203457. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vágott állatok bontott, vagy/és darabolt húsának az előhűtésére
1 HU 203 457 A 2 A termék a 2. ábra szerinti görbéről leolvashatóan az előhűtési művelet megkezdésétől számított 160. percben lép a ül térbe, ahol további 300 percet tartózkodik, e térben is folyamatosan előrehaladva. A ül térben 0,5 m/s sebességgel 0 *C hőmérsékletű hűtőlevegőt áramoltatunk, és mesterségesen ß-80%-os relatív páratartalmat tartunk fenn. A kilépő áru maghőmérséklete kb. 1-3 *C, tehát a „friss áru” kategóriába esik. Az ábrán található jelölések a következők;----------- fél sertés maghőmérséklete — hűtőlevegő hőmérséklete-----------a szalonnában a bőrtől 10 mm mélységben húzódó réteg max. hőmérséklete-----------a belső felületi húsréteg 10 mm mélységben mért hőmérséklete ----------- megkövetelt maghőmérséklet (+6 °C) A találmány leglényegesebb előnye, hogy a jelenleg ismert hasonló rendeltetésű technológiákkal összehasonlítva a hűtőkezelés időtartama jelentősen lerövidíthető (30-50%-kal), így a berendezés kapacitása jobban kihasználható. További előnyt jelent, hogy a találmány szerinti előhűtő-kezelés alatt a termék tömegvesztesége három-nyolcszorosán kisebb, mint a hagyományos, ún. „száraz” előhűtési eljárásoknál, ugyanakkor az előhűtött termék szikkadt, szabadvíztől mentes. A találmány természetesen nem korlátződik a fentiekben részletesen ismertetett konkrét példára, hanem az igénypontok által definiált oltami körön belül többféle módon megvalósítható. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás vágott állatok bontott vagy/és darabolt húsának az előhűtésére, amely eljárás során nedves húsdarabokat levegőáramban tartva lehűtünk, azzal jellemezve, hogy előbb a húsdarabokat adott esetben nedvesítjük majd 10-90 percen át 0-+5 *C hőmérsékletű, 2-6 m/s sebességű legalább 60%, előnyösen 80-100% relatív páratartalmú levegőárammal hűtjük, az így lehűtött húsadarabokat 6-240 percen keresztül 2-6 m/s sebességű -12 *C—30 °C hőmérsékletű levegőáramban tartva tovább hűtjük, majd 5-600 percen keresztül 0-+3 *C hőmérsékletű, 0,1-1,0 m/sec sebességű legalább 60%, előnyösen 80-100% relatív páratartalmú levegőáramban tartjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a húsdarabokat a hűtőkezelési fázisok során haladó mozgásban tartjuk, és a húsdarabokat keresztirányú levegőáram hatásának tesszük ki. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a húsdarabok -12 *C—30 *C hőmérsékleten végzett hűtőkezelési fázisát - azonos, vagy lényegében azonos időtartamokon keresztül - előbb -18 °C—30 °C hőmérsékletű, majd -12 *C-25 *C hőmérsékletű levegőáramban és egymástól elkülönített terekben hajtjuk végre. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a húsdarabokat haladó mozgásban tartva a -12 *C—30 *C hőmérsékletű hűtőkezelési fázist megelőzően előbb 10-30 perces időtartamon át 15 "C-28 'C hőmérsékletű, ivóvíz minőségű vízzel nedvesítjük, illetve e térben előnyösen mintegy 100%-os relatív páratartalmat tartunk fenn, majd a húsdarabokat 10-90 percen át 0-+5 *C hőmérsékletű, 2-6 m/s sebességű, legalább 60%-os, előnyösen mintegy 100% relatív páratartalmú levegőáram hatásának egy másik térben tesszük ki. 5 10 15 20 25 30 35 5
