196896. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vajkaramella és vajkaramella készítmény előállítására

(19) HU

MAGYAR

NÉPKÖZTÁRSASÁG

ORSZÁGOS

TALÁLMÁNYI

HIVATAL

Feitaláló(k): (72)

SZABADALMI

LEÍRÁS

SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY

(21)(183/87) (22) A bejelentés napja: 87. 01. 22.

(23) Kiállítási elsőbbsége: 89. 09. 19. (42/86)

(41) (42) Közzététel napja: 86. 09. 19. (45) A leírás megjelent: 90. 02. 28.

(U) (13)

196 896 B

Nemzetközi osztályjelzet: (51) Int. CI.4

A 23 G 3/00

Szabarfaí.-nf Tár. --&/-AJÜONA ÍN

Szabadalmas: (73)

Farkas István, 34%, Borlai Oszkár, 33%, Rontai József, 33%, Budapest, HU

Budapesti Édesipari Vállalat, Budapest, HU

(54) ELJÁRÁS VAJKARAMELLA, VAGY VAJKARAMELLA KÉSZÍTMÉNY ELŐÁLLÍTÁSÁRA

(57) KIVONAT

A találmány szerinti eljárást szacharóz-keményítőszörp oldat készítésével, az elkészített oldat és sűrített tej elegyítésével, az elegy elősürítésével, zsiradék és kívánt esetben zsírban oldódó természetes ízesítő és/ vagy aroma anyagok, valamint célszerűen szójafehérje, bekeverésével, emulzió képzésével, az emulzió homogenizálásával, atmoszferikus nyomáson előnyösen 118- 125 *C hőmérsékleten történő besűrítésével, hűtésével, hűtés közben legfeljebb 12 m/m% mennyiségű fondanltal való beoltásával, a lehűlt karamella alapú termékek létrehozásával, úgy foganatosítjuk, hogy célszerűen legalább 5 m/m% mennyiségű 26% vagy ennél nagyobb zsírtartalmú sűrített tejet elegyítünk a szacharóz-keményítőszörp oldattal, melyben a keményitőszörpöt kívánt esetben - legalább részben - izoszörppel helyettesítjük, és az emulzióba legfeljebb 0,05 m/m% - előnyösen 0,03 m/m% - mennyiségű

nátrium - hidrogén - karbonát (NaHCOj) vagy nátrium-karbonát (Na2C03) és kívánt esetben legfeljebb 10 m/m% mennyiségű keményítő vagy puffasztott gabona készítmény bármelyikét vagy ezek kombinációját keverjük be, a besűrítést követő hűtés közben a 105-115'C hőmérsékletű emulzió beoltását - előnyösen a hűtés megszakításával - legfeljebb 11% víztartalmú, 50-70 °C hőmérsékletű fondantlal végezzük, a beoltás után a karamellát célszerűen tovább hütjük 100 — 60 “C hőmérséklet eléréséig, ezután előnyösen 8-48 óráig pihentetjük, ezt követően célszerűen önmagában ismert desszert formázó gépen (gépsoron) formázzuk, vagy tömbökre szétválasztjuk, vagy formába öntjük, kívánt esetben mártjuk, vagy töltelékként használjuk fel, vagy zsiradékkal/ fondanttal hígítjuk, és bevonatként alkalmazzuk.