200661. lajstromszámú szabadalom • Berendezés darabos élelmiszerek, főleg szalámi kezelésére, különösen szárítására, érlelésére, klimatizált raktározására
1 HU 200661 B 2 A találmány tárgya berendezés darabos élelmiszerek, főleg szalámi kezelésére, különösen szárítására, érlelésére, és klimatizált raktározására, amely berendezésben levegő szállítására alkalmas készülékek, előnyösen ventilátorok, az élelmiszer kezelésére alkalmas kezelőtérbe bevezető befuvó nyílások, a kezelőtérből kivezető elszívó nyílások, továbbá az elszívó nyílások és a befúvó nyílások közötti járatokban elrendezett hűtőelemek, fűtőelemek és párásítóelemek vannak. Mint ismeretes, darabos élelmiszerek szárítása, tartósítása különös kezelést igényel. Nagy jelentősége van az ilyen kezelésnek a feldolgozott húsáruk pl. szalámi- vagy kolbászfélék tartósításánál. Az idők folyamán a megnövekedett igények kielégítése érdekében a szakemberek arra törekedtek, hogy olyan érlelőberendezéseket hozzanak létre, amellyel viszonylag kis alapterületen nagy mennyiségű áru előállítása lehetséges legyen. Az ismert és gyakorlatban alkalmazott érlelőberendezések a Marton-Braun féle adszorpciós klíma, amelyet a 148 921 ljsz., valamint az Imre-féle hűtőrendszerű klíma, amelyet a 150 605 ljsz. magyar szabadalmi leírás ismertet. A klímaberendezések feladata, hogy a szárításhoz, illetve érleléshez szükséges léghőmérsékletet, légnedvességet és légsebességet egyidejűleg egy előre meghatározott szárítási programnak megfelelő értéken tartsa. A Marton-Braun féle rendszer működésének elve az alábbi: A klímakamra előterében két teljes szántóberendezés van. Az egyik szárító üzemet folytat, a másik pedig adszorberének regenerálása alatt áll. Adszorberének SÍO2 gélt alkalmaznak. A klímakamrában van elhelyezve a fal teljes szélességében párhuzamosan kapcsolt, közösen meghajtott ventilátor sor, amely szabad sugárban fújja be a kezelt levegőt. A befúvás iránya a másik rendszer üzembe lépésekor, - amikor a SiCb gél nedvességgel telitöltődött és regenerálni kell - értelemszerűen ellenkezőre fordul. A száradási hatások ezáltal csak hosszú távon egyenlítődnek ki. Ezért a rendszer csak olyan szárazáru kezelésére alkalmas, amelynek száradása, illetve érlelési ideje 70-90 napra tehető. A berendezés helyigénye meglehetősen nagy és csak két-akasztószintes terekre alkalmazható. Miután a Marton-Braun féle berendezés a klímakamrák és épületszerkezetek kialakítását speciális feltételekhez köti - többek között a klímakamra alaprajza, geometriai kialakítása, belmagassága, födémszerkezet terhelési igénye - ebből következően csak teljesen új, e rendszerre méretezett és kialakított épület egyidejű megvalósításával jöhet számításba. Évente 240 kg készáru-kihozatal érhető el a klímaépület egy bruttó m3-éből. Hűtőrendszerű (Imre-féle) klímarendszer működési elve az alábbi: A rendszer önálló, vagy központi gépházas telepítésű. A levegő előállítás légcsatoma hálózattal, illetve új épület esetén szellőző padlóbefúvással van megoldva. A levegő kezelése hűtő- és fűtő battéria rendszerbe illesztésével van megoldva oly formán, hogy az időjárástól függően a berendezés alkalmas a külső levegő szükség szerinti felhasználására. Ennek érdekében különböző szabályozó körök vannak a rendszerbe iktatva. A klímakamrába szerelt légcsatomák, vagy padlóbefúvások a betárolás körülményeit kedvezőtlenül befolyásolják. Ezen klímarendszer kompakt gépházi elrendezés esetén, - mely új épületet feltételez - évente 300-400 kg készáru-kihozatalt biztosít az épület egy bruttó m3-éből. A találmány célja az adszorpciós szárítási eljárás és a hűtéssel végzett kezelés előnyeinek megtartása mellett olyan berendezés kidolgozása, amely segítségével egyenletes üzem mellett, továbbá a jelentős import-teherként jelentkező adszorbeáló anyag kiküszöbölésével végezhető az élelmiszer, elsősorban a szalámi érlelése. A találmány azon a felismerésen alapszik, hogy ha a befúvó és az elszívó nyílásokkal ellátott berendezéseket a szárítóhelyiségen belül, annak két egymással szemben levő oldalán helyezzük el és az elszívott levegő kezelését (hűtését, fűtését, páramentesítését vagy párásítását) az elszívás és a befúvás helye között a berendezésben végezzük, akkor a befúvó és elszívó nyílások megfelelő elhelyezése esetén a mindkét oldalról egyidejűleg és folyamatosan áramló levegő egyenletesen járja át a szárítótér minden részét és a kezelést az eddigieknél lényegesen kisebb energiaráfordítással lehet végezni. A találmánynak az a lényege, hogy a hűtőelemek, a fűtőelemek és a párásító elemek az elszívó nyílásokat és a befúvó nyílásokat összekötő járatok klímablokkokra elosztottan vannak elrendezve, továbbá a klímablokkok a kezelőtér két egymással szemben levő oldalán, a kezelőteret befogadó kezelőhelyiségen belül vannak elhelyezve és minden egyes klímablokk befúvó nyílásának a környezetében külön, egyedileg meghajtó ventilátor van. A találmányt részletesebben az ábrákon bemutatott kiviteli példák segítségével ismertetjük, az 1. ábrán a találmány szerinti berendezés elhelyezését szemléltetjük egy szalámiérlelő kezelőhelyiség függőleges II-II metszetével egy-rakodószintes kezelőhelyiségben, a 2. ábrán az 1. ábra szerinti kezelőhelyiség I-I metszete látható, a 3. ábrán a találmány egy kiviteli példája szerinti berendezés függőleges IV-IV metszetét mutatjuk be egy-rakodószintes kezelőhelyiségben való alkalmazás esetén, a 4. ábrán a 3. ábra szerinti berendezés Ill-in metszetét szemléltetjük, az 5. ábrán a találmány egy másik kiviteli példája szerinti berendezés függőleges VI-VI metszete látható két-rakodószintes kezelőhelyiségben való alkalmazás esetén, végül a 6. ábra az 5. ábra szerinti berendezés V-V metszetét mutatja be. Az 1. ábra szerinti vázlaton 1 kezelőhelyiségben, az l kezelőhelyiség két egymással szemben levő oldalán 2 klímablokkokból álló berendezés elrendezve. Az 1 kezelőhelyiség 3 akasztó szerkezettel függőleges irányban két részre van bontva, amelyek közül az alsó rész 4 kezelőtérként van kialakítva. Az 1 kezelőhelyiség az 1. ábrán egy-rakodószintes 1 kezelőhelyiségként van kialakítva. Az 1 kezelőhelyiség felső 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 ■5
