Zempléni Gazda, 1927 (7. évfolyam, 1-23. szám)
1927-01-05 / 1. szám
1. szám. ZEMPLÉNI GAZDA 5. oldal. Szőlőgazdasági rovat. Rovatvezető: Hegedűs Sándor Kir. borászati főfelügyelő-igazgató. Borvirágról. Irta: Deák Andor m. kir. szol. és bor. főfelügyelő, Sátoraljaújhely. Nem hiszem, hogy akadna a Tokajhegyalján egy szőlőbirtokos is, aki ne ismerné ezt a gyakori bőrbetegséget. A bor megvirágosodását egy parányi gomba okozza, amelynek neve mycoderma vini. Fiatalabb, leginkább gyengébb boroknál szokott fellépni leggyakrabban akkor, ha azok hordókban, vagy palackban darabban állanak, ilyenkor csakhamar látható, hogy az ilyen darabban álló borok felületén finom, fehér hártya képződik; mely eleinte vékonyabb, később mindig vastagabb lesz s végül mint fehér takaró fedi a bor felületét. A borvirág fejlődéséhez mindig sók levegő szükséges, azért találjuk leginkább a darabban álló borok felületén. A borvirág fejlődését II —12 térfogatszázalék alkohol már gátolja. Fiatalabb, 7—8 percentes gyenge boroknál a borvirág annyira el- szaporodhatik, hogy azokon az ecetgomba fellépését is lehetetlenné teszi, valósággal megvédi az ilyen borokat a megecetesedéstől. Öregebb borokban már nem tenyészik oly buján a borvirág. De azért Tokajhegyalján az öregebb gyengébb borok is gyakran borvirágosak. Tapasztalat szerint Tokajhegyalján a 12—13 percentes borok már nem virágosodnak. A borvirág a borokat fejlődésükben gátolja, azokat gyengíti, mert fogyasztja azok szesztartalmát és végül bizonyos sajátságos mellékizt is kapnak a borok a borvirágtól. Ez viszont amellett tanúskodik, hogy a borvirág feltétlenül káros hatással van a borokra nézve és semmikép nem tűrhető annak jelenléte a boroknál; ép ezért kell ellene minden gazdának védekeznie is egyúttal. Védekezhetünk a borvirág ellen okszerű borkezeléssel és kint a szabadban magával a szőlő j miveléssel is. A pincében való védekezés abból áll, hogy borainkat mindenek előtt rendszeres töltögetésben részesítjük, — vonatkozik ez különösen a fiatal és a gyengébb minőségű borokra, i Az ilyen borokat az erjedés befejezte után 2—3 j naponként szükséges feltöltögetni. Majd hetenként, később két hetenként, mig végül havonként végzendő a töltögetés. Ez függ különben a pince hő- | mérsékletétől és nyirkosságától. Hideg párateltebb | pincékben 1—2 havi, melegebb szárazabb pincékben 2—4 hetes időközökben töltögessük a borainkat. Ha valamely hordóban darabban áll a bor, úgy az ilyen bor kevés kénezésben részesítendő. Fogyasztás alatt álló bort azonban kénezni nem tanácsos, mivel a kénezett bor könnyen fejfájást okozhat. Sokszor a legnagyobb vigyázat mellett is megtörténik, hogy egyik-másik borunk virágos lesz. Ilyenkor nincs más hátra, mint a borvirágot eltávolítani a borból. Eltávolítás történhetik lopó vagy tölcsér segélyével. Ezek segélyével addig töltünk bort a hordóba, ainig a borvirág, a borral együtt az akonanyiláson keresztül el nem távolódik. A kévést bort, ami a borvirággal együtt ilyenkor veszendőbe megy, nem kell sajnálni, mivel csak igy érhetünk el eredményt. Munka közben a hordó szájdongáit fakalapáccsal meg kell veregetni, hogy a dongákhoz netán odatapadt boryirág' is eltávo- littassék. Még jobb ha a dongákhoz erősen odatapadt borvirágot akonaszájkefével távolitják el — Ha a borvirág ily módon el lesz választva a bortól, akkor a hordót teleöntik színig borral, jól be- akonázzák és utána gondoskodnak arról, hogy az mindig telve maradjon. Gyorsan virágosodó boroknál feltöltés után kivesznek a hordóból egy kevés bort és helyette a bor színére 95 térfogatszázalékos alkoholt (cog- nacot) öntenek Ha valamely boron a borvirág már nagyon ejszaporodott, az ilyen bor megszűrendő és utána erősen kénezett hordóba átfejtendő. Tanácsos az ilyen bort más erősebb szeszszesdus borral össze is házasítani. Lehet a borvirágos bort kellő megtisztítás után 60 62°/ Celsiusnál meg is pastöri- zálni. A hordókat melyekben borvirágos bor volt, alapos tisztogatásnak kell alávetni s csak ezután újra lehet felhasználni Tokajhegyalján úgy védekeznek legjobban a borvirággal szemben, hogy vászonruhával körülcsavart akonákkal zárják el a hordókat. Nem rossz eljárás, tökéletesen elzárja a borokat a levegőtől, de hátránya, hogy primitiv és a vászonruha használata mellett, különösen a melegebb pincékben gyakran fellép a boroknál az ecetesedés. A sátoraljaújhelyi állami közpince viszont úgy védi a gyengébb minőségű borokat a borvirágtól, hogy kereszt-akonák alá széles gyékényleveleket hossz és kereszt irányba helyez és igy üti le a gyékénnyel együtt az akonákat az akonanyi- lásba. A gyékény pótolja a vászonruhát, az elzárás
