200549. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zöldségfélékből készülő dzsemek, ízek, lekvárok előállítására
3 HU 200549 B 4 1. példa 40% zöldséghányadú, 45% szárazanyag-tartalmú pritaminpaprika dzsem előállításánál célszerűen úgy járunk el, hogy az érett pri- 5 taminpaprikát válogatjuk, az ép egyedek szárát eltávolítjuk, jól megmossuk, 10x10 mm-es kockákra aprítjuk, 70 kPa vákuum alatt 1:0,5 arányú vízben 15 percig előfőzzük, lecsepegtetjük, majd dzsemfőző üstben 10 40 kg alapanyagot 40 kg cukorral a gyümölcsdzsem gyártásánál ismert módon összefózzük, 1 kg alacsony észterezettségi fokú pektinnel kocsonyásítjuk, 0,8 kg citromsavval a pH értékét 4,5 alá (előnyösen 2,8-3,2 ér- 15 tékre) beállítjuk, a 100 kg-os főzethez szükséges viz 50%-át az előfőző léből vesszük. ,95 °C-on üvegekbe töltjük, légmentesen zárjuk, vizpermettel fokozatosan szobahőmérsékletűre hütjük. 20 2. példa 60% zóldséghányadú, 15% szárazanyag- 25 -tartalmú sárgarépa dzsem előállításánál célszerűen úgy járunk el, hogy az ép sárgarépát jól megmossuk, a héját eltávolítjuk, ledőrzsőljük, ismét megmossuk majd 10x10 mm-es kockákra aprítjuk, 57 kPa vákumm alatt 30 1:0,5 arányú vízben 20 percig elófózzük, lecsepegtetjük, majd dzsemfőző üstben 60 kg alapanyagot, 10 1 főzölevet 12 kg cukorral vákuum alkalmazása mellett Osszefőzünk, 0,8 kg karagenáttal kocsonyásítjuk, 0,8 kg citromsavval savanyítjuk, töltjük, zárjuk és 95 °C-on pasztőrözzük. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás zöldségfélékből készülő dzsemek, izek lekvárok előállítására, amelynél egy vagy többféle zöldséget kívánt esetben édesitóanyaggal összefűzzük, besűrítjük és/vagy zselirozó anyagot keverünk hozzá, majd a pH értéket étkezési szerves savval előnyösen 2,8 és 4,2 közötti értékre beállítjuk, csomagolóanyagba töltjük, légmentesen zárjuk, azzal jellemezve, hogy alapanyagként használt ép, tiszta zöldségfélét kívánt esetben ismert módon meghámozzuk, daraboljuk, adott esetben magtalanítjuk, össztömegére számított legfeljebb 2-szeres, előnyösen 0,5-1-szeres menynyiségű vízben 70-30 kPa vákuum alkalmazása mellett 0,25-1 óráig elófózzük, s az Így megpuhult alapanyagot lecsepegtetjük és a besűrítő, főzőüstbe továbbítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a vákuumkezelés közben 70- -90 °C hőmérsékleten főzzük elő. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy ' magtalanitás esetén a magot a darabolás után elválasztjuk. Kiadja az Országos Találmányi Hivatal, Budapest - A kiadásért felel: dr. Szvoboda Gabriella osztályvezető R 4950 - KJK 90.3116.66-13-2 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Szabó Viktor vezérigazgató 4
