199268. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növényi magvak kezelésére
1 IMI 199208 B 2 A találmány tárgyú eljárás növényi magvak vagy magrészek aritinutritív és toxikus tartalmának csökkentésére, melynek során a magvakat, mag részeket illetve termékeket nugyfrekvenciás elektromágneses erőtér hatásának tesszük ki. Az eljárás szerinti hőkezeléssel például a technológiai és érzékszervi tulajdonságok javulnuk, és ezzel egyidejűleg ezen anyagok mikrobiológiai szennyezettsége is mérsékelhető. A növényi magvak takarmányozás és élclmiszerelóállitás céljára nélkülözhetetlen és döntő szerepű alapanyagok. A gabonamagvak mellett szintén nagy mennyiségben termelt olajos magvak és hüvelyes magvak főleg fehérjeforrásoknak minősülnek. Azonban a növényi magvak az értékes tápanyagok mellett számos anlinutritiv és toxikus anyagot is tartalmaznak, melyek megnehezítik, illetve adott esetben lehetetlenné teszik élelmiszerkénti és állati takarmányként történő fogyasztásukat. Ezek u kémiai unyugok a magvakban vagy önállóan vagy más vegyületekhez kapcsolódva - esetleg kémiai kötésben - fordulnak elő. Az értékes magvak és az azokból előállított készítmények élelmiszerként és takarmányozási célra történő alkalmazása elsősorban attól függ, hogy milyen hatékonysággal és mennyire gazdaságosan lehet az antinulritiv és toxikus anyagokat eltávolítani oly módon, hogy közben az alapanyagok értékes tápanyagai mind mennyiségi, mind minőségi értelemben csak minimális mértékben károsodjanak. A növényi magvak takarmányozása, de jellemzően humán célzatú felhusználásánuk lehetősége az aritinutritív és toxikus anyagok eltávolításán túl attól is függ, milyen mértékben lehet a kémiai, technológiai, érzékszervi tápértékét és egyéb tulajdonságot előkezeléssel javítani. Az ilyen jellegű előkezelések közölt azok a megoldások pártolhatok elsősorban, melyek, miközben elérik a kívánt célt, u lehető legkisebb mértékben sértik az eredeti pozitív termék tulajdonságokat. Számos megoldást dolgoztuk ki olyan magok és mag részek kezelésére, melyek önállóan illetve komponensként alkalmasak például élelmiszer-termékek vagy takarmányok előállításához. Az eddigiekben a növényi mugvuk és magkészitmények antinutritiv és toxikus anyag-tartalmának mérséklésére és felhasználási tulajdonságainak javítására általában oldószeres eltávolítást, így vizes oldatokat, szerves oldószereket, stb., vegyszeres kezelést, pl. savas vagy lúgos kezelést, ill. u fenti két csoport kombinációját, továbbá különböző szeparálási eljárásokat, pl. szűrőst, derítést, dekanterezést, membráuszűrést, slb.-t alkalmaztak. Adott esetben a kezeléseket különböző jellegű hőkezelésekkel, pl. gőzöléssel, hevítéssel, pörköléssel kombináltak. A különböző jellegű hőkezeléseket önállóan is alkalmazhatták, Így pl, az extrudálás, forralás, sterilező», stb. bizonyos mértékben alkalmasnak bizonyult a káros természetű kémiai vegyületek vagy komplexek megbontására és inaktiválására, és egyúttul új terméktulajdonságok kiváltására. A Cheinicko-Technologicke V. Praze, E. 198, No. 56., 177-195 cikke megállapítja, hogy infravörös kezelés ( 10®—0,7 x 108 MHzl hatására a hüvelyesek tripszin-inhibitor aktivitása lecsökken. Ugyanakkor az infravörös kezelésnél is csuk kis rétegvastagság alkalmazható, és a magon ill. rétegen belül is nagy a hőmérséklet inhomogenitása. A J. Amer. Oil. Chemists’ Soc., 57, 194 (1980) cikke a repce toxikus anyagai koncentrációjának csökkentését ill. a toxikus anyagok képződését elősegítő enzim inaktiválását ismerteti mikrohullámú kezeléssel. A mikrohullámú technika alkalmazásának általános hátránya, hogy az igen gyors energiabevitel miatt nincs idő inikrostrukturálisan eltérő tiedvcsségtartalmú és Így különböző elektrofizikui tulajdonságokat mutató szöveti részek nedvességtartalmának kiegyenlítődésére. Emiatt a magvak bún helyi lúlmelegedések lépnek fel, ami a homogén hatás elérését, illetőleg a legkedvezőbb kezelési feltételek kialakítását kizárja. Jobb hatások elérésére a kezelt anyag nedvességtartalmának lényeges növelésére van szükség, mely részben munkatöbbletet, részben energiaveszteséget jelent. Úgy találtuk, hogy az előzőekben ismertetett hátrányok kiküszöbölhetők a találmány szerinti eljárással, melynek során a növényi magvakat vagy magrészeket, nagyfrekvenciás elektromos erőtérrel indukált hőkezelésnek tesszük ki. A találmány szerint alkalmazott nagyfrekvenciás erőtér 1 és 900 MHz közötti frekvenciával rendelkezik. Az eljárás során célszerűen 13,56 MHz és ennek felharmonikusai ulkuhnnzhutók. A növényi magvakat vagy származékaikat, pl. magrészeket célszerűen előLisztításnuk vetjük alá. Ezután a találmány szerint úgy járunk el, hogy nagyfrekvenciás elektromos térben azokat rövid idő alatt előnyösen 100 - 130 °C hőmérsékletre hevítjük, és néhány, célszerűen 5-10 percen át ezen a hőmérsékleten tartjuk. A vízgőz pára és a dielektromos kezelés együttes hatására a magvak nem-kivánatos anyagtartalma - ideértve a mikrobiológiai szennyezettséget is - olyun mértékben mérséklődik, amely az élelmiszer vagy takarmány előállítási célra történő további felhasználását, lehetővé teszi. A jelzett hőkezelés egyúttal kedvező érzékszervi és felhasználást bővítő tulajdonságok megjelenését is eredményezheti. .A dielektromos hevítést követően a magvak természetes vugy mesterséges hűtéssel érik el a szobahőfokú állapotot. A találmány szerinti hókezelt magvakat vagy magrészeket udott esetben további fel-G 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 00 05 3
