Somogyi Néplap, 1988. október (44. évfolyam, 235-260. szám)
1988-10-08 / 241. szám
10 Somogyi Néplap 1988. október fl., szombat OTTHON ES CSALAD Pierre Cardin szellemében Virágok, fodrok, nagy gombok, csatok, széles övék, szalagok, széles vállak és rövid szoknyák. Ezek a legfeltűnőbb jegyei a párizsi ihletésű magyar divatnak, amelyet Pierre Cardin szellemében a Hungarotex művészeti vezetője, Tankó Judit és Székely Éva iparművész tervezett, állított össze. Modelljeik mindenekelőtt finom anyagaikkal, elegáns vonalvezetésükkel aratnak sikert. Puha, lágy gyapjú- szövetek, szellős pamutvásznak, fémszálas selymek és kötszövött meg kötött textíliák adják az alapot. Sok az egyszínű, de határozott ko- loritú kelme. Színben az örök feketefehér, a lekete-piros, a sárga-fekete mellett sokszor öltöztették a tervezők tengeri-kék;-----napsárga, -éténkzöld, p úderrózsaszín, ibolya-lila szövetbe, selyembe a mane- keneket. Szabásvonallal hangsúlyozzák a váll- és a mellvonalat, de kiemelik a csípőt is. Ez utóbbi kizárólag a nádszálkarcsú manekenek- nek előnyös. A raííolt, fodrozott vagy szűk szoknya egészen a miniig csökken, mondván a szépen lesült félcomb esztétikus látvány. A blúzok, kosztümfelsők viszont csaknem kizárólag csípőig, olykor combközépig érnek, alig rövidebbek, mint Széles váll, rövid szoknya Á konyhafőnök meglepetése Garesnicán is ízlett Lassan egy évtizede, hogy a kaposvári áfész Cser vendéglőjének gasztronómiai csapata első alkalommal bemutatkozott a jugoszláviai Garesnicán, a Hotel Garic Szálloda éttermében — mondta Schlichter György üzletvezető. A hagyományok megteremtése a kaposvári áfész és a bjelovári Kereskedelmi Kamara érdeme. A szövetkezet és a jugoszláv Hutro Garic Vendéglátó Vállalat együttműködése olyan hasznosnak bizonyult, hogy kétévente szerveznek egymás éttermeiben több napos rendezvénysorozatot. A cseri vendéglő képviseletében érkezett szakácsok, pincérek, zenészek az idén is kitűnő hangulatot varázsoltak a garesnicai szálloda éttermében. A magyaros ízek, a látványos terítés és a szalonzene jó vendégcsalogató volt. A négynapos szereplés alatt bemutatták őket a város kábeltelevízióján keresztül. A magyaros ételek és a cseri íőszakács ételkülönlegessége nagy sikert aratott. Fehér Ferencet, a Szövosz szakácsválogatottjának tagját és a Kiváló Szakács kitüntetés tulajdonosát kérdeztük a Garesnicán híressé vált ételspecialitásról. — A „konyhafőnök meglepetése” nevű ételt nem nehéz elkészíteni. A szokásos módon előkészített borjúszeletet leöntjük egy csirkemájból, gombából, lecsóból, szalonnából elkészített raguval, aztán az egészet beborítjuk burgonyapürével és leöntve alkohollal begyújtjuk. — A tapasztalatcsere és a szakmai tudás gyarapítása mellett anyagi hasznot is hozott az idei műsor a jugoszláv kollégáinknak — vette át a szót Schlichter György. — Nekünk is hasznot jelentett a vállalkozás, ugyanis több jugoszláv turistacsoport érkezését várjuk a közeljövőben, sőt az egyik ilyen társaság szeretné a Cser vendéglőben tölteni a szilvesztert. Cs. P. a szoknyák. Kivétel nélkül az erős váll dominál. Külön rátétek, plasztronok, legyezőszerű ujjak hangsúlyozzák. Sok