197191. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húsipari melléktermékből növényi és ásványi anyagok bevitelével készülő étkezési célú termék előállítására
4 197191 5 fázisok után a keletkező üledéket eltávolítjuk. - Helytelen az alacsony (50 °-100 °C) hőmérsékleten végzett sütés, mert erre a zsíros bőrke ősszetapad. Ugyanígy kedvezőtlen a 160 °-200 °C-on elkezdett sütés, -ami g kemény állagú és égett izü terméket eredményez. A felhólyagzott bőrkét kiemeljük az olajból, jól lecsepegtetjük, majd ezt követően szobahőmérsékleten hűteni kell kb. 1 órán jq át. A fűszerezés, Ízesítés az alábbi fűszerkeverékkel történik: 100 kg készterméket számítva: 3 kg sót, 5 kg Szilas ételízesítőt, 0,1 kg vőröshagymaport és 0,01 kg BHT-tipusú avasodásgátlót kell felhasználnunk. A fűszerezés után kis kiszerelésű adagokban (5-10 dkg) alu.laminált fóliába csomagoljuk. 2. példa: Az alapanyag megegyezik az 1. példában felhasználttal, valamint az alapanyag válogatás, zsirtalanitás és szabás művelete is. Ezt 25 követően a sütés, fűszerezés és hűtés műveletét elvégezve csomagoljuk. A felhasznált fűszerek az 1. példában felsoroltakkal megegyeznek, kivéve a vöröshagymaport, amit 0,1 zellerporral helyettesitünk. Mindkét eljárás alkalmazási területe a bőrkét és a fehérárut egyaránt tartalmazó zsirolvasztási folyamatok, elsősorban a sütési folyamat tökéletesítése útján húsipari mellék- ^ termékből új étkezési termék előállítása. A termék vendéglátóipari területen történő hasznosítása az export lehetőségeket is figyelembevéve a húsfeldolgozó ipar számára jelentős gazdasági előnyöket, illetve jövedelmezőséget biztosit. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. ) Eljárás húsipari melléktermékből, növényi és ásványi anyagok bevitelével készülő étkezési célú termék előállítására, amelynek alapanyagául a teljes szőrtelenitett félsertések darabolása, csontozása után keletkező bőrös nyesedék, illetve zsiros bőrke szolgál, azzal jellemezve, hogy az alapanyagot 2-6 mm zsírréteg meghagyásával zsírtalanítjuk, majd méretes sablon szerint szabjuk, ezután a bőrös nyesedéket 140 °-160 °C-ra, előnyösen 150 °C-ra előforrósitott sütőszerben - előnyösen növényi olajban - 20-40 percig, előnyösen pedig 30 percig sütjük, majd a sütőszer hőfokát 170-210 °C; előnyösen 190 °C-ra emeljük, amely hőmérsékleten 3-7 percig, előnyösen 4 percig végezzük a sütést, ezt követően a felhólyagzott bőrkét kiemelve kb. 1 órán át szobahőmérsékleten hűtjük, majd természetes iz- és aromaanyagok hozzáadásával fűszerezve, a végterméket a felhasználási célnak megfelelően csomagoljuk. 2. ) Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a sütés utáni hűtést intenziven, kényszerárainollatású hűtólevegóvel végezzük. rajz nélkül • A kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 90 .2028.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkő István vezérigazgató 4
