203953. lajstromszámú szabadalom • Eljárás 10-30 t százalék zsírtartalmú rekombinált tejtermékek készítésére alkalmas tejporkeverékek előállítására
1 HU 203 953 B 2 A találmány tárgya eljárás 10-30 t% zsírtartalmú rekombinált tejtermékek készítésére alkalmas tejporkeverék előállítására. A tejtermékeknek a tárolható tejalkotórészekből (például tejpor és vagy vagy vízmentes tejzsír) történő előállítása (a rekombinálás) egyrészt a termelési és a fogyasztási ingadozások kiegyenlítésénél, másrészt a szállítás okozta mikrobiológiai romlás elkerülésénél elsőrendű jelentőségű. Egyes forró égövi országokban pédául egész tejüzemek épülnek import tejpor és tejzsir rekombinálás útján történő feldolgozására. A rekombinálást legegyszerűbben a nyers tej eredeti összetételének megfelelő mennyiségű sovány tejpor, vízmentes tejzsír és víz keverékéből a homogénezési technológiai művelet alkalmazásával lehet elvégezni. Az elmúlt 20 évben több szabadalmi leírásban ismertették tejtermékek rekombinálás útján történő előállítását- A 107 892. számú norvég szabadalmi leírásban közölt eljárás szerint úgy állítanak elő a friss tejszínnel azonos habosodási tulajdonságú rekombinált tejszínt hogy egyenlő arányú sovány tejport és íróport vízzel elegyítenek, vajat és glicerin-monosztearátot adnak hozzá, majd az elegyet homogénezik és pasztőrözik. A rekombinált tejhez a sovány tejpor és az írópor 9:1 arányú keverékét használják fel.- A 2 052 205. számú francia szabadalmi leírásban a tejkoncentrátumok rekombinációs előállítását írják le. Az eljárás lényege, hogy víz, cukor, tejpor és zsír keverékét mikrodiszperzoron engedik át annyiszor, hogy a zsírgolyócskák átlagos átmérője kb. 1 pm-re csökkenjen.- Az 58 363. számú izraeli szabadalmi leírás olyan, vízzel összekeverve habosítható porkeverékre vonatkozik, amely 33-45 rész növényi zsiradékot, 5-15 rész teljes tejport 3-5 rész Na-kazeinátot és 30-60 rész cukrot tartalmaz.- A 4 450182. számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás szerint habosított fagyasztott termékek állíthatók elő friss, vagy pori tás után rekombinált sovány tejből, amelynek Ca-tartalmát 70-95%-ban előzőleg ioncserével eltávolították.- Az 1088 688. számú szovjet szabadalmi eljárás szerint 128 kg tejport 272 kg vízzel kevernek össze, ezt homogénezik, majd összekeverik 600 kg 100 °C-os vízzel, és az így kapott 80 °C-os keveréket 15-20 s-ig ezen a hőmérsékleten tartják.- A DE(OS) 2 449 754 közzétételi számú leírásban olyan, állati takarmányként alkalmazható tejutánzat-készítményeket ismertetnek, amelyek 10-40 tömeg% zsírkeveréket, 90-60 tömeg% fehéijekeveréket és 2-8 tömeg% önemulgeáló tenzidet tartalmaznak. Az előállítási eljárás során a zsírkeveréket 60-75 °C-ra melegítve olvasztják fel 2-8 tömeg% emulgeátorral együtt, majd a felolvasztott zsírban keverik el a fehérjetartalmú alkotórészeket és az egyéb adalékanyagokat A keveréket hűtve poritják, így kristályosodott, jól oldódó, vízben való oldás után állati takarmányozásra alkalmas tejutánzatot nyernek. A zsírgolyócskák kialakulását és homogenitását a vizes oldatban ebben az eljárásban az emulgeátoroknak a zsírban való homogén eloszlatása szabja meg, a zsírgolyócskák átmérője - mintegy 3,0 pm - a természetes tej diszperzitásfokával majdnem megegyező. Az eljárással az előzőekben megadott koncentrációtartományon belül számos különböző, de minden esetben előre meghatározott, konkrét összetételű tennék állítható elő. A rekombinált termékek előállításával foglalkozó szabadalmi leírások mindegyike konkrét termékekre vonatkozó eljárásokat ismertet, így azok nem alkalmazhatók abban az esetben, ha a termék valamely fontos összetétele (például zsírtartalma) megváltozik. Találmányunk szerinti eljárás kidolgozása során célunk volt olyan tejporkeverékek előállítása, amelyek alkalmasak a 10-30% zsírtartalmú rekombinált tejtermékben a zsírt 0,2-3,0 pm átlagos zsírgolyóátmérővel jellemezhető diszperzitásfokú emulzióban tartani úgy, hogy zsírgolyócskahalmazok nem képződnek. A kitűzött célt a következők szerint érjük el. Változtatjuk a tejporban a tejfehéije/tejcukor arányát, valamint a tejporhoz kívánt esetben emulgeátort (monogliceridet, illetve lecitint) keverünk. A tejporokat vízzel olyan arányban hígítjuk, hogy az elegy tejszárazanyaga 8,5 tömeg% legyen. A keverékhez 10—30 tömeg % tejzsírt adagolunk, és ismert eljárással (homogénezés, pasztőrözés) rekombináljuk úgy, hogy a zsír diszperzitásfokára jellemző zsírgolyó átlagos átmérője a 0,2-3 pm tartományban változzon. (A diszperzitásfok változását a homogénezési nyomás változtatásával étjük el.) Az egyes zsírtartalom-tartományokban a különböző diszperzitásfokokat más-más összetételű tejporkeverékkel lehet biztosítani úgy, hogy a rekombinált tej, illetve tejszín zsírgolyócskahalmazokat ne tartalmazzon. Találmányunk lényeges része az a felismerés, hogy adott zsírtartalom-, illetve diszperzitásfok-tartomány megfelelő tejfehéije/tejcukor arány beállításával, illetve kívánt esetben emulgeátor (például monoglicerid vagy lecitin) alkalmazásával és az elegynek a v < 0,1 variációs koefficienssel jellemezhető homogenitásig való keverésével érhető el. (Erre vonatkozó számszerű eredményeinket az 1. táblázatban ismertetjük.) A táblázatot lásd a következő oldalon. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
