199260. lajstromszámú szabadalom • Eljárás javított minőségű levelestészta előállítására

((9) Orczáglcód:

HU

SZABADALMI

LEÍRÁS

(11) Lajstromszám:

199260 B

(22) Bejelentés napja: 1986.06.04. (21) 2363/86

(51) Int. Cl.*

A 23 L 1/10

MAGYAR

KÖZTÁRSASÁG

ORSZÁGOS

(40) Közzététel napja: 1989.04.28.

(45) Megadás meghirdetésének dátuma

A 21 D 2/00

TALÁLMÁNYI

a Szabadalmi Közlönyben: 1990.02.28.

HIVATAL

(72) (73) Feltalálók és szabadalmasok: RISKÓ Imre.

VERES József né,

Budapest. (HU)

(54) ELJÁRÁS JAVÍTOTT MINŐSÉGŰ

LEVELESTÉSZTA ELŐÁLLÍTÁSÁRA

(57) KIVONAT

A találmány eljárás levelestészta jellegű termékek előállítására sütőipari vagy vendéglátóipari célokra liszt, zsiradék és víz vagy tej felhasználása és réteges tészta kialakítása útján. Az eljárás lényege, hogy nátrium-kloridot tartalmazó 40-50 tömegrész 35- -45 °C-ra felmelegített tejet vagy vizet 40- -50 tömegrész liszthez adunk és a lisztre számítva 0.9-2.4 tömegrész buláta, 0,12- -0,18 tömegrész lecitin, 0,12-0,18 tömegrész cukor és 0,12-0,15 tömegrész monogliceridészter hozzáadásával elótésztát készítenek amelyet pihentetés után legfeljebb 8 mm vastagságúra kinyújtanak és erre 40-50 tömegrész 12-12,5 tömegrész víztartalmú és 40- -41 °C csúszáspontú-margarint rétegeznek és a margarinréteget az alkalmazott tészta méretére hengerük, majd az Így készített tésztalapot célszerűen duplán összehajtják és pihentetés után kinyújtják, majd a hajtogatást többször megismétlik. A kapott terméket sütés előtt kinyújtják, majd darabolják, a kívánt végterméknek megfelelően formázzák, és kisütik.

A htirés ír-; jed-hne: 4 oldal, Alira nélkül

HU 199260 R