200662. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húspép tartósítására
HU 200662 B célszerűen 9-10% tejsavkoncen nációnak felel meg, amelynek túlnyomó része kalcium-laktát alakjában van jelen a fermentálás befejezésekor. A fermentáció végén a szerves savak egy részét, célszerűen 70-75%-át a kalciumsóból kénsav hozzá- S adásával felszabadítjuk, majd az így kezelt tenyészetben kívánt esetből hangyasavat és/vagy túrósavót adunk. Hangyasavként előnyösen 85%-os hangyasavat alkalmazunk. Túrósavóként célszerűen az étkezési túrógyártás során képződő túrósűrítményt alkal- 10 mázzuk, amelynek szárazanyag-tartalma 40% körüli [Balatoni és Ketting, Tejipari Kézikönyv, 490. oldal, Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1981]. A fentiek szerint előállított tartósító készítmény tehát 20-100 tömeg% baktériumtenyészetből, 0-20 tö- 15 meg% hangyasavból és 0-70 tömeg% túrósavóból áll. A találmány szerinti eljárásiál a húspéphez a tömegére számított 0,5-5% mennyiséget keverünk a fenti készítményből, s azonnali tartósító hatást érünk eL 20 Frissen készült húspép tartósításánál úgy járunk el, hogy az aprított és felfőzött, majd legalább 60 *C-ra visszahűtött húspéphez hozzákeverjük a tartósító készítményt Ezután a kihűlt, tartósított húspé takar- ' mányozásra azonnal felhasználható, de termé- 25 szelesen tárolható is, célszerűen 10-60 *C közötti hőmérsékleten. Tekintettel arra, hogy a gyakorlatban eltetjedt a húspépgyártásnál a kénsavbval történő tartósítás, a kénsav jelenléte a takarmányban azonban a fentebb 30 tárgyalt okok miatt nem kívánatos, a találmány szerinti eljárást a vágóhídon kénsavval tartósított húspép kezelésére is felhasználhatjuk. Ebben az esetben a tartósító készítmény előállításánál a fermentálás befejezésekor kénsavas kezelést nem alkalmazunk, s 35 így a szerves savak kalciumsója semlegesíti a húspépből jelenlevő kénsavat, amikor a tartósító készítményt a húspéphez adjuk. A találmány szerinti eljárás az alábbi előnyökkel rendelkezik: 40- a tartósító hatást biztosító szerves savakat, illetve jelentős részüket baktériumokkal állítjuk elő;- a tartósító készítményben adott esetben jelenlévő hangyasav gombaölő hatást is biztosít;- a tartósító készítmény alkotórészei maguk is ki- 45 váló takarmányéitékú komponensek;- a tartósító készítmény alkotórészeinek jelentős hányada hulladékanyag, illetve melléktermék, ezért a találmány szerinti eljárás tulajdonképpen melléktermék-hasznosításnak is tekinthető; 50- a találmány szerinti eljárás különösebb műszaki beruházás nélkül kivitelezhető a húspépgyártó üzemekben, azonban a takarmánykeverő üzemekben is minimális beruházással megvalósítható;- a tartósító készítmény a húspéphez történő hoz- 55 záadás után azonnal tartósító hatást fejt ki;- egyszerűen eltávolítható a kénsavval tartósított húspép kénsavtartalma;- a találmány szerinti eljárás rendkívül gazdaságos, az alkalmazásával járó költségek töredékét ké- 60 pezik a szerves savakat alkalmazó ismert eljárásokkal kapcsolatos költségeknek. A találmányt az alábbi példák segítségével részletesen ismertetjük. 3 A tartósító készítmény előállítása 1. Lactobacillus Helveticas anyakultúra készítés (2x05 liter) 1/1 Bemérés: 75 g savópor 15 g takarmányélesztő 10 g maltodextrin desztillált víz ad. 05 li9ter 1 ampulla Lactobacillus helveticus kultúra 1/2 Sterilizálás, beoltás, inkubálás Az összemért táptalajokat 95 ‘C-on 05 órán át sterilizáljuk, majd40-42 *C-ra visszahűtjük. Aszeptikus körülmények között beoltjuk az 1 ampulla Lactobacillus helveticus kultúrával, majd 40-42 *C-on inkubáljuk mindaddig, míg a savfok 60-70 SH* nem lesz. 2. Lactobacillus helveticus anyakultúra készítés (2x5 liter) 2/1 Bemérés: 750 g savópor 150 g takannányélesztő 100 g maltodextrin desztillált víz ad. 5 liter 05 lit»' Lactobacillus helveticus anyakultúra (ld. 1 pont) 2/2 Sterilizálás, beoltás, inkubálás Megegyezik az 1/2 pontban leírtakkal. 3. Lactobacillus helveticus anyakultúra készítés (200 liter) 3/1 Készülék 350 literes Setevar típusú keverós tartály, mélyhűthető-fűthető, leeresztőcsonkkal ellátott 3/2. Bemérés 200 liter 15% szárazanyag-tartalmú savósűrítmény 6 kg takarmány élesztő 4 kg maltodextrin 3/3 Sterilizálás, beoltás, inkubálás, visszatompítás A takarmányt kevertetés közben gőz segítségével 95 *C-ra melegítjük. 05 óra hőntartás után a szuszpenziót 40-42 *C-ra hútjük, majd a 2x5 liter Lactobacillus helveticus anyakultúrával beoltjuk. A fermentációt 4042 *C-on való hőntartással végezzük, s 50-60 SH* érték elérésekor égetett mész hozzáadásával 20 SH* körüli áléket állítunk be. Ezt az eljárást 9-10-szer megismételjük úgy, hogy a számított savfokok összege 450-500 SH* legyen. Ekkor a szervbes savak 70%-átz tömény kénsav hozzáadásával felszabadítjuk. 4. Hangyasavas kezelés A 3/3. pont szerint előállított baktérium tenyészet egy részéhez 85%-oS hangyasavat adunk, s a tenyészet és a hangyasav tömegarányát 4:1 értékre állítjuk te. 5. összekeverés túrósavóval 5/1 A 3/3. pont szerint előállított baktériumtenyészet egy részéhez azonos tömegű sűrített túrósavót (szárazanyag-tartalom 40%) keverünk. 5/2 A 4. pont szerint előállított tartósító készítményhez kétszeres tömegű sűrített túrósavót (szárazanyag-tartalom 40%) keverünk. 4 3
