201863. lajstromszámú szabadalom • Eljárás finomított kakaópor alapanyag vagy finomított csokoládémassza előállítására

1

HU 201863 B

2

szűrjük és így ipari kakaóport vagy kémiai feltárással finomított kakaóport állítunk elő, vagy

Ilb. folyékony kakaóvaj, vagy egyéb használatos zsiradékanyag jelenlétében legfeljebb 15 Pás viszkozitású cukoralapanyagot, sűrített vagy szilárd tejalapanyagokat külön-külön vagy együtt finomítjuk, aprítjuk, kívánt esetben karamellizáljuk, az adszorbeált és/vagy kötött nedvességet eltávolítjuk, az így kapott

elegyet zsiradék tartalma adott részének kis 6-10 bar nyomáson vagy 3-500 g centrifugális erővel történő leszűrése után az a) lépésben előállított emulzióhoz, azaz kakaómasszához keverjük, majd a végső öszszetételt beállítjuk, szükség esetén kakaóporral dúsítjuk, az adalékokat és ízesítőket hozzáadjuk majd homogenizálással finomított csokoládémasszát állítunk elő.

2