196294. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütőipari adalékanyag előállítására
5 196 294 6 3. példa Tojást is tartalmazó kalácsfélék, gyártásához a következő komponenseket alkalmazzuk: Részlegesen hidrolizált lecitin (1. példa szerinti) Zsírsav-monogliccrid-csztcr (citromsavas) Burgonyaliszt Malátaliszt 8-15 tömeg% 4-5 tömeg % 40 tömeg % 40-48 tömeg % A szilárd, lisztszerű finomságú komponenseket csigás keverőben összemérjük és clőkcvcrékct készítünk. Az előkeverékre felmérve porlasztjuk a 40—60 °C-ra előmelegített részlegesen hidrolizált lecitint és a monoglicerid-észtert és közben a keverő gyors járatásával az anyagot intenzív mozgásban tartjuk. A kész adalékot nedvességálló göngyölegben tároljuk. Burgonyaliszt helyett részben 10 tömeg% mennyiségben keményítőt is alkalmazhatunk. észter, aszkorbinsav és cukor felhasználásával, azzal jellemezve, hogy 3-15 tömeg% — 40 savszámű legalább 50 tömeg% foszfatidot, 35-40 tömeg% olajat és 1 —6 tömegé vizet tartalmazó — részlegesen hidráig lizált lecitint - amely nyers lecitinből 30-50°C-on 4 — 8 óra hosszat foszfolipázzal adott esetben lipáz felhasználásával készült — 5-10 tömeg% zsírsav - monogticcrid - észterrel elkeverünk és 40 — 60 "C-on 60-88 tömcg% burgonya cs/vagy malátaliszt, adott IQ esetben keményítő vagy szója, 2- 8 tömeg% cukor, adott esetben aszkorbinsav keverékének felületére mint hordozóra célszerűen porlasztással keverés közben felviszünk és azzal homogenizáljuk. 2, Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, 13 hogy a hordozóként használt komponenseket felhasználás előtt lisztfinomságúra őröljük. 3. Az !. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy részlegesen hidrolizált napraforgó lecitint alkalmazunk. 21 Szabadalmi igénypontok I. Eljárás sütőipari adalékanyag előállítására burgonya- és/vagy malátaliszt, lecitin, monogliccrid-25 Rajz nélkül Kiadja az Országos Találmányi Hivatal A kiadásért felel: Hi mór Zoltán osztályvezető Megjelent: a Műszaki Könyvkiadó gondozásában COI’YLUX Nyomdaipari és Sokszorosító Kisszövetkezet
