ként a borturizmus nagymértékű növekedését várják.- Szeretnénk, ha minél több ember látogatna el a borházakba, ahol helyben fogyaszthatják az italokat. Most ezt nagymértékben gátolja az új jövedéki törvény. Rengeteg adminisztrációt követel meg a jogszabály, amely egy csa­ládi vállalkozás energiáját telje­sen felőrli. A kisebb termelők így nem vállalkoznak a bor kínálásá­ra, mivel nem tudják biztosítani a kívánt feltételeket. Borházunk vezettség nagyon fontos a bortu- szerencsés helyzetben van, mivel rizmusban, hisz egy kisebb falu méreténél és infrastrukturális fej- egyetlen borházába nehezebben lettségénél fogva nem volt szűk- jutnak el a vendégek. így viszont ség beruházásra ahhoz, hogy be- a kis pincék is működhetnek, kapcsolódjuk a borútba. A Szer- ______________;____________1 A z év borászának vallomása Komáromi Ferenc, a szőlősgyöröki Szent Anna Borház tulajdonosát választották Az év somogyi borászának azon a versenyen, amelyen az érmes borokat mérték össze. Nagyot lépett előre az idén a Szent Anna Borház. Hűtőrendszer segítségével ezentúl irányított erjesztéssel készítik a bort. Komáromi Ferenc állítja: a nemes ital minősége így jobb lesz; íz- és zamatanya­gát jobban megőrzi. Tőle azt kérdezte a Somogyi Hírlap, milyen a jó bor, mi a titka?- A jó bor mindig a jó alapanyagon múlik. A szőlő minősége és a borász tudása adja bor jellegét. Az évjáratos borok őrzik az adott év legnemesebb zamatait. A Dél-Balatonon például az 1997-es vörös­borok lettek kiválóak. Bízunk benne, hogy az idei termés is szép bort ad majd. A borok készítésének technológiája sokat változott az el­múlt 100 évben. A lényeg azonban ugyanaz maradt: a pincét az edényzettel és a szőlő egész környezetét tisztán kell tartam. Rontja a bor minőségét, ha elfertőződik a szőlő. Ha belépünk egy ecetszagú pincébe, már tudjuk: a tulajdonos nem jó gazda. A feldolgozásnak fontos szerepe van a finom aromák megvédésében. Őseink is hasz­nálták a ma nagy beruházással készülő irányított erjesztést: a jó pin­ce hűvöse pótolta a hűtőrendszert. A borászok közül többen azt mondják: az a jó bor, amelynek az ára már a pénztárcában van. Sze­rintem nem csak ez a fontos. Vallom, hogy a bort meg kell ismertet­ni az emberekkel. Szívesen beszélek a borról, étkezési szerepéről, készítéséről. Nem csak a hungaricumot erősítjük, foglalkozunk vi­lágfajtákkal is. Optimista vagyok a borkultúra ügyében. Egyre több fiatal érdeklődik a bor iránt, sőt, a hölgyek is megízlelik a száraz bo­rokat, amely hozzáértésre utal. A borban benne van a borász egész személyisége, életfilozófiája. Mindent ki lehet olvasni a borból. Össz­hang kell a bor és a borász, illetve a borász és a fogyasztó között. A személyes kapcsolat, a bizalom erősítése nagyon fontos. A féltett kincs A szőlőmű- v e 1 é s Szölősgyö- rökön és kör­nyékén egy­idős a falu­val. A hely optimális, éghajlati adottságai kedvezőek. A napsütéses déli lankák jó borait már a nemes ital első hódolói, a rómaiak is rop­pant nagyra értékelték. Koltai Tamás szőlősgyöröki pincészetének 5 hektár szőlő ad­ja a hátteret. Évente mintegy 500 hektoliter bor terem ezeken a tő­kéken.- Sok fajta szőlővel foglalko­zunk. Van nálunk pinot noir, chardonnay, olaszrizling, muscat ottonel, királyleányka és rizling­szilváni. Az én kedvencem a chardonnay, mert szép, karakte­res és száraz. A legjobb, legter­mészetesebb bor pedig a száraz fajta. Ezt is ajánlom leginkább, bár az igények mindig változnak és most nagy „divat” az édes bor. Nagy örömömre szolgál viszont, hogy egyre több fiatal érdeklődik a bor iránt. Sokan látogatják a pincészetet, és hölgyek is érkez­nek szép számmal. Az a nő, aki a száraz bort szereti, ért a borhoz. Úgy látom, fejlődik a borkultúra, amiben a borásznak nagyon fon­tos szerepe van. Az ízlést lehet befolyásolni. Rá kell vezetni az embereket kóstoltatással, bemu­tatással a jó bor élvezetére. A bo­rásznak is jó, hisz ez a legna­gyobb reklám. A szakma elisme­rése is fontos, a borversenyeken jó eredményeket kell elérni. Az 1999-es chardonnay-m a balatoni., borok versenyén aranyérmet nyert, a hegyközségi megméret­tetésen pedig nagyaranyat érde­melt ki. Az ilyen verseny nagyon szubjektív, de megismerjük