Somogyi Hírlap, 1993. február (4. évfolyam, 26-49. szám)
1993-02-27 / 49. szám
10 SOMOGYI HÍRLAP — TIPP, TÁJOLÓ 1993. február 27., szombat A somogyi konyha receptjei Folytatjuk a tájjelegü somogyi konyha receptjeinek gyűjtését. A Somogyi Hírlaphoz beérkezett ajánlatokból változatlanul közöljük a régi, somogyi konyha „ízeit”. Szalontüdő (Ezt az ételt parasztosan savanyú tüdőnek nevezik). A tüdőt, a szívet a fűszerekkel együtt, egészben megabáljuk. Fűszerek: só, bors, babérlevél, borókabogyó, hagyma, fokhagyma, hurkafű. Ha az alapanyag puhára párolódott, hosszúkásra metéljük. Rántást készítünk és abalével felengedjük. Tejfellel habarjuk be, ízesítjük kevés mustárral, ecettel vagy citromlével. A szalontüdőt készíthetjük csak disznónyelvből, de a tüdőhöz is - társíthatjuk. Köretként zsemlye- vagy morzsagombóc illik hozzá. Vízben főtt sóskifli 1 kg lisztből, 3 dkg élesztővel és annyi sós vízzel tésztát gyúrunk, hogy közepesen kemény tészta legyen. Az alapanyagból apró cipókat formálunk és hagyjuk kelni. Amikor megkelt, a kis cipókat hosszantira kinyújtjuk és kifliket formálunk belőle. Lobogó, sós vízben kifőzzük, majd leszárítjuk a vizet róla. Köménnyel, durva sóval meghintjük és tepsiben megsütjük. Nagyon finom, ízletes. Orbán Gézáné, Kaposvár Divat a fémfény A fémes csillogás nemcsak ünnepi alkalomkor, hanem kellő „szerénységgel” hétköznapokon is divatos. Képeinken néhány kiegészítőt, övét és táskákat mutatunk be. Csak úgy, ötletnek... Rebarbara és lestyán A természet kincsesháza A rebarbara kiváló zöldség- és gyógynövény. Levélnyelé- ben rendkívül sok almasav és C-vitamin van. Leveleit ne vágjuk, hanem kézzel törjük. Kompót, lekvár és bor is készíthető belőle. Az egyik legkorábbi szabadföldi friss zöldség az évelő, szárazság- és fagytűrő téli sar- jadékhagyma. A kerti zsázsa fontos saláta- és fűszernövény. A téli, kora tavaszi időszakban cserépbe vetve vagy nedves szűrőpapíron csíráztatva, zsenge szára és levele nyersen is fogyasztható. A ró- pafélékkel rokon mangolo levele spenótként elkészítve kitűnő főzelék. Afrikai, ázsiai eredetű az okra (Bamia). Zsenge toktermését párolva, paradicsommal, hagymával lecsóként elkészítve fogyasztható. Hő- és tápanyagigénye a paprikáéhoz hasonló. A laskatök (ilstengya- lúlta tök) kemény húsa főzés közben laskaszerűen esik szét. Ősztől tavaszig jól tárolható és a spárgatökhöz hasonló főzelék készíthető belőle. A bazsalikom csodálatos aromájú leveles, virágos hajtásait zölden és szárítva használjuk saláták, húsételek, bab- és egyéb főzelékek ízesítésére. A sáfrányos szeklice sárga, vörös festékanyagokat tartalmazó virágszirmát élelmiszerek, húslevesek színezésére használják. Az izsóp virágzó hajtása izzadásgátló, gombaölő hatású, emellett görcsoldó , és vérnyomás csökkentő. Évente kétszer vi- rágoztatható évelő növény. A lestyán is évelő, illata, íze a zellerre emklékeztető, de annál erősebb aromájú. Az ánizs magját édességek, sütemények, italok ízesítésére használjuk, teája szélhajtó hatású. A természet kincsesháza végtelen! Most a tavasz kezdetén csupán néhány „kincsre” tekintettünk. Dr. Jasinka János Mésztej a fákra Főként február táján a gyümölcsfák nagy hőmérsékleti ingadozásoknak vannak kitéve. Nappal előfordulhat plusz 8-10 fok is, míg az éjszaka lehűlhet mínusz 8-10 fokra. Nappal a sugarak felmelegítik a fa kérgét, vastagabb ágait, éjszaka viszont a kéreg alatt áramló nedvek megfagynak, eljegesednek és természetesen így nő a térfogatuk. Ennek káros következménye, hogy elszakadnak a szövetek, kéregelhalás, fagyfoltok keletkeznek. A nehezen és lassan gyógyuló sérült részeken könnyen megtelepednek a taplógombák, és