198228. lajstromszámú szabadalom • Eljárás stabil tejszínlikőrök előállítására
5 HU 198228 R SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás stabil tejszinlikörök előállítására tejszínből és alkoholból pasztőrözéssel és homogénezéssel, azzal jellemezve, hogy a tejszín alapanyagot 1,0-1,2 : 1 tejfehérje tejcukor arányig fehérje hozzáadáséval fehérjében dúsítjuk vagy tejporból vagy tejfehérje koncentráltamból, vízből és vajból vagy vízmentes tejzsirból ilyen összetételű tejszínt rekombinélunk, 0,2-0,8 tömegX, előnyösen 0,6 tömegX emulgenst adunk hozzá, majd az elegyhez hozzáadjuk a cukrot és az alapos diszpergálást kívánó izesitóanyagokat, majd az elegyet pasztőrözzük, 120-350 bar nyomáson, ezen belül mindig a maximális diszperzitésfoknak megfelelő nyomáson 80- -90 °C hőmérsékleten egy vagy két fokozatban homogénezzük, a homogenizétum alkoholtartalmát alkohol hozzáadáséval 16-26 térfogatX-ra, előnyösen 17-19 térfogat%-ra állítjuk be, beadagoljuk a további kívánt ízesítőanyagokat, majd az elegyet előnyösen 10-30 °C-on 120-350 bar nyomástartományban, ezen belül mindig a maximális diszperzitésfoknak megfelelő nyomáson ismét egy vagy két fokozatban homogénezzük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a tejszín fehérjetartalmát 1,1 : 1 tejfehérje : tejcukor arányig dúsítjuk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 8,5 t% tejporból, 14 tX vajból, 30 t% cukorból, 2,0 tX tejfehérjekoncentrátumhól, 2,0 tX ízesítőanyagból, 0,5 tX monogliceridből és 43 t% vízből rekombináljuk az. izesitőanyag- és emulgenstartalmú tejszínt. Kiadja az Országos Találmányi Hivatal, Budapest - A kiadásért felel: Himer Zoltán osztályvezető R-4855 - KJK 90.2151.66-13-2 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkö István vezérigazgató 5
