202077. lajstromszámú szabadalom • Eljárás habosítóelegy előállítására
HU 202077B 1 A találmány tárgya habosítóelegy zárt térben történő előállítására hajtógázból és adalékanyagokból, elsősorban tejszínalapú élelmiszerekhez. A HU 187753. Isz. szabadalmi leírásból megismerhető az emberi fogyasztásra szolgáló szénsavas folyadék, különösen vízből készülő szénsavas üdítőital készítéséhez felhasználható termék előállítása, amelynek lényege abban van, hogy folyékony széndioxiddal abban oldódó aroma- és/vagy fertőtlenítő anyagot elegyítenek; az elegyet nyomásálló tartályba, például önmagában ismert szifonpatronba juttatják és a tartályt — célszerűen áttörhető (átszúrható) tömítéssel lezárják. Az eljárás másik ismert változatánál az összetevők elegyítését úgy valósítják meg, hogy az aroma és/vagy fertőtlenítő anyagot tartalmazó tartályba szén-dioxid gázt juttatnak be és az utóbbit magában a tartályban cseppfolyósítják. Az ismert eljárás egyik hiányossága abban van, hogy a szén-dioxid nem használható habosításra hajtógázként, mivel a szén-dioxid savat alkotván a vízzel, ami az élelmiszerben található és ezáltal csípős, idegen ízt kölcsönöz az előállított habnak, illetőleg a hab alapanyagait denaturálja. Amásik hiányossága az, hogy kizárólag szén-dioxidban oldódó adalékanyagokat lehet használni annak érdekében, hogy az adalékanyagokat a felhasználáskor hatékonyan üríteni lehessen a tartályból. További hiányosság, hogy az alkalmazott eljárások bonyolultak és eszközigényesek, mert a széndioxid és a hatóanyagok előzetes elegyítése szakaszosan működő, egy külön erre a célra szolgáló nyomásálló tartályt, vagy olyan nyomásfokozó műveletet és eszközt igényel, amellyel a hatóanyagokat a szén-dioxidét meghaladó nyomással jellemezhető állapotba kell hozni az elegyítés előtt, emellett a termékalkotórészét képező tartályba valóbetöltésután a csatlakozási tömítetlenségekmiatt a gyakorlatban fellépő veszteségek révén ahatóanyagoknál többletfelhasználásra van szükség. Ez a patronok esetében 30-40%-ot is kitesz. A szén-dioxid gázállapotban való betöltését követő, utólagos cseppfolyósítás pedig a töltetet befogadó tartály hűtését igényli. A találmány célja a fenti hiányosságok kiküszöbölése, azaz eljárás kidolgozása, amely alapján többek között tejszínalapú alapanyagok stb. habosítá-2 sára alkalmas, adalékokat tartalmazó habosító elegy hatékonyan előállítható. A találmány feladata eljárás, amelynek keretében élelmiszeriparüag alkalmas hajtógázként dinitrogén-oxidot alkalmazunk habosításra, az adalékok hatékony ürítésének elősegítésére és/vagy azok adagolásának megkönnyítésére, adott esetben, az adalékanyagok feloldására alkalmas élelmiszeripari oldószereket használunk. íz-, szín-, ülatanyagokat és/vagy tartósítószert alkalmazunk adalékanyagként. A kitűzött feladatot a bevezetőben említett eljárásnál úgy oldottuk meg a találmány szerint, hogy a hajtógázt előzetes elegyítés nélkül, cseppfolyós állapotban használjuk és adott esetben az adalékanyagot élelmiszeripari oldószerben, előnyösen etil-alkoholban feloldjuk. A találmány egy célszerű foganatosítási módja az adalékolt töltetű habszifonpatron előállítása, amelyet az alábbi példa kapcsán ismertetünk. Az adalékként használt kristályvanillint étkezési finomszesszel, hidegen. 300 g/dm3 töménységben feloldjuk. Ennek0,4 cm3-ét az üres patronba bemérjük, majd a patront, az ismert módon, 6 g cseppfolyós dinitrogén-oxiddal megtöltjük és lezárjuk. Édesített tejszínből a találmány szerinti eljárás alapján készült habosítóelegy segítségével, önmagában ismert módon, habszifonkészülékekben, egyszerűen és gyorsan, az adaléktól függően, kellemes zamatú, adott esetben tovább eltartható habkészítmény nyerhető. A megoldás előnye, hogy az ismert eljárás többlet intézkedéseit és anyagveszteségeit kiküszöböli, és az oldószer alkalmazásával a felhasználható adalékanyagok körének bővítését is lehetővé teszi. SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás habosítóelegy zárt térben történő előállítására dinitrogén-oxid hajtógázból és adalékanyagokból, elsősorban tejszínalapú élelmiszerekhez, azzal jellemezve, hogy az adalékanyagot, adott esetben előzetesen valamely élelmiszeripari oldószerben, előnyösen etü-alkoholban feloldva, tartályba juttatjuk, majd a hajtógázt önmagában, cseppfolyós állapotban hozzáadjuk. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 2
