202086. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zsemlegombóc készitésére alkalmas száraz, darabos, aromásított zsemlekenyér előállítására

HU 202086B

tására, amely a gombóckészítéshez szükséges összes komponenst tartalmazza, azzal jellemezve, hogy az összes komponenst tartalmazó tésztát olymódon készítjük el, hogy 85-95 tömegrész búzalisztet, 2,3- 3,5 tömegrész fűszert—a sót is beleértve—0,3-0,5 5

tömegrész élesztőt, 1,5-2,5 tömegrész sovány tejport, 1,0-1,5 tömegrész tojásport, valamint 40-55 tömegrész vizet összegyúrunk, majd a masszát 10- 30 percig 25-35 *C hőmérsékleten ismert módon előkelesztjük, részekre osztjuk és20-40percig25-35 10

*C hőmérsékleten kelesztjük, majd a nyers tésztát 50-70 percig 200-350 *C hőmérsékleten kenyérré

5

sütjük, a megsült kenyeret 30-45 'C hőmérsékletre lehűtjük, ezután feldaraboljuk, a darabokat 3-8 tömeg% nedvességtartalomig szárítjuk, a száraz darabokat aprítjuk és szitáljuk úgy, hogy a részecskéknek több mint 70 tömeg%-a 3-9 mm nagyságú legyen.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 60-95% extrakciós fokú búzalisztet vagy búzaliszt keveréket használunk, valamint a búzaliszthez adott esetben a szí tálásnál kapott finom szemcséjű részecskéket visszavezetjük.

6

Kiadja: Országos Találmányi Hivatal, Budapest Felelős kiadó: dr. Szvoboda Gabriella

KÓDEX

4