202374. lajstromszámú szabadalom • Eljárás félkész saslik előállítására
1 HU 202374 B 2 A nyársazó berendezésben legalul helyezzük el a nyársvezető műanyag alátétet, majd az ábrának megfelelően rétegezzük a komponenseket. Azt már említettük, hogy a 2 szalonnadarabok célszerű vastagsági mérete 6 mm, a 3 fehér és 5 vöröshúsdaraboké pedig 15 mm; a 4 vöröshagyma rétegek vastagságát célszerű 4 mm-re választani. A fenti művelet végrehajtását követően - a töltési magasság függvényében - mintegy 0,1 kg tömegű félkész saslik-adagokat kapunk. Az utolsó réteget az ábra szerint is egy 2 szalonnadarab alkotja (az 1 kolbászdarabok felhelyezése, mint erre még ki fogunk térni, a préselést és vágást követően, közvetlenül a csomagolást megelőzően történik), amelyre nyársvezető műanyag rátétet helyezünk. Ezt követően az egész adagot, vagyis a komponenseket együttesen összepréseljük. Az összepréselt testen rozsdamentes acélból készült átszúrótüskével - amelyet a készülék fedelén levő nyásrvezető hüvelyeken vezetünk át - egy hosszirányú átmenő lyukat készítünk, amelyen azután a faanyagú nyárs könnyen átvezethető. Egyidejűleg természetesen több saslikadag készül; az említett nyársazó berendezésben például egyidejűleg 108 adag állítható elő. A következő technológiai lépésben hajtjuk végre a saslikadagok derékszögű négyszög alapú hasáb alakú testekké való vágását. E műveletet megelőzően levesszük a nyásrvezető fedelet, és egy erre alkalmas késsel a fentiek szerint rétegzett adagokat az említett alsó műanyag alátétig átvágjuk. A nyársazó berendezés oldalán levő nyílások pontos távolsága biztosítja az egyenletes méretű saslik testek előállítását. A vágási művelet befejeztével a nyársazó berendezés derékszögben találkozó két oldalfalát eltávolítjuk, és a saslikadagokat négyesével kiszedjük. Ügyelni kell arra, hogy a saslikadagok ne nyíljanak szét, és az egyszerre kiszedett négy adag egy tömbben maradjon. A félkész saslikadag tömböket (négy-négy adag) nyújtható háztartási fóliába („folpack”) csomagoljuk és műanyag rekeszekben gyűjtjük; egy-egy becsomagolt tömböt pedig fotografikázott kartondobozba zárunk. A kartondobozokba csomagolt terméket -40 °C hőmérsékleten kb. 4 órán keresztül fagyasztjuk. E gyorsfagyasztási műveletet követően az árút a kiszállításig hűtőtárolóban -18 °C-on tároljuk. A találmányhoz fűződő előnyös hatások a következőkben foglalhatók össze: a termékben a hagyományos magyar ízlésnek megfelelő sertés alapanyagot kombináljuk a korszerű táplálkozási követelményeket kielégítő zsírszegény, rendkívül egészséges, fehérjedús baromfihússal, amelynek egyébként kissé száraz jellegét a szalonnaréteget kiküszöbölik, és az egész terméket zamatossá teszik. A baromfihúsnak a pácolás és fűszerezés különleges ízt ad, a terméket pedig tetszetőssé teszi a vörös és fehér húsrétegek váltakozása. Az eredeti állapotukban kissé szívós hús- komponenseket (tyúkmell és pulykacomb) a pácolás (gyorsérlelés) porhanyóssá és nedvdússá teszi. A pácolás alapízesítést is ad (a páclében levő Na-glutamát ízfokozó hatású), amit később bevitt fűszerek tesznek teljessé. Porhányósság-növelő tényező, valamint a sütéskor fontos egyenletes rétegvastagságot biztosít a rétegzés előtt végzett klopfolás. Ugyancsak tetszetősek, és a magas sütési hőmérsékletnek ellenállnak a hársból vagy bükkből készült fehér nyársak. A félkész saslikadagok - melyek fagyott állapotúak - forró olajban vagy grillsütőben percek alatt készre süthetők. A találmány szerinti eljárással tehát jelentős választékbővítést eredményező, ízletes és egészséges termék gyártható. A találmány természetesen nem korlátozódik a fentiekben részletezett konkrét példára, hanem az igénypontok által definiált oltalmi körön belül sokféle módon megvalósítható. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás félkész saslik előállítására, amely eljárás során pácolt és fűszerezett húsdarabokat és szalonnadarabokat, valamint vöröshagymadarabokat nyársra tűzünk, azzal jellemezve, hogy- a nyársra (6) rögzítendő saslikadag készítéséhez legalább két különböző fajta baromfihúsból kivágott fehérhúsdarabokat (3) és vörös húsdarabokat (5) előkezelünk pácolunk, amely húsdarabok (3; 5) közé azok vastagságánál kisebb vastagságú szalonnadarabokat (2) rétegzünk, és legalább két helyen egy-egy húsdarab (3; 5) és szalonnadarab (2) közé vöröshagyma réteget (4) helyezünk;- az egyes fehérhúsdarabokat (3) és vörös húsdarabokat (5) egymástól eltérő fűszerrel vagy fűszerkeverékkel fűszerezzük;- a salikadag rétegesen elhelyezett komponenseit összepréseljük, és az összepréselt komponenseket nyársat (6) vezetünk át;- adott esetben a saslikadagot két végén kolbász réteggel (1) zárjuk,- a préselt és nyársra (6) tűzött saslikadagot hasáb alakúra vágjuk, és az így kapott adagot - előnyösen a becsomagolását követően - fagyasztjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy fehér- és vörös barafihús darabokat (3; 5) váltakozva rétegzünk - szalonnarabok (2) közbeiktatásával - egymásra. 3. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy fehér baromfihúsként tyúkmellből, vörös baromfihúsként pedig pulyka-felsőcombból kivágott húsdarabokat (3; 5) rétegzünk. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a pácolást megelőzően a fehér és vörös húsdarabokat (3; 5) klopfoljuk. 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a pácolást Na-glutamát hozzáadásával készült páncélben végezzük. 6. A 2-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a pácolást követőén - de rétegzést megelőzően - fehér húsdarabokat (3) grill fűszerkeverékkel, a vöröshús darabokat (5) pedig vöröshús-fűszerkeverékkel szórjuk be. 7. Az 1-6. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a vöröshagymát rétegekké aprítását megelőzően - célszerűen mintegy 90 °C-os forróvízben tartjuk, amíg a hagymarétegek szétszedhetővé nem válnak. 8. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a préselést több lépcsőben hajtjuk végre előnyösen oly módon, hogy a rétegzés 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 4
