198377. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szójabab humán vagy takarmányozási célra való hasznosítására
1 198 377 zünk 10-40 °C, előnyösen 20-25 °C-ü vízzel mintegy 2-3 órán át. Ezt követően a vizet lecsurgatjuk és a csírá/tatást 15-30 °C, célszerűen 17-20 °C mellett megkezdjük oly módon, hogy a magokat 1,5 m vastagságig, előnyösen 40—60 cm vastagon rétegezzük és naponta 2-8 alkalommal, előnyösen négyszer kb. 15 °C folyóvízzel 1/2-2 percen át mossuk és így a magon a hidrátburok keletkezését megakadályozzuk. Adott esetben az átmosáshoz oxigénnel dúsított vizet használunk. Amikor a csíra 50—60 mm hosszúságot eléri, a csíráztatást befejezzük, a csírázott szójababot ismert módon fehérjepótlásra használjuk. Az előnyös foganatosítás szerint a hidrátburkot a magvak rázatásával vagy levegőátfúvással eltávolítjuk és az oxigén felvételét ilyen módon lehetővé tesszük. A továbbiakban a találmány kiviteli módját részletesen ismertetjük, anélkül azonban, hogy az oltalmi kört a példára korlátoznánk. A találmány szerinti eljárás értelmében kiinduló alapanyagként 2 évesnél nem régebbi, fényes színű, egészséges illatú, a vetőmag feltételeknek megfelelően ép, magas csírázóképességű (előnyösen 95% feletti) szójamag szükséges. Az ismert tisztító és válogató eljárások közül z rostálás célravezető a hulladékok és a törött szemek eltávolítása, valamint az egyforma méretű frakció kialakítása miatt. A tütriőr használata a héjsérült, repedezett magvak eltávolítását teszi lehetővé. Az akusztikus magszeparátor készülékkel lehetőség nyílik arra, hogy a vetőmag belső sérülései és hibái miatt a csíraképtelen magvakat eltávolítsuk. Mint ismeretes, a nagymagvú hüvelyesek a csírázás első szakaszában (a mag duzzadása) súlyuknak 2—3 szorosára nőnek a vízfelvétel révén. A raktározás során kiszáradt magvak az áztató vizet hirtelen nagy energiával veszik fel, ami feszültségeket okoz a mag belsejében. A nagymagvú hüvelyesek magjának 95%-át az erősen duzzadókepes 2 sziklevél alkotja, amihez összekötő hidként 1—1 vállal kapcsolódik az elenyésző méretű embrionális csíra. A sziklevelek duzzadáskori elmozdulása és a bennük keletkező rétegfeszültségek gyakran a sziklevelek összetöredezéséhez, vagy az embrionális csíra, ill. a vállak sérüléseihez vezet. A tételek jellemzőitől függően az elérheti az 50%-ot is. A találmány egyik fontos eleme az előkondicionálás, mely által elkerüljük a magvak sérülését a duzzadáskor. A csíráztatás folyamatából ilyen módon ki lehet hagyni a folytonos kézi válogatást, ami egyébként a nagyüzemi csíráztatást lehetetlenné tenné. A kiindulási alapanyagot tisztítás után az előkondicionáló helyiségbe helyezzük, ahol a hőmérséklet 10- 40 °C közötti, előnyösen 25-30 °C és a relatív páratartalom 70-100%, előnyösen 90—100%. A magvakat ebben a környezetben addig kell tartani (1—5 nap), amíg a magvak nedvességtartalma annyira meg nem emelkedik —15—30%, előnyösen 20-25%, — hogy a hirtelen duzzadáskor keletkező feszültségek nem okoznak sérüléseket a magon, vagy annak belsejében. Az elő kondicionált anyagot a felületi szennyeződéseitől meg kell tisztítani. A sár, por nagy mennyiségben tartalmaz kóros mikrobákat, ami későbbiekben rothadt magvakat eredményezhet. A mosást 5—40 °C, előnyösen 20—25 °C közötti vízzel végezzük, az élelmiszeriparban használt fertőtlenitőszer hozzáadásával, pl.: Neomagnol, kálium-permanganát. A mosást intenzív keverés mellett néhány percig végezzük. Az ciőkondicionált magvak nedvességtartalmát ázlatá.'-sal felemeljük arra a szintre, melynél á magvakban megindulnak a biokémiai folyamatok. Az áztatás során rendkívül lényeges az, hogy nem szabad elérni a telítődés maximumát. A teljes telítődés során ugyanis a magvak őrületén vízburok keletkezik, ami megakadályozza az O- bejutását a magba. Lényeges az, hogy a magvakon keletkező hidrátburkot a mag belső ozmózisos szívócrojc be szívja. Az áztatóvíz hőfoka 10-40 °C, előnyösen 20-25 °C, mellyel 1 -12 óráig, a tapasztalatok szerint előnyösen 2 3 órán át végezzük az áztatást. Az áztatás után a magvakról lecsurgatjuk a vizet és a csíráztatás végleges helyére visszük azokat. A csíráztatás körülményei: — hőmérséklet: 15-30 °C, előnyösen 17—20 °C, a rövid ideig tartó (max. 24 óra) ± 14 °C eltérés nem okoz jelentős károsodást. A magvak rétegvastagsága 1,5 nr-ig változhat. Előnyös, ha a réteg 40 - 60 cm vastag, mert a nyomás megnövekedése (néhány tized atmoszféra) serkentően hat a csírázásra. A magvakat naponta 2—8 alkalommal, előnyösen 4- szer át kell mosni 15 °C-os folyóvízzel. A művelet 1/2-2 percig tart. Lényeges, hogy az első 3 nap során a lemosás után a mag felszínén keletkező hidrátburkot (vízburok) a mag saját ozmózisos ereje beszívja és az 02 is beáramolhassor. Vastagabb rétegű csíráztatás esetében (30 cm felett) nagyobb szükség van a mosóvíz 02 dúsítására. Ez történhet fizikai vagy kémiai úton. (Pl. 02 oldás a mosóvízben, vagy 02 fejlesztő vegyszer adagolása.) A hidrátburok megszüntetését a magvak Ierázatásávai, valamint levegő átfúvatással is megoldhatjuk. A csíráztatás folyamán kifejlődik a „gyökér” és a „szik-alatti szár”. A csíra akkor használható fel legelőnyösebben, amikor eléri az 50—60 mm-es hosszúságot, és az oldalgyökerek még nem fejlődnek ki. A fogyasztásra alkalmas csíra a körülményektől függően 4-8 nap alatt fejlődik ki. A találmány előnye abban foglalható össze, hogy nagyüzemi módon nagytömegben állítható elő magas biológiai értékű fehérje alapanyag, mely szabad aminosavar és vitamint tartalmaz, bármikor és bárhol előállítható húsértékű fehéijetápanyag, mely önmagában, vagy adalékként, táplálékként, vagy táp, illetve élelmiszer béltartalmának javítására alkalmas. 2 • Szabadalmi igénypontok 1./ Eljárás szójabab humán vagy takarmányozási célra való hasznosítására, melynek során a magot előcsíráztatjuk, azzal jellemezve, hogy az egy vagy két éves egészséges magot rostálással és célszerűen tütriőrözéssel tisztítjuk, majd elő kondicionáljuk 70— 100%-os, célszerűen 90-100%-os relatív páratartalmú térben, amíg a magvak nedvességtartalma a 15- 30%-ot, előnyösen a 20—25%-ot eléri, az előkondicionált magot élelmiszeripari fertőüenítőszert is tartalmazó vízzel átmossuk, majd 10-40 °C, előnyösen 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3
