202093. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paradicsomvelő előállítására
HU 202093B 1 2 A találmány élelmiszerek feldolgozásának területére, különösen paradicsomvelő előállítására vonatkozik. A 454892. lsz. SU szerzői tanúsítványból ismert egy eljárás növényi nyersanyagok elektromos fel- 5 dolgozásának automatikus vezérlésére, amely abban áll, hogy a növényi nyersanyagot elektromos árammal dolgozzák fel és a váltakozó áram feszültségnagyságát a nyersanyag adagmennyiségétől függően állítják be. Ez az automatikus vezérlési eljárás 10 nem veszi figyelembe a nyersanyag hőmérsékletváltozását és az aprított nyersanyag szárazanyag tartalmának változását. Nem teszi lehetővé továbbá, hogy az aprított anyag víztelenítésének megvalósítására optimális üzemi feltételeket biztosítsanak, 15 amelyek egy adott termék, példaképpen paradicsomvelő készítésének intenzívebbé tételéhez hozzájárulnak. Az ismert eljárásban a nyersanyag minőségi jellemzőit, azaz a nyersanyag vezetőképességét és hőmérsékletét, a nyersanyag aprítási fokát 20 nem veszik figyelembe. Ez lényegesen befolyásolja az elektromos árammal történő feldolgozást. Romlik továbbá az aprított anyag sejtprotoplazma fehérje-makromolekuláinak bomlasztása, és nincs biztosítva a sejtáteresztőképesség, ami paradicsom- 25 velő készítésének meggyorsításához szükséges. Az ismert eljárás tehát nem biztosítja a paradicsomvelő előállításának meggyorsítását. A 639513. lsz. SU szerzői tanúsítványból ismert továbbá egy eljárás növényi nyersanyagok elektro- 30 mos feldolgozásának automatikus vezérlésére, amely abban áll, hogy a növényi nyersanyagot elektromos árammal dolgozzák fel, a váltakozó áram feszültségnagyságát az aprított anyag elektromos specifikus ellenállásának nagyságától függően szabá- 35 lyozzák. Ez az ismert eljárás nem veszi figyelembe a nyersanyag hőmérsékletváltozását és az aprított nyersanyag szárazanyagtartalmának változását. Nem teszi tehát lehetővé, hogy az aprított anyag víztelenítésének megvalósításához optimális üzemi 40 feltételeket biztosítsanak. Az ismert eljárás nem veszi figyelembe továbbá a nyersanyag minőségi jellemzőit, ami lényegesen befolyásolja az elektromos árammal történő feldolgozást, romlik az aprított anyag sejtprotoplazma fehérjemakromolekuláinak 45 bomlasztása, továbbá nincs biztosítva a paradicsomvelő előállításának meggyorsításához szükséges sejtáteresztőképesség. így az ismert eljárás nem biztosítja az adott termék, példaképpen paradicsomvelő előállításának meggyorsítását. 50 Ismert továbbá a 799711. lsz. SU szerzői tanúsítványból egy eljárás növényi nyersanyagok feldolgozására, amely abban áll, hogy a nyersanyagot felaprítják és elektromos árammal történő egyidejű megmunkálás alatt továbbítják. Ennél az ismert el- 55 járásnál a nyersanyag aprítását 0,1-1 cm-es nagyságig végzik Az aprított nyersanyag elektromos megmunkálását 1,0:(0,45-2,0) arányú pép-lé menynyiségi viszonnyal végzik, azaz a pépmennyiség egy egységgel egyenlő, a lémennyiség pedig 0,5 és 2,0 60 közötti egységgel egyenlő, miközben az áramsűrűség 0,05 és 0,5 A/cm2 között, a nyersanyag pedig 20 és 60 *C közötti hőmérsékleten van. A növényi nyersanyagot 0,1 és 2 m/s közötti sebességgel mozgatják Az ismert eljárásnál kisebb mint 0,1 A/cm2 65 áramsűrűségnél nem következik be a sejtprotoplazmák fehérjemolekuláinak tökéletes bomlása, aminek következtében nincs biztosítva a paradicsomvelő előállításának meggyorsításához szükséges sejtáteresztőképesség, ez azt jelenti, hogy 0,1 A/cm-nél kisebb áramsűrűségű behatásnál a nyersanyag gyorsan adaptálódik és az árammal történő megmunkálás nem lesz hatékony. Ugyanígy az aprított nyersanyag 26 és 60 °C közötti hőmérséklete esetében nem következik be a víztelenítés az anyag megnövekedett ellenállása miatt, ezért nem lehet a paradicsomvelő előállításának meggyorsítását megvalósítani. Ismert továbbá a 621338. lsz. SU szerzői tanúsítványból egy eljárás paradicsomvelő előállítására, amely szerint a kiinduló nyersanyagot megmossák, megvizsgálják a minőségét, aprítják, az aprított anyagot 85 és 90 °C közötti hőmérsékletre felmelegítik, majd 45 és 50 °C közötti hőmérsékletre lehűtik, átpasszírozzák, majd adott koncentrációra befőzik. Ennél az ismert eljárásnál a nyersanyag nedvességmentesítése nem elegendően hatékonyan történik, mivel nem történik meg a sejtprotoplazmák fehérje-makromolekuláinak bomlasztása. így az ismert eljárással a paradicsomvelő előállítása lassan történik. A találmány célkitűzése olyan eljárás paradicsomvelő előállítására, amely lehetővé teszi, hogy az aprított anyag sejtprotoplazma fehérje-makromolekuláinak vezérelt bomlasztási folyamatával növeljük az aprítandó anyag sejtáteresztőképességét és így meggyorsítsuk a paradicsomvelő előállításának f olyamatát. A célkitűzésnek olyan eljárással teszünk eleget paradicsomvelő előállítására, amely szerint a kiinduló nyersanyagot megmossuk, minőségét megvizsgáljuk, felaprítjuk, az aprított anyagot melegítjük, átpasszírozzuk és adott koncentrációra befőzzük, és amely azzal jellemezhető, hogy megmérjük az aprított anyag hőmérsékletét és azt 10 és 25 'C közötti hőmérsékletre beállítjuk, az aprított anyagot a megmunkálási zónába továbbítjuk és egyidejűleg, a melegítés előtt 0,1 és 2,0 A/cmz közötti áramsűrűségű elektromos árammal történő megmunkálásnak vetjük alá. A találmány szerinti eljárás során célszerűen a nyersanyag hőmérsékletét az elektromos megmunkálás előtt és után megmérjük, megállapítjuk az elektromos árammal történő megmunkálás utáni nyersanyaghőmérséklet és az elektromos árammal történő megmunkálás előtti nyersanyaghőmérséklet közötti különbséget, megmérjük az elektromos áram megmunkálási zónájában elrendezett elektródákon a feszültségnagyságot és ezt a feszültségnagyságot változtatjuk az elektromos árammal történő megmunkálás utáni és előtti nyersanyaghőmérséklet különbségének függvényében. Célszerű továbbá, ha a találmány szerinti eljárás során az aprítás után az aprított anyag szárazanyagtartalmát meghatározzuk, továbbá az elektromos árammal történő megmunkálási zónában elrendezett elektródákon megmérjük a feszültségnagyságot és a feszültségnagyságot az aprított anyag szárazanyagtartalmának függvényében változtatjuk. A találmány szerinti eljárás lehetővé teszi, hogy 2