az aszimmetrikus szabásvonal, az egyik oldalra került gombolás, a féloldalas szalag, virág, tűzés, díszítés. A csípő hangsúlyozására a lekerekített kosztümkabátok, a derék vonala alatt hullámzó blúzvégződések, a széles, elálló zacskószerű zsebek alkalmasak. Kizárólag azoknak, akiknek csípőbőségük, illetve szükségük megengedi! Estélyi, alkalmi öltözéknek is viselhetnek minit a nagyon fiatalok. A harmadik X után viszont már tanácsosabb a térdközépig érő szoknyahosszt választani, s az ünnepélyes megjelenést az anyagok finomságával, csillogásával vagy a virágos, masnis díszítéssel hangsúlyozni. öt és fél éve, mióta a Hungarotex megvásárolta a Pierre Cardin-licencet, a megállapodás értelmében a magyar félnekjoga van a Pierre Cardin márkanevű divatcikkek gyártására és forgalmazására, a francia szellem jótékonyan jelen van a hazai divatban. Elsősorban a Hungarotex márkázott cikkeiben, de hatásában jóval szélesebb körben is. K. Gy. Gesztenye így, úgy, amúgy A „gerezd nélküli mogyoró" története Ki nem hallotta még a tréfálkozást arról, hogy amíg néhány évtizeddel ezelőtt az olcsó tarka babbal hamisították a pürének elkészített gesztenyét, most a babfőzelékbe kevernek gesztenyét, mert a hajdani „úri” gyümölcsöt fele annyiért árulják, mint a babot. Ha a gesztenye nem kerül is a babfőzelékbe, annyi bizonyos, hogy nincs még egy olyan hazai gyümölcs, amelynek akkorát változott volna a helyzete, mint az övé, hála a gesztenyemassza előállításával foglalkozó élelmi- szeripari üzemeknek. A nálunk is honos szelídgesztenyét — igaz, különbözőképp megnevezve — már az időszámítás kezdete előtti V. században is megemlítik a kor történetírói : Cato, Hérodotosz, Nikandriosz. Xenophon nevezte a gesztenyét „gerezd nélküli mogyorónak”, amelyet az örmények sütve, főzve egyaránt szívesen fogyasztanak. Az Etna lábánál létezik egy geszte- nyefa-matuzsálem is, amelynek koronája alatt 100 lovas is elfért. Ennek a fának a korát a múlt században ezer évesre becsülték. Idehaza is ismertek több száz esztendős gesztenyefákat a „poso- nyi” ligetben. Elkészítésének hajdani módjáról a,XVII. század nevezetes botanikusa, Lippay János ezt írja: „... Némely országokban megőrlik: de elsőbben meg-száraztyák, és le-vonnyák a héját, a hártyáját is, s kenyeret sütnek belőle; avagy kását főznek téjjel a lisztiböl.. Ezek után nézzük, hogy ma — a tejszínhabbal tálalt pürén kívül — hogyan és mit készíthetünk gesztenyéből. Együnk gesztenyelevest! Ez úgy készül, hogy megmosva, héjastul főzni teszünk fél kiló gesztenyét, miután domború oldalán be- vagdostuk- 15 _percnyi_főzés után hideg vízzel leöntve (mert így könnyebben jön le a héja) meghámozzuk és leveskockából készített húslevesben, diónyi margarint hozzáadva, egészen puhára főzzük, majd áttörjük, vele törve újabb diónjú vajat. Felforraláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és tálalás előtt — sűrítés végett — 2 tojás sárgáját keverünk a lébe. Az adag kb. 5 tányérnyi. Főzeléket is készíthetünk gesztenyéből. Egy kilogramm gyümölcs külső kemény héját késsel lehámozzuk, aztán kevés sós vízben addig főzzük, amíg belső hártyája könnyen le nem jön. Főzővizét el ne öntsük, hiszen benne van az íze. Oldjunk fel ebben egy erőleves-koc- kát. és a megtisztított gesztenyét főzzük puhára benne. 