198831. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehér száraztészta és adalékanyagának előállítására
3 HU 198831 R 4 A B C Liszt TL 50 (kg) 8,5 10 10 Kezelt glulén (kg) 1,5 2 2,5 Lizin (g) 50 50 50 Metionin (g) 30 30 30 Triptofán (g) 15 15 15 Konyhasó (g) 200 200 200 Víz (kg) 3 2,5 2,5 Amennyiben a tésztához még a növényolajgyártásban keletkező foszfatidokat is keverünk, akkor a bevitt amiriósavakkal együtt - a tojásos tésztáknál lényegesen nagyobb tápértékű termékhez jutunk, amelyből viszont hiányzik a koleszterin! A találmány szerinti fehér száraztésztához tojásfehérjét is adagolhatunk, anélkül, hogy a termék színét rontanánk, A találmány szerinti tésztafélék előnye egyrészről koleszterinmentességében, magasabb fehérjetartalmában és alacsonyabb szénhidráttartalmában, másrészről színesebb, rugalmasabb és gusztusosabb állagában, végül a glulén alacsony árából származó gazdaságosságában van. SZABADAT,MT IGÉNYPONTOK 1. Eljárás fehér száraztészta előállítására, amelynél búzalisztet, vizet, sót és leg-5 a'áhb egy adalékanyagot keverünk össze, azz il jellemezve, hogy adalékanyagként 0,5- -30 Lömeg% - előnyösen lisztfinomságú 10- -30 -tömegé - ginként, keverünk a fehér száraztészta anyagába, és - adott esetben a 10 gtnlénra vonatkoztatva 0,5-70 t.ömeg%-ban - célszerűen 20-70 töineg%-ban - tojásfehérjét és/vagy növényolajgyártásból származó foszfel.ido(ka)t és/vagy eszenciális aminosava(1 a)t keverünk a fehér száraztészta anyagá-15 l,.i -, 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy eszenciális aminosavként lizinl és/vagy metionint és/vagy triptofént keverünk a fehér száraztésztába. 20 3. Eljárás lisztfinomságú gluténpor előállítására, amelynél a nedves technológiával nyert és szárított glutént eltérő kerületi sebességgel meghajtott hengerpáron vezetjük keresztül, azzal jellemezve, hogy a glutént 25 210-230 °C hőmérsékletre hevítjük fel a hengerpáron, majd 8-10 óra alatt szobahőmérsékletre hűljük, 4. A 3. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a hengerpár kerületi sebes-30 ségének arányát 5:9 - 5:14, i előnyösen 5:12 élteken tartjuk. 5. A 3. vagy 4. igénypontok szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a hengerpér bt ngereinek kerületi sebességét előnyösen 35 2, 14 m/sec illetve 0,875 m/sec értéken tartjuk. 6. A 3-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a hengerpér hengerelt 3-5 bar élnyoméssal szorit-40 juk össze. Kiadja az Országos Találmányi Hivatal, Budapest - A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető R-4880 - KJK 4 90.2445.66-13-2 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelés vezető: Benkó István vezérigazgató
