199264. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérjékben gazdag, szénhidrátban szegény, magvas sütőipari termék előállítására
I HU 199264 B 2 A találmány tárgya eljárás fehérjékben gazdag, szénhidrátban szegény, magvas sütőipari termék előállítására, ahol az alaptésztát búzalisztből, szójalisztből, sóból, élesztőből és folyadékból összegyúrásuk útján állítjuk S elő, megkelesztjük és megsütjük. Ismeretes eljárás szénhidrátban Bzegény, diétás kenyér előállítására, amelynek lényege, hogy búzafehérje, szójaliszt, álluti vagy növényi zsírok, só, élesztő és folyadék 10 intenzív összegyúrásával alaplésztát állítanak elő, azt megkelesztik és megsütik, s adott esetben korpát és/vagy sovány túrót és/vagy tojást adagolnak hozzá, mit a CH 620813 Isz. szabadalom ismertet. 15 A megoldás hiányossága, hogy nem tartalmaz sok, élő szervezet által igényelt aminosavféleséget, nem tarlalmuz továbbá fontos mikroelemeket, például káliumot, foszfort, nehezen lebontható állati zsírokat tartalmaz, 20 ami egészségtelen, állati eredetű alkotók miatt drága. A találmány célja a fenti hiányosságok kiküszöbölése, azaz aminosav féleségek és mikroelemek számát növelő, csak növényi 25 alapanyagokra épülő és olcsó eljárás kidolgozása. A találmány feladata a sütőipari termékekben « fehérjék növelése. A kitűzött feladatot a bevezetőben emlí- 30 tett eljárásnál úgy oldottuk meg a találmány szerint, hogy csiráztatásban megindított gabonafélék és/vagy olajosmagvak és/vagy hüvelyesek ás/vagy pillangósok legalább egyikét kiegészítő anyagként hozzáadagoljuk 5- 35 -25 mX-ban a tésztaalapanyaghoz és összegyúrjuk. ízletesség, terméktetszetősség és a minőség javítása céljából előnyös az olyan foganatositási mód, ahol a kiegészítő anyagok 40 legalább egyikét őrlemény formájában adagoljuk hozzá. A biológiai érték és rosttartalom növelése miatt célszerű az olyan foganatositási mód, ahol a búzalisztet legalább részben sze- 45 letelt búzaszemek végéből készítjük. A találmányt az alábbiakban célszerű kiviteli példák kapcsán ismertetjük részletesebben. 1. Kiviteli példa Megmosott és tiszta búza, árpa, rozs, köles, és zab képezte gabonafélék 25 m% 55 csiráztatását tiszta vízben megindítjuk, majd kiszedjük és hozzáudagoljuk az önmagában ismert tésztaalapnyagokhoz, 8 m% napraforgómag és 10 m% lenmag alkotta olajos magvakat adagolunk még hozzá. Az egészet 60 egyenletesre összegyúrjuk, megkelesztjük. A megkelt alaptésztét daruboljvik, kenyér alakúra formázzuk és kisütjük. 2. Kiviteli példa A fenti anyagokhoz még hüvelyesekként 8 m% borsót és szóját adagolunk derce formájában, összegyúrjuk az egészet, megkelesztjük, daraboljuk és kifli alakúra formázva megsütjük. 3. Kiviteli példa Az előbbi alapanyagokhoz speciálisan előkészített, szeletelt 15 mX kukoricát adunk. Az egészet összegyúrjuk, megkelesztjük, daraboljuk és zsemle alakúra formázva megsütjük. A szeletelt kukorica hutására a késztermék kellemes színhatásúvá válik. 4. Kiviteli példa Az előbbiekben ismertetett módon elkészített uluptészta darabolása, illetve formázása után a tetejére 4 mX szezánmagot szórunk és megsütjük. 5. Kiviteli példa A fentiekben előkészített alapanyagokhoz 5 m% pillangósokat adunk liszt formájában, ahol lucernaliszt sapoinmenles. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint az előbbiekben. A késztermék kellemes szinhatású, erősen rostos, nagy biológiaértékű kifli. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás fehérjékben gazdag, szénhidrátban szegény, magvas sütőipari termék előállítására, ahol az alaptésztát búzalisztből, szójalisztből, sóból, élesztőből és folyadékból összegyúrásuk útján állítjuk elő, megkelesztjük, és megsütjük, azzal jellemezve, hogy csíráztatásában megindított gabonafélék és/vagy olajosmagvak és/vagy hüvelyesek legalább egyikét kiegészítő anyagként 5-25 mX-ban hozzáadagoljuk a tésztaalapanyaghoz és összegyúrjuk, és/vagy az összegyúrás után a kiegészítő anyagokat a formázott tészta tetejére szórjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a kiegészítő anyagok legalább egyikét őrlemény formájában adagoljuk hozzá. 3. Az 1. vagy 2.igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy búzalisztet legalább részben szeletelt búzaszemek végéből készítjük. Kiadja az Országos Találmányi Hivatal, Budapest - A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető R 4904 - KJK "1 .Ur! 1! M. ,„„„!■, ívlHős vezető: Benkő István vezérigazgató 3