10—15 darabot tegyünk félre, a többit törjük át. Habarjuk be liszttel-tejföllel, keverjük hozzá a darabos gesztenyét, és sűrűre felforralva tálaljuk. Ha az egész gesztenyemennységet áttörjük, mártásnak is feladhatjuk főtt marhahús mellé. Gesztenyetekercset a kész masszából is készíthetünk. Tálba téve lazítsuk fel 3—4 evőkanál meleg tejjel, 2 dekányi vajjal, majd ha ezzel elegyedett, daráljunk bele 15 szem háztartási kekszet, és ezt dolgozzuk bele. Ujjheggyel megvajazott alufólián vagy folpacklapon lapítsuk el centi vastag téglalappá, kenjük meg barack- vagy málnalekvárral, és a papír segítségével göngyöljük szoros tekerccsé. Vonjuk be keményre dermedő olvasztott csokoládéval, és néhány órás hülés után, a papírból kibontva vékonyan szeletelhetjük, tálra rakva látványos és finom csemege. Gesztenyekrémet úgy készíthetünk kész gesztenye- masszából, ha azt először a húsőrlőn átengedjük, egykét evőkanál rumot teszünk bele, majd vaníliás cukorral felvert vagy szifonban habosított — a gesztenyével azonos súlyú — tejszínnel könnyedén összekeverjük, és poharakba adagolva vagy üvegtálba töltve a tetejét olvasztott csokoládéval megcsepegtetjük, és csaknem fagylalt hidegségűre hűtjük. A lángoló gesztenye e hideg csemege ellenpárja. A domború oldalán bevagdalt gesztenyéket héjában puhára főzzük. (A puhulást meggyorsítja, ha a főzővízbe késhegynyi szódabikarbónát teszünk.) A meghámozott gesztenyét tálra halmozzuk, vaníliás cukorral vastagon megszórjuk, 2—3 evőkanálnyi erős rummal meglocsoljuk, és amikor asztalra tettük, a rumot meggyújtjuk. A szesz-láng szép látvány és a hevétől karamel- lizálódott cukor különleges ízt ad a gesztenyehalomnak. Nyerges Ágnes JÓ TUDNI A jénairól, a pirexről A konyhai munkákban járatosak azt hiszik, hogy a tűzálló üvegedényekről, és a se nem porcelán, se nem üveg, hanem a két anyagot társító pirexről, ezek előnyéről, a velük való bánásmódról nekik már senki semmi újat nem tud mondani. Aztán kiderül, amikor egy-egv „érthetetlenül" szétpattan vagy fugáiba beleég az ételmaradék, hogy az illetők mégsem voltak mindentudók. Márpedig több mint ötven éve, hogy a jénai Zeiss gyár kibocsátotta az első hőálló üvegedény-sorozatot. Akkor ez nagy szenzáció volt. A tűzálló főzőedény a kényem - -** Vékonyabb csipkéhez 8U- as horgolócérnát, vastagabb kelmék szegélyéhez akár színes gyöngyperiét is használhatunk. 45 láncszemmel kezdünk. 1. sor: Egyráhajtásos pálcával visszaöltünk a 39. szembe, majd 2 láncszem, s egyráhajtásos pálcával leöltünk a harmadik láncszembe. A minta szerint készítjük tovább a kockákat. A cakkos részhez érve, az utolsó pálca mellé a következő láncszembe ismét egy pálca kerül, s azt — az egy láncszemet kihagyva — kispál- cával az utolsó láncszembe öltjük. 2. sor: Megfordulunk, s a 4 láncszemes ívbe 7 pálcát öltünk (az első pálcát 3 láncszem képezi), majd mellé, az előző sor 2 pálcája fölé szintén 1—1 pálcát készítünk. Minta szerint haladunk tovább. (Tele kocka = 4 pálca.) A sor végén 5 láncszemmel fordulunk. 