202078. lajstromszámú szabadalom • Eljárás humán és takarmányozási célra használható sajtpor előállítására
HU 202078B 5 6 Mennyiség (kg) Szárazanyag (kg) Zsír (kg) Sajtalapanyag 67,15 41,30 19,40 Savópor Feltáró foszfátsó 36,35 34,90 (nátrium-polifoszfát) 3,00 3,00 Víz 93,50 — — 200,00 79,20 19,40 Ezután a fenti műveletet tízszer megismételve összesen 2000 kg intermediert vezetünk előkészítés céljából a kolloid malomba, ahol 6,0 kg (azaz szárazanyag kilogrammonként 0,75 tömeg%), 1. példa szerinti foszfátsó keveréket adunk hozzá hőstabilitás növelésére, ezenkívül 65,6 kg poraromát és 8,7 kg folyékony aromát. A szuszpenzió viszkozitását 85 *C-os vízzel 3,0 kPa.s viszkozitás értékre állítjuk be. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. A kiszerelt terméket humán táplálkozási célra használjuk. 3. példa Kiindulási alapanyagként a 2. példa szerinti na- 15 túrsajtot és zsírkorrekciós adalékanyagként sovány tejport és Na-kazeinátot (96% szárazanyag tartalmú, gyakorlatilag zsírmentes elegy) használunk. Első lépésként a fenti anyagokból az alábbi táblázat szerint megadott mennyiségeket mér jükbe a fel- 20 táró üstbe. A főzési művelet eredményeként 200 kg intermedier szuszpenziót állítunk elő az 1. példában leírtak szerint. Mennyiség (kg) Szárazanyag (kg) Zsír (kg) Sajtalapanyag 67,15 41,3 19,40 Sovány tejpor 18,18 17,45-Na-kazeinát Feltáró foszfátsó 18,18 17,45 — (nátrium-polifoszfát) 3,0 3,00 Víz 93,49--200,00 79,20 19,40 Ezután a fenti műveletet tízszer megismételve, összesen 2000 kg intermediert vezetünk előkészítés 40 céljából a kolloid őrlőmalomba, ahol 4 kg (azaz szárazanyag kilogrammonként 0,5 tömeg%), 1. példa szerinti foszfátsó keveréket adunk hozzá, a hőstabilitás növelésére, ezenkívül 65,6 kg poraromát, 8,7 kg folyékony aromát és 9,0 kg Sunset Yellow sajtfesté- 45 két. A szuszpenzió viszkozitás értékét 80 'C-os vízzel 2,8 kPa.s értékre állítjuk be. A továbbiakban az 1. példa szerint járunk el. 50 17. (összehasonlító) példa Az 1. példa szerint járunk el, de a feltáró üstbe bemért 1. példa szerinti alapanyagok mennyisége az alábbi: Sajtalapanyag 79,15 kg Sovány tejpor 26,35 kg Feltáró foszfát só 3,00 kg Víz 91.50 60 200,00 kg A feltárást az 1. példa szerint végezzük. Ezután az intermedier szuszpenzió elegyhez nem 65 adunk hőstabüizáló só elegyet, és viszkozitás értékét, amely 4,0 kPa.s, nem változtatjuk. Az elegyet az 1. példában leírtak szerint porlasztva szárítjuk, majd kiszereljük. Az így előállított tasakolt sajtport és az 1. példa szerint előállított sajtport 6 hónapi tárolás után érzékszervi vizsgálatnak vetjük alá. Az 1. példa szerinti anyag minőségét változatlanul megőrizte, nem színeződött el, nem tapadt össze. A kontroll anyag barnás elszíneződést mutat, a szemcsék erősen összetapadnak. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás humán és takarmányozási célra használható sajtpor előállítására a kiindulási anyag ömlesztő sók jelenlétében való feltárása, majd az így előállított intermedier szuszpenzió porlasztva szárítása révén, azzal jellemezve, hogy a kiindulási oldhatatlan parakazeingél állapotú alapanyag, előnyösen sajt, Uletve gomolya vagy a feltárással előállított intermedier szuszpenzió zsírtartalmát zsírszegény adalékok, előnyösen sovány tejpor, vagy savópor, hozzákeverésével 30 tömeg% alatti értéken tartjuk, majd a feltárással előállított intermedier szuszpenzió viszkozitás értékét 80-85 °C-on, víz adagolásá4