több évig tartó fagykár esetén a fa könnyen el is pusztulhat. Ennek a kárnak a megelőzésére régi, jól bevált módszer a mésztejes kezelés. Ezt mindig úgy kell elvégezni, hogy előtte a törzset és a vastagabb ágakat drótkefével letisztítjuk. A meszeléssel a fák a változó hőmérséklet hatására ellenállóbbakká válnak. A fehér szín a kéregről visszaveri a sugarakat, így a törzs nem melegszik fel túlságosan. Mésztejet úgy készíthetünk, hogy 10 liter vízben feloldunk 1-2 kg oltott meszet, jól elkeverjük, majd a meszes oldatot leszűrjük. Vastagabb ecsettel ezzel a mésztejjel kenjük be a fák törzsét és vastagabb ágait. Fontos tudni, hogy ezt a kezelést csak száraz, fagymentes napon végezzük el. Nincs új a nap alatt A konyha modern felszerelése A Pesti Hírlap harmincas években kiadott szakácskönyvmellékletét olvasgatom. Elsárgult, megbámult lapok, kitűnő receptek és mellette ezer- egy tanács háziasszonyoknak. (Édesanyám kedvenc szakács- könyve volt, ezért is őrzöm és tartom nagy becsben). Gondolná az ember, hogy a harmincas években, több, mint hatvan évvel ezelőtt hol tartott még a „modern konyha’’?! Hát kéremszépen tartott! Méghozzá olyan eszközökkel, módszerekkel, amelyeknél különbet a század végén sem találtak ki. íme néhány idézet:,, A modern konyha korszerű főzőedényei közé azokat soroljuk, amelyek erő-, idő-, és tüzelőanyag-megtakarítást jelentenek. Ilyen elsősorban a mai konyhatechnika vívmányaként szereplő, úgynevezett „sí- poló-fazék”, vagy magasnyomású gőzfőző-fazék. Előnye, hogy a hosszan fövő ételek 2-3 óra helyett 30-40 perc alatt elkészülnek.” Tehát jól ismerték a kuktát, mint ahogy ismerték hatvan éve a sípoló teáskannát is. De van példa, a ma divatos, zsiradéknélküli párolóedényekre is, merthogy ezt sem a századvég táplálkozástudománya találta ki. „A főzelékpároló-betét segítségével a burgonyát és az egyéb főzelékfélét víz nélkül, tisztán gőzben lehet megfőzni, ha megfelelő jól záródó fazékban vagy lábasban elhelyezzük a főzelékpároló betétet. Alumíniumból készült, jól bevált eszköz a „takarékfedő” is, amelynek segítségével bármilyen nagyságú lábast vagy fazekat egymásra állíthatunk, tornyozhatunk — tehát erőt, időt és tüzelőt takaríthatunk meg.” Ismerős ez is. Nagy pénzekért ma lehet vásárolni. Ám az ötlet nem mai. Lehet, hogy sem a divatban, sem a konyhában nincs új a nap alatt?! V. M. Divatos, praktikus Flanellszoknya minden korosztálynak A tél, a tavasz, a hűvösebb idő divatos kelméje a flanell. Elsősorban a fiataloknak ajánlott a mutatós, bő szoknya, de „közepes” korosztály is bízvást viselheti. A képen látható szabásminta 42-es méretre alkalmas, ehhez 140 cm széles anyagból 150 cm kelme szükséges. A szoknya két darabból készül, melyre először a zsebeket varrjuk fel, eldolgozzuk. Utána varrjuk össsze az oldalait, miközben beállítjuk a húzózárat. A munka legvégén dolgozzuk fel a derekát a kiszabott övpántra. Az alját eltisztázzuk, majd géppel letűzzük. Az egyszínű kelmén jó hatású díszítés lehet a szoknya aljára gépelt többsoros farkasfog vagy színes zsinór. Maradékból elkészíthető Kockamintás horgolt takaró A kézimunkázó háziasszonynál egy idő után óhatatlnul összegyűlnek a maradékok. Ezekből könnyen, gyorsan elkészíthető egy-egy horgolt kocka. A kockákból pedig ösz- szeállíthatunk párnákat, bébitakarót, de ha sok az azonos vastagságú fonal, akár egy nagyobb méretű, színes heve- rötakarót is gyárthatunk. A kockák elkészítése a következő: öt láncszemből gyűrűt horgolunk, s a kapcsolás után három láncszemmel magasítunk. 