196120. lajstromszámú szabadalom • Eljárás főként rostos zöldség- vagy gyümölcskoncentrátum előállítására
R 196120 7 nagyságra 36,0 kg vízben felfözőtt 56 kg cukrot és 0,94 kg citromsavban tartalmazó folyadékban. Az aprításnál a felfőzött cukoroldat fele részét használjuk. Az aprított almát elkeverjük a maradék cukoroldattal. 5 kg cukoroldatban 1,90 kg nátrium-alginát állományjavítót oldunk és azt a homogenizált oldathoz visszakeverjük, majd kolloid malombann homogenizáljuk. Homogenizálás után hordóba vagy üvegballonba letöltjük. 4. példa Aromásított sárgarépa-alapú fagylaltkoncentrátum előállítása 15 kg átlagosan 12-13 t% víztartalmú narancshéjjal aromásított cukrozott szárított sárgarépadarabokat 10 kg vízzel kutteren aprítunk 1 mm alatti szemcseméretre. 27,5 kg vízben 48 kg cukorral, 0,1 kg citromsavval és 0,1 kg narancshéj-aromával szirupot főzünk és ehhez lehűtve folyamatosan adagoljuk hozzá az aprított sárgarépát és kolloid malomban homogenizáljuk. A homogenizált termékhez 1,8 kg karboximetil-keményitőt adunk és 1 : 1 arányban vízzel hígítva felhasználásra kész fagylaltsűrítmény állítható elő. 5. példa Üdítőitalként használható gyümölcskoncentrátum előállítása 23,0 kg 27% nedvességtartalmú almaszárítmányt és 23 kg vizet 30-50 percig állni hagyjuk. Állás után 0,5-1,5 mm szemcsenagyságúra aprítjuk és pektinbontó enzimmel kezeljük a jobb lékinyerés elérése végett. 3-5 ór-a hosszat a pektinbontó enzimmel állni hagyjuk. A kezelt elegyból préseléssel a levet kinyerjük és a kivonatba 52,2 kg kristálycukrot és 5,2 kg citromsavat oldunk be. A konncentrátumot homogenizáljuk, majd 80 °C-on pillanatpasztőrözésnek vetjük alá. A készítmény összes szárazanyagtartalma 67-69 t%. 100 kg alma üdítőital elkészítéséhez 20 kg előbbi koncentrátumot 80 liter ásványvízzel felhígítjuk, kolloid malomban homogenizáljuk és palackozás előtt tartósítószert adunk hozzá. Kellemes, üdítóízű almaitalt kapunk. 6. példa Rostos gyümölcskoncentrátum előállítására jégkrémek készítéséhez úgy járunk el, 5 hogy 37 kg szamócavelóben - amelynek szárazanyagtartalma 7,5 t% - 5 kg 20% nedvességtartalmú almaszárítmányt először kutteren aprítunk. A gyümölcsvelő fele mennyiségét használjuk fel az aprításhoz. A gyümölcsvelő 10 másik részéhez 57 kg cukrot adunk és 1,2 kg cítromsavat, majd a cukrozott gyümölcsvelőt a kutteren aprított almaszárítmánnyal kolloid malomban homogenizáljuk. 15 7. példa Gyümölcsturmixhoz vagy rostos italok készítéséhez alkalmas sűrítményt készítünk 6 20 kg 20% nedvességtartalmú almaszárítmányból. Az almaszárítmányt - amely tömegére számítva 6-7-szeres mennyiségű nyersgyümölcsnek felel meg - 37 kg 9,5 t% szárazanyagtartalmú a’mavelö fele mennyiségében kutterezünk. Az 25 : a’mavelő másik részéhez 57 kg cukrot, 2 kg c tromsavat, 0,7 kg szamócaaromát és ételszínazéket adunk, majd az aprított almaszárítmányt a cukrozott almavelővel kolloid malomban homogenizáljuk. Szamócaital készítésére 1 térfogatnyi sűrítményhez 4 térfogat szénsavas ásványvizet adunk. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 35 1. Eljárás főként rostos folyékony gyümölcs- és zöldségkoncentrátumok előállítására azzal jellemezve, hogy fötömegében 80 °C alatti hőmérsékleten szárított 10-38 t% ned- 40 vességtartalmú darabos gyümölcsöt vagy zöldséget a koncentrátum készítésére használt folyadékmennyiség negyedrésze legfeljebb fele mennyiségének jelenlétében 0,5-1,5 rrm-re aprítunk, a kapott folyadékkal hígított apritmény - ismert módon cukortartalmú vagy egyéb adalékot tartalmazó folyadékban célszerűen citromsav hozzáadásával - kolloid malomban 40-80 mikron közötti részecskemégQ rétig homogenizáljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a gyümölcskoncentrátum készítéséhez ásványi vagy gyógyvizet alkalmazunk. gg 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a gyümölcskoncentrátumok hígító folyadékaként 5-7,5 t% szárazanyagtartalmú gyümölcslevet alkalmazunk. Rajz nélkül A kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 89.1202.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkö István vezérigazgató 5
