203960. lajstromszámú szabadalom • Eljárás az emberi szervezetbe kerülő ólom és egyéb nehézfémek detoxikálását elősegítő gyümölcstermékek, főként rostos italok előállítására
1 HU 203 960 B 2 A másik előny, hogy az étkezési savat tartalmazó velő felhasználásával nincs szükség a kész gyümölcstermékbe újabb étkezési sav adagolására. A csicsókavelőt előnyösen az alábbiak szerint állítjuk elő. A csicsókagumót mossuk, gőzöljük, majd zúzzuk és két lépésben passzírozzuk. Ezután hozzáadunk 0,25% citromsavat és - célszerűen lyuktárcsás homogenizátoron - homogenizáljuk. Az így kapott velőt légtelenítés nélkül gőzfűtésű tartályokba szivattyúzzuk és 1,5 óra hosszat 90-95 °C-on tartva hidrolizáljuk. Utána azonnal 5/1 üvegekbe töltjük, zárjuk és 30-35-hűtés/95 °C képlet szerint pasztőrözzük. A keveréket a termék jellegének megfelelő módon homogenizáljuk, majd ismert módon kiszereljük és tartósítjuk. A találmány szerinti eljárás során az ital összeállításánál elsősorban jellegzetes aromájú gyümölcsvelőket, illetve gyümölcssűrítményeket, előnyösen meggyet, őszibarackot, almát alkalmazunk. Az összetételre néhány példát mutatunk be. Az ital szárazanyagtartalmát 12 ± 0,5% (refr.)-re állítjuk be. Példák 100 kg rostos ital összeállításához: 1. példa Sárgabarackvelő (16 ref%) 30,00 kg Csicsókasflrítmény (65 ref%) 4,00 kg Hidrolizált csicsókavelő (20 ref%) 20,00 kg Pektin (50 % metoxicsoport-tartalmú) 1,20 kg Ionmentes víz 100 kg-ig A rostos ital összeállítása a következők szerint történik: A hidrolizált csicsókavelőhöz hozzáadjuk a gyümölcslé-sűrítményt és/vagy szüretien (trüb) gyümölcsvelőt és a fruktóz koncentrációját beállítjuk csicsókasűritmény hozzáadásával, a szárazanyagtartalmat ionmentes víz hozzáadásával állítjuk be, hozzákeverjük a pektinkészítményt, majd 95 °C-on 20 percig hőkezeljük. (A csicsókasűrítmény és a hidrolizált csicsókavelő szárazanyagtartalmának 70%-a fruktóz.) 2. példa Az eljárást az 1. példa szerint végezzük; azonban az alábbi összetevőket alkalmazzuk: Meggyvelő (16 ref%) 30,00 kg Hidrolizált csicsókavelő (20 ref%) 10,00 kg Csicsókasűrítmény (65 ref%) 6,00 kg Pektin 1,40 kg Ionmentes víz 100 kg-ig 3. példa Mindenben az előző példák szerint járunk el; a következő komponenseket használjuk: Almasűrítmény (65 ref%) 7,00 kg Hidrolizált csicsókavelő (20 ref%) 35,00 kg Almaaroma 0,20 kg Pektin 0,60 kg Ionmentes víz 100 kg-ig SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás pektin-tartalmú, az emberi szervezetbe kerülő ólom és egyéb nehézfémek detoxikálását elősegítő, hőkezeléssel tartósított gyümölcstermékek, előnyösen gyümölcsital előállítására gyümölcsvelő ^agy pulp, fruktóz és pektin adagolásával, azzal jelleméivé, hogy a készítmény szárazanyagtartalmának 1/3-2/^részeként gyümölcs félterméket, így velőt vagy pulpotés 1/5—2/5 részeként fruktózt, előnyösen csicsókáidét, -sűrítményt, -velőt összekeverünk és a szárazanyagtártalmát vízzel 10-18 ref%-ra állítjuk be, majd a terÉiék szárazanyagtartalmára számítva 0,3-0,8% kis- #gy közepes, de mindenképpen 6-nál nagyobb polimerizációs fokú, kis, előnyösen 50% metoxicsoport-tartalíriú, legalább 60% pektint tartalmazó pektinkészítményt adagolunk a termékbe. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy fruktóz-forrás komponensként étkezési savval hidrolizált csicsókavelőt keverünk a gyümölcsvelőhöz vagy pulphoz. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy gyümölcskomponensként gyümölcsvelőt, fruktóz komponensként édes csicsókalét, csicsókasűrítményt vagy fmktózsűrítményt használunk. 5 10 15 20 25 30 35 40
