198378. lajstromszámú szabadalom • Eljárás megnövelt májtartalmú libamájpástétom előállítására hízott liba májából
1 198378 40 ^45 °C-on melegítjük. A doboztöltés után 113°C-on F0 = 5 értékig sterilizáljuk. 2 példa Egy keverés pástétommassza előállításához szükséges 20 kg (58,48 tömeg%) libamájat zsírmájat veszünk, 5 hozzáadjuk a 4,4 kg (12,87 tömeg%) baromfihúsból és sertésszalonnából készült alapmasszát, melyet előzőleg az alábbiak szerint készítettünk el: veszünk 1,74 kg (5,09 tömeg%) pulykacombhúst előfőzve, finom pépet állítunk elő a hozzáadott előfőzött 1,3 kg (3,8 tömeg%) 10 csirkebőrrel, valamint 135 kg (3,98 tömeg%) nyers sertésszalonnával együtt kutter, majd mikrokuttcr használata mellett, továbbá hozzáadunk 0,6 kg (1,75 tömeg%) rizslisztet, 1,2 kg (3,5 tömeg%) tojást, 0,45 kg (1,32 tömeg%) pác-sót, 0,06 kg (0,18 tömeg%) tojásport, 1,5 kg 15 (439 tömeg%) tejet és 03 56 kg (0,04 tömeg%) fűszerkeveréket. A fűszerkeverék összetétele a keverés összességére vonatkoztatva: 0,004 kg (0,01 tömeg%)fahéj, 0,004 kg (0,01 tömeg%) babérlevél, 0,01 kg (0,03 tömege) gyömbér, 0,014 kg (0,041 tömeg%) szerecsendió, 0.014 kg 20 (0,091 tömeg%) fehérbors, 0,004 kg (0,01 tömeg%) szegfűszeg, 0,3 kg (0,88 tömeg%) szürkebarát, 0,006 kg (0,018 tömeg%) cukor. A masszát felmelegítjük 35 °C-ra, miközben 3000 f/perc sebességű kutteren 3 percig aprítást végzünk. Ezu- 25 tán hozzáadunk 3,534 kg (10,33 tömcg%) 100 °C-os vizet, 20,3 kPa nyomáson 3000 f/perc sbességnél aprítást végzünk 90 sec-ig, miközben a masszát 40 °C-ra melegítjük. Következő lépesként hozzáadunk 1,5 kg (4,39 torn :-g%) forrásban levő vizet és 0,6 kg (1,75 tömeg?' júst, ismét 20,3- kPa nyomáson 3000 (perc mellett homogenizálunk 45 °C-ra való melegítés mellett. A dobozba töltés után 113 °C-on F0 = 5 értékig sterilizálunk. 2 Szabadalmi igénypontok Eljárás megnövelt májtartalmú libamájpástétom előállítására hízott liba friss vagy fagyasztott májából (a kész ítmény tömegére vonatkoztatva 50-60 101110 «/,: ), sertészsiradékból (3,5-8 tömeg??), bőrös csirke-, tyúk-., pulykamellből és/vagy -combból (ló- 18 tömeg/?), tojásból (1,5—5 tömeg%), és/vagy tejből (4 6 tömeg??), fűszerekből (1—1,2 tömcg%), állományjavító adalékanyagokból (6-11 tömeg??) és vízből (4 -15 tömeg??), azzal jellemezve, hogy a komponensek a víztől eltekintve 15- 40, célszerűn 20,3 kPa nyomáson 2500 3000 ford ilat/perc fordulatszámú keverővcl végzett összekeverést útján kapott masszát a forrásban lévő vízzel 15 40, célszerűen 20,3 kPa nyomáson 2500 -3000 forduku/perc fordulatszám mellett 90-130 másodpercen át homogenizáljuk, és/vagy zsírmáj alapanyag használatakor 1,5 2,5 tömeg% tojást vagy 4 -6 tömeg% tejet és 4 6 tömeg?» vizet adagolunk, majd az így kapott keveréket az említett nyomáson és fordulatszámú keverés mellet honiogenizáljuk. 30 Rajz nélkül 3