3. sor: Receminta (13 kockában), majd 2 pálca, 1 láncszem, 1 pálca az alsó ív 2. pálcájába. 4. sor: 7 pálca az ívbe, 1 láncszem és 3 pálca az 1 láncszem fölé, 2 pálca az előző sor pálcáira, receminta. 5. sor: Receminta, majd 2 pálca, 1 láncszem és 3 pálca az előző sor 1 láncszeme fölé, 1 láncszem és 1 pálca ugyanoda, végül 4 láncszemes ív kispálcával az 5. pálcára. 6. sor: 7 pálca az ívbe, 1 láncszem és 3 pálca az első pálca után, 1 láncszem, 3 majd 2 pálca, rece- horgolás. 7. sor: Recehorgo- lás, 2 pálca, 1 láncszem, 3 pálca, 1 láncszem, 3 pálca, 1 láncszem, 1 pálca, majd 4 luncszemes ív kispalcával, mint előzőleg. 8. sor: 7 pálca, 1 láncszem, 3 pálca, 1 láncszem, 3 pálca, 1 láncszem, 3 pálca, 2 pálca, rece- horgclás. 9. sor: Receminta, 2 pálca, 1 láncszem, 3 pálca, 1 láncszem, 3 pálca, 4 láncszem az előző sor 1. láncszemébe. 10. sor: 7 pálca, 1 láncszem, 3 pálca, 1 láncszem, 3 pálca, 2 pálca, rece- horgolás. 11. sor: Recehor- golás, 2 pálca, 1 láncszem, 3 pálca, 4 láncszemes ív kispálcával az ív következő pálcájára. 12. sor: 7 pálca, 1 láncszem, 3 pálca, 2 pálca, recehórgolás. 13. sor: Receminta, 2 pálca, 4 láncszemes ív kispálcával az ív következő pálcájára öltve. Utána már a következő cakkot ismételjük. Bányai Katalin sebb ízlésűek, a szép tálalásra sokat adók számára is lehetővé tette, hogy a benne készült étel átrakás nélkül, azonmód asztalra kerülhessen. Ma már több országban gyártanak fehér, füstszínű, hideget-meleget egyaránt álló főzőedényeket, de a megnevezésük a magyar szó- használatban jénai-maradt. Jó néhány említésre méltó jó tulajdonsága van a jénainak. A fedelét például nem kell fölemelni, hogy ellenőrizni lehessen forrásban van-e benne az étel, puhul- e, színesedik-e a sütni-főzni- való. Jó tulajdonsága, hogy hozzácsiszolt tetejéről a pára az ételbe visszacsepeg, így jórészt a nveresanyag saját gőze is elég a puhuláshoz. Az sem lebecsülendő tulajdonság, hogy a vastag öntött üveg nemcsak állja a hőt, hanem meg is tartja. A benne levő étel sokáig forró marad. A jénaitól — összes előnye ellenére — mégis sokan tartanak. Félnek a „felrobbanásától” is! Nézzük hát a helyes bánásmódot, az esetleges veszélyek megelőzését, a tisztántartás lehetőségeit! A hőálló üvegedény használatának alapszabálya, hogy sem hideg étellel megrakva, sem üresen nem szabad tűzre tenni. Ajánlatos használat előtt meleg vízbe állítani, megtörölve megtölteni, s úgy tenni lángelosztóra vagy a forró sütőbe. így átmelegítve nem pattan szét az üveg. De az ellenkező hőhatásra ugyanúgy kell vigyáz- 'ni. A sütőből kivett vagy tűzről leszedett edényt nem szabad hideg kőre állítani, hideg vízbe tenni. Ennek az alapszabálynak a betartásával elhárul a szétpattanás veszélye. A jénait áztatással tarthatjuk tisztán. A kaparás, vakargatás, dörzsölés — hosszas erőfeszítések árán — ugyan célravezető lehet, de összekarcolódik az üveg fényes felülete, s a karcolások finom rovátkái ugyancsak megtelnek szennyel a következő használatkor. Mosogatószeres vízbe áztatva a szenny annyira felpuhul, hogy súrolószer és súruló- szerszám nélkül is leválik az edény felületéről. Kalotaszegi horgolt szélcsipke
