200413. lajstromszámú szabadalom • Ejárás pácolt halkészítmény előállítására
3 HU 200413 A 0,45 kg 10 tömegX-oa vizes ecetsavban feloldunk 0,45 kg nátrium-kloridot és az oldatot 10 percen át állni hagyjuk. Keverőgépbe bemérünk 26,0 kg halpépet, keverés közben hozzáadjuk a fenti 5 emulziót, majd a fenti, nátrium-kloridot tartalmazó vizes ecetsavat. A keverést egy percen át folytatjuk, ezután a keletkező maszszát 5 °C körüli hőmérsékleten formázzuk. Végül a formázott halkorongok vagy -rudak 10 felületét 5 tőmeg%-os vizes ecetsavval kezeljük. Az így kapott termék közvetlenül felhasználható például hidegtálak készítéséhez, de kiszerelhető a hagyományos pácolt hal 15 alakjában is. Ekkor a halrudakhoz pácolt hagymát és sós-ecetes, borsot, koriander- és mustármagot, valamint babérlevelet tartalmazó vizes felőntólevet adunk. SZABADALMI IGÉNYPONT Eljárás pácolt halkészítmények előállítására halhús tejfehérjével való összekeveré- 25 sével és nátrium-kloridot és ecetsavat tartalmazó vízzel történő pócolással, azzal jellemezve, hogy 1 tömegrész natúr, hűtött, fagyasztott vagy sózott halból keletkező halpéphez keverés közben 0,05-0,25 tömegrész, 30 3-6 tömegrész vizból és 0,2-3,0 tömegrész tejfehérjéből álló emulziót, majd 0,02-0,1 tömegrész nátrium-kloridot és ecetsavat tartalmazó, 2-3 pH-értékű vizes oldatot adunk, a keveréket ismert módon formázzuk, végül fe- 35 lületét 3-7 tömeg%-so vizes ecetsavval kezeljük. Kiadja az Országos Találmányi Hivatal, Budapest - A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető R-4944 - KJK 90.3026.66-13-2 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Szabó Viktor vezérigazgató 4
