203600. lajstromszámú szabadalom • Eljárás búzában lévő glutén minőségének meghatározására
1 HU 203 600 B 2 I. táblázat folytatása Búzaliszt sorszáma Gluténta italom % QO Q30 Gluténindex d =0.6 mm d =0,75 mm nr 5 39,8 18 11 74,6 64,0 nr 6 38,7 15 8 67,7 51,6 nr 7 36,0 10 6 32,0 14,5 nr 8 32,6 5 1 8,5-Az I. táblázatban alkalmazott „gluténindex” meghatározás egy olyan százalékos értéket jelent, amely meghatározza a gluténmintának azt a részét, amely visszamarad a centrifugálási eljárás után a szitán és így a gluténmintának a szitán való áthatolási képességére jellemző. Következésképpen egy magasabb értékű gluténindex azt jelenti, hogy a glutén nagymértékben visszamarad a szitán, míg egy alacsony gluténindex azt jelenti, hogy a szita csak kisebb mértékben tartja vissza a glutént A táblából belátható, hogy a Q0 vagy Q30 duzzadási szám csökkenésével a guténindex is csökken és így összefüggés van a minőségre jellemző „duzzadási szám” és a gluténindex között. Beláható továbbá, hogy egy adott búzalisztet jellemző gluténindex csökken, ha növekszik a szitában levő lyukak mérete. A 4. ábra grafikusan mutatja az I. táblázatra alapítva a gluténindex és a Q0 duzzadási szám közötti összefüggést Ebből a grafikus illusztrációból belátható, hogy világos összefüggés van a gluténindex és a Q0 duzzadási szám között. Következésképpen a glutén minőségére jellemző mérés.valósítható meg a gluténindex felhasználásával. Egyes országokban a törvényes előírások megkövetelik, hogy a glutén Q0 duzzadási értéke legalább 14 legyen annak érdekében, hogy sütési tulajdonságai elfogadhatóak legyenek. A 4. ábrán ez legalább 60 értékű gluténindexnek felel meg, d = 0,6 mm átmérőjű szitával. Különféle mérési sorozatokkal győződtünk meg arról, hogy a mérés jól reprodukálható. A rajzon bemutatott fajtájú kezelésére, mivel megakadályozta a kerületi irányban való szétszóródást a centrifugában, mivel a fal körülvette a szitát. Ez nagymértékben megkönnyítette a mintarészek összegyűjtését és mérlegelését Természetesen a mintatartó kialakítása és a centrifugában való elhelyezése másféle módon is megoldható. így például a mintatartók száma a követelményeknek megfelelően változtatható, azonban minden esetben tekintettel kell lenni a centrifuga kiegyensúlyozására. A gluténminta várakozási idejének a gluténindexre gyakorolt hatása megvizsgálható olymódon, hogy egy mint több alkalommal centrifugálható. így például egy gluténminta centrifugálható egy perc várakozási idő után, majd további 30 perc várakozási idő után is. A teljes mintamennyiség ismételt centrifugálásához nem kell a mintát kisebb részekre felosztani, habár a minta fel is osztható természetesen, amennyiben ez kívánatos. Az elvégzett vizsgálatok mindezidáig azt mutatták, hogy a búzalisztban levő glutén minősége nagyon megbízhatóan és nagyon egyszerű módon határozható meg szabványosított mérési, illetve minősítési eljárások segítségével, amelyek a találmány szerinti eljáráson alapulnak. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás búzában levő glutén minőségének meghatározására, amelynek során bőzatésztából vett gluténmintát centrifugában elrendezett szitára helyezünk, majd a szitán centrifugáljuk, azzal jellemezve, hogy mérjük a gluténmintának (6) a centrifugális erő hatására a szitán (4) való áthatolásának mértékét és ebből a glutén minőségére jellemző mérőszámot képezünk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy megmérjük a gluténminta (6) mennyiségét, valamint a centrifugálás befejezése után a szitán visszamaradó mintarész (6’) mennyiségét és ezek között viszonyszámot képezünk. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a centrifugálást előírt nagyságú centrifugálási erővel végezzük. 4. A 3. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a centrifugálást n = 6000 fordulat/perc fordulatszámmal végezzük és a gluténmintát (6) a centrifuga (1) középpontjától 60 mm távköznyire helyezzük el. 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a centrifugálást előírt időtartamig végezzük. 6. Az 5. igénypont szerinti élj árás, azzal j el l emezve, hogy a centrifugálás ideje egy perc. 7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy előírt szerkezetű szitát (4) alkalmazunk, amely perforált lapként van kialakítva, amelyben egymástól t = 1,4 mm távközre (t) 0,6 mm átmérője (a) lyukak vannak. 8. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gluténmintát (6) mindkét oldalon kerületi fallal ellátott szitára helyezzük. 9. Az 1-8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a centrifugálási eljárást előírt hosszúságú várakozási idő eltelte után végezzük el, amely időt a gluténminta (6) előállításától számítva és amely időtartam előnyösen egy perc hosszúságú. 10. A 9. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gluténmintát (6) legalább még egy alkalommal ismételten centrifugáljuk, előnyösen az előző centrifu-15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 4