egy­más borát. A borkereskedőket sajnos, még nem érdekli, hogy ki milyen eredményeket ér el. Csak az olcsó bort keresik. Mi a jó bor titka? Ezer is van. A telepítéstől, a metszésen át egészen a feldolgo­zásig minden meghatározza a bor minőségét. Sok dolog kell ahhoz, hogy az ember büszkén kiállhasson egy versenyen, kiállí­táson és bemutassa féltett kin­csét _____________________■ ÍR TA; STRASSZER VALI, FOTÓK; TÖRÖK ANETT Fajták A borvidéken mintegy 30 szőlőfajtával foglal­koznak, a jövőben viszont a hegyközségi ta­nács csupán 17 fajtát ajánl telepítésre. Ezek között vannak a ma leggyakoribb fajták, a fe­hérszőlők közül (amely ma a terület 70 szá­zalékát teszi ki) a chadonnay, a sauvignon blanc, a rizlingszilváni, a királyleányka és a zöldveltelni, az illatos fajtákból a muscat ottonel, az irsaiolivér, a Csabagyöngye és a tramini. A kisebb területen jellemző kéksző­lőből pedig a merlot, a kékfrankos és a ca­bemet sauvignon. Ezredfordító somogyi bor Tudatos fejlesztés Konyári Jánost, a balatonlellei St. Donatus Pincészet vezetőjét ta­valy választották meg Az év so­mogyi borászának. Az idén a So­mogyi Hírlap díját kapta. A pincészet szőlőterülete 80 hektár, és évi 600 ezer- egymillió üveg bort palac­koznak. A legnagyobb mennyiségben chardonnay-t, muskotályt, traminit és olaszrizlinget készítenek, a kékszőlők közül pedig merot-val és cabemet-vel foglalkoznak.- Legnagyobb eredményeinket ca­bemet sauvignonnal, a muskotállyal és a chardonnayval értük el. Az idei balato­ni borversenyen is az 1999-es évjáratú cabemet sauvignon borunk aranyérmet kapott. A pincészet a Dél-Balatoni Borút mi­nősített állomása.- Az idei bor illat- és zamatanyagainak ártott a szárazság - állítja Konyári János. - A cukortartalom jó, és a korai fajták savtartalma még megfelelő. A kései szőlőn azonban érez­hető lesz a kedvezőtlen időjárás. A pin­cészet tervei között szerepel a további szőlőtelepítés befejezése, felújítási mun­kák végzése és az erjesztő rendszer bő­vítése, amelynek segítségével a jövő év­ben már a cefre áztatást is hűtve oldjuk meg.- Ma segítségem is lesz; a fiam a Szent István Egyetemen végzett borász­ként. Szükség lesz rá, mert ezentúl az Országos Borszakértő Bizottság tagja­ként több feladatom lesz. ■ A szőlősgyöröki Trunkó borpincészet 1990-ben épült A családi birtokra alapozott szőlőterület ma már 3,5 hek­tárrá bővült, és évente 6000 palack bort készítenek. Idén ebből a pincészetből kerül ki Somogyi bora. A pince tulajdonosa, Trunkó Ferenc már több borverse­nyen nyert aranyérmet boraival. Fő fajtái a rizlingszilváni, a királyleányka, a zöldveltelini, a sauvignon blanc és a ca­bemet sauvignon. A borász kedvence azonban a rizling­szilváni és a sauvignon blanc, mert illatos, zamatos bort le­het készíteni belőle. Az utóbbi, több aranyérem után, 1999-ben az Alpoktól az Adriáig Nemzetközi Kiállítás és Vásáron a Fogyasztók bora elismerést kapta.- Idén Nagyszakácsiban ez a bor lett a pékek bora. A dél-balatoni borversenyen pedig aranyéremmel jutalmaz­ták. Pincészetünk tagja lett a borútnak is, amelytől a so­mogyi borok hírnevének erősítését várom. Egyelőre nem tervezünk nagyobb beruházásokat, de létrehozunk egy 40 szemé­Termőhelyek A Dél-Balatoni Borvidék területe 2970 hek­tár. A hegyközségi tanácshoz 17 hegyköz­ség és 4600 hegyközségi tag tartozik. A leg­több termelő 1 hektár körüli területen gazdál­kodik. A kisbirtok Kéthely, Kőröshegy és Marcali vidékén jellemzőbb. Balatonlelle és Balatonszabadi területén nagyobb területen, általában 1-5 hektáron termelnek szőlőt. 12 nagyobb borház van a vidéken. A legna­gyobb feldolgozó a BB Rt, amelynek azon­ban kicsi a szőlőterülete. 1 y e s borkós­toló helyet, amelyet nyáron fogunk üze­meltetni. Az idei szőlő mennyisége több, minőségre jobb az előző évinél. Borásza­ti szempontból már nem ilyen jó a hely­zet, bár a cukorfok magas, a savak és a lé aránya csökkent, ami az aszályra vezet­hető vissza. Az idei év somogyi bora az 1999-es évjá­ratú sauvignon blanc, amelyet Trunkó Fe­renc borász készített. A megtisztelő címre csak szakmai zsűri által minősített, aranyér- mes borokkal pályázhattak a borászok. ■

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom