202382. lajstromszámú szabadalom • Eljárás javított tulajdonságú szójatej termék előállítására
1 HU 202382 A 2 A fenti értékelésből látható, hogy valamennyi bíráló egyértelműen az „A” mintát találta jobbnak, mint a „B” mintát. A szóbeli értékelés során a „B” minta ízét kesernyésnek „húzós”-nak, babra emlékeztetőnek, lisztes benyomást keltőnek jellemezték a bírálók, illetve egyúttal kellemetlen, erőteljes szag jelenlétéről is beszámoltak. A szín és állomány értékelésénél „A” és „B” minta között nem mutatkozott szignifikáns különbség. 3. példa Ízesített szója tej előállítása 0,500 kg szójatej (1. példa szerinti) 0,090 kg kristálycukor 0,050 kg almasűrítmény 0,450 kg víz 0,0045 kg pektin adalékanyag 0,0025 kg citromsav 0,00002 kg alma aroma A kristálycukrot a pektin adalékanyaggal összekeverjük, nagyfordulatszámú keverőberendezésben a szójatejjel elegyítjük, majd hozzáadjuk a vízzel előzőleg felhígított gyümölcssűrítményt, citromsavat, aromát. A szójatejet hőkezeléssel tartósítjuk, 80 °C-on végzett pasztőrözéssel. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás mellékíztől mentes szójatej termék előállítására, a szójabab héjtalanításával, áztatásával, őrlésével, majd a püré főzésével, a szójatej elkülönítésével - adott esetben ízesítésével - továbbá sterilizálásával, azzal jellemezve, hogy a sérülésmentesen hántolt szójababot olyan áztatóvizben áztatjuk és kezeljük, amely 0,001-0,1 tömeg% nemionos felületaktív anyagot tartalmaz. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy neminonos felületaktív anyagként szorbitánpoli(oxi-etilén) származékának zsírsav-észterét alkalmazzuk. 5 10 15 20 5
