196118. lajstromszámú szabadalom • Eljárás étkezési búzakorpa és/vagy étkezési búzacsíra élvezeti értékének növelésére
A találmány tárgya eljárás étkezési búzakorpa és/vagy étkezési búzacsira élvezeti értékének növelésére. A találmány szerinti eljárással igen jó organoleptikus tulajdonságú .snack' jellegű termékek állíthatók elő, melyek táplálkozás-élettani hatása kiváló. A XX. század második felére elsősorban az iparilag fejlett országokban általános jellemző a rosthiányos táplálkozás. Ezenkívül a .túlfinomitott' ételek ásványi anyag- és vitamintartalma ugyancsak csökkent. A különböző gyomor- és bélrendszeri megbetegedések gyakorisága legalábbis nagy részben erre vezethető vissza. Ugyancsak szerepet játszik a nem megfelelő táplálkozás az - érrendszeri és keringési betegségek kialakulásában, továbbá az elhízásban is. A táplálkozási gyakorlatban ismert, hogy a fenti betegségek megelőzésére, illetve rendellenességek gyógyítására az étrendet kedvezően befolyásolja az étkezési búzakorpa és étkezési búzacsira alkalmazása. Ez a felismerés világszerte a figyelmet a búzakorpa és búzacsira felé fordította. Ugyanakkor ezek a fontos, étrendet kiegészítő anyagok natúr formában történő fogyasztása nem felel meg a modern gasztronómiai igényeknek. Általában az étkezési korpát vagy csirát folyadékokba keverték, esetleg bizonyos hagyományos ételeket egészítettek ki, illetve dúsítottak a fenti anyagokkal. Ezek a megoldások nem voltak kielégitőek, mivel az ételek fogyaszthatóságát, élvezeti értékét csökkentették. Próbálkozások történtek búzacsirá-olaj kapszulában történő forgalmazására, ill. a búzakorpa tablettázására. Ezek a megoldások azonban a gyógyszerekre emlékeztettek, így - legalábbis a fogyasztók egy részénél - ellenállásra találtak. A 28 37 294 sz. NSZK-beli nyilvánosságra hozatali irat olyan élelmiszert ismertet, mely búzakorpa mellett glutánt és lisztet tartalmaz. Nem tesz azonban említést jó feltáródó képességű, keményítőben gazdag anyagról, például kukoricadaráról. A 4 178 392 sz. amerikai szabadalmi leírás olyan - célszerűen reggelire alkalmas - készítményeket ismertet, melyek többek között korpát, növényi olajat és cukrot tartalmaznak. E készítményeket csak ízesített (főleg édes vagy bevonatos) formában lehetett forgalomba hozni, és általában tejjel fogyasztják azokat. A találmány célja olyan megoldás kidolgozása, amely figyelembeveszi a jelenlegi táplálkozási szokásokat, és megfelelő organoleptikus tulajdonságú termékeket eredményez, magas búzakorpa és/vagy búzacsíra tartalom mellett. A találmány szerint a fenti célkitűzést úgy valósítjuk meg, hogy a végtermékre vonatkoztatott 5-50 tömeg% mennyiségben búzakorpát és/vagy búzacsírát 40-90 tömegX jó feltáródó képességű, keményítőben gazdag anyaggal és kívánt esetben egyéb rosttartalmú anyaggal homogén keverékké dolgozunk fel, majd a keveréket önmagában ismert technológiai eljárással extrudáljuk. Az eljárás során a búzakorpát és búzacsírát előnyösen a megfelelő technológiai előkezelés után alkalmazzuk. Ilyen műveletek a tisztítás, szárítás, aprítás, feltárás, osztályozás és keverés lehetnek, melyeket az élelmiszeriparban jól ismert, hagyományos berendezésekkel végezhetjük. Az eljárás során alkalmazott búzakorpa és/vagy búzacsira mennyisége a végtermék tömegére számítva 5-40%. Előnyösen 10-35% kiindulási anyagot alkalmazunk. A búzakorpát és búzacsírát alkalmazhatjuk egymagukban, azonban használhatók egymással keverve is. Ez utóbbi esetben az 5-50 tömeg%-os tartalom értelemszerűen a két kiindulási anyag ósszmennyiségére vonatkozik. Az eljárás során a végtermék rosttartalmának növelésére kiegészítő anyagként alkalmazhatunk más rosttartalmú anyagokat is. Kiválóan alkalmas még a pektin, mely természetes eredetű anyag, és élelmiszeripari alkalmazása ismert és engedélyezett. Természetesen alkalmazható bármely más, táplálkozás-élettani szempontból megfelelő, és élelmiszeripari használatban engedélyezett rosttartalmú kiegészítő anyag. Ennek mennyisége a végtermék össztömegére vonatkoztatva 2-20% lehet, pektin esetében a célszerű alkalmazandó tömeg 2-5%, előnyösen 2,5-4 tömeg%. A készítmény minden esetben tartalmazza a jó feltáródóképességű, keményítőben gazdag anyagot. Ilyen célokra előnyösen kukoricaőrleményt alkalmazhatunk, használható azonban a termék előállítására bármely más keményitótartalmú őrlemény, például árpavagy búzadara is. Ezek az anyagok igen fontosak nemcsak táplálkozás-élettani szempontból, hanem az extrudálási technológia miatt is. Az eljárás során a keverékbe adott esetben izesítőanyagokat is adagolhatunk, illetve a már extrudált terméket is bevonhatjuk különböző izesitóanyagokat tartalmazó réteggel. így az extrudálásra előkészített masszát például mézzel, vaníliával, menthollal, kávéval, kávékivonattal, különfééle fűszerfélékkel, valamint sóval vagy édesítőszerekkel keverhetjük. Természetesen történhet az ízesítés utólagosan is, azaz oly módon, hogy az extrudálást natúr keverékkel végezzük, majd ezután visszük fel az izesitóréteget, az élelmiszeripari technológiában önmagában ismert módon. A találmány szerinti eljárás legfontosabb technológiai lépése, az extrudálás a szakirodalomból jól ismert, és bármely, ilyen célra általánosan alkalmazott berendezéssel végezhető. A találmány szerinti eljárással igen jó organoleptikus tulajdonságokkal rendelkező, .snack' jellegű termék keletkezik, mely 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