3 egyráhajtásos pálca következik a gyűrűbe (a magasítással együtt ez így lesz 4), 1 láncszem, 4 egyráhajtásos pálca a gyűrűbe, 1 láncszem, és ismét 4 egyráhajtásos pálca a gyűrűbe, 1 kapcsolóöltés. Ezután megfordulunk és 3 láncszemmel magasítunk. Az előző sor minden pálcájára 1 egyráhajtásos pálcát, az oldal, sarok láncszemekre 2 egyráhajtásos pálca, 1 láncszem, 2 egyráhajtásos pálca következik. így haladunk sorba, míg elérjük a kocka kívánt nagyságát. Készíthetünk minden kockát más színből, de egy kockán belül, soronként is változtathatunk. Végül az elkészült kockákat összehorgoljuk. Hasonló módon lusta kötéssel is készíthetünk takarót, ugyancsak kockákat kötve a maradékokból. Horoszkóp Gyógyító teák A nem dopping eredetű teák a legegészségesebbek az emberi szervezet számára, nem akadályozzák meg a vitaminok és a kalcium felszívódását. Gyorsan felszívódok, sok vasat tartalmaznak a csalánteák. A nem vegyszerezett narancs és alma héjából forró vízzel leöntve zamatos teát készíthetünk. A mogyoró leveléből készített tea hasznos vérzések, sebek, hasmenés ellen. Az erdei fenyő tűleveléből is kitűnő teát készíthetünk. Légcsőhurut, máj-, tüdő-, és idegbetegség, láz, csúz gyógyítására alkalmas, vértisztító hatású, sebet gyógyít. A galagonya leveléből készült tea szívbetegségre, a vérnyomás zavaraira ajánlott. A kaporból készült tea jó felfúvódás, májbetegségek, görcs, álmatlanság ellen. A cseresznye, meggy leveléből, szárából készült tea jó gyógyszere a torokgyulladásnak. KOS (III. 21. — IV. 20.) Szerelem: A Vénusz most önbizalmat és tetterőt kölcsönöz a Kos-szülötteknek, így szinte biztos, hogy az egyedülállók megtalálják végre a hozzájuk illő partnert, a tartós kapcsolatban élők pedig szebbé, színesebbé tehetik az együttlétet. Hivatás: Most nagyszerű az alkalom arra, hog változtasson eddigi helyzetén, átveheti a kezdeményezést is. IKREK (V. 21. — VI. 21.) Szerelem: Összetéveszti a szerelmet a szeretettel, barátsággal. Túl nagy jelentőséget tulajdonít néhány kedves szónak pedig jól tudja, hogy az efféle bókok mennyire üresek. Alighanem most nagyon akarja ezt a kapcsolatot, azért nem hallgat az eszére. Hivatás: Felgyorsulnak az események. Ha nem tud lépést tartani, kellemetlen helyzetbe kerül. OROSZLÁN (VII. 23. — Vili. 23.) Szerelem: Ha túl magasra állítja a mércét, nem lesz, aki „átugorja”. Ez a taktika egyébként is méltatlan önhöz. A nagyvonalúság, a kedvesség sokkal előbb célhoz juttatja. Hivatás: Rengeteg változásra kell számítania, úgyhogy ez a hét legyen az erőgyűjtésé. Legyen határozott és céltudatos, ez nemcsak az önbizalmát növeli, hanem főnökeit is elbűvöli. BIKA (IV. 21. — V. 20.) Szerelem: Bár képtelen arra, hogy egyedül éljen, most mégis egy kis függetlenségre vágyik. Ez persze nem azonos a magánnyal! Hivatás Szereti a munkáját, nem szívesen hagyja ott még egy-két hétre sem, ezért halogatja az üdülést. A héten azonban vagy el tudja szánni magát egy kis kikapcsolódásra, vagy most intézi majd a nyári nagy nyaralását. RÁK (VI. 22. — VII. 22.) Szerelem: Biztonságra vágyik, ezért akár meg alkuvásra is képes. Amiről a hét elején úgy gondolja, hogy egyszerű eset, és nem kell áldozatot hoznia, arról a hét végére kiderül, hogy bizony nehéz helyzetbe sodorhatja és még jó, ha nem vesztesként kerül ki a vitából. Hivatás: Most túl harcias, tele van ellenkezéssel, ami csak felfordulást szül. SZŰZ (Vili. 24. — IX. 23.) Szerelem: Aki olyan, mint a sündisznó, azt nehéz megsimogatni! Ha valóban gyengédséget vár a partnerétől, ne szurkálja örökké éles megjegyzéseivel, ne kínozza állandó kritikájával. Fogadja el őt olyannak, amilyen. Különben miért választotta, ha mást szeretne? Hivatás: Rengeteg elintéznivalója akad, sok tárgyalása közt alig jut ideje saját ügyeire.
