196115. lajstromszámú szabadalom • Eljárás konyhakerti zöldségféle chips jellegű feldolgozhására
4 196115 o pénál a sütési idő kb. 1 perc - minthogy ez utóbbinak kevesebb a víztartalma. Ezután tetszőleges fűszerezést végzünk, majd pihentetjük a chipsekel, melynek során azok ropogóssá keményednek. Ezután a terméket tálaljuk, vagy kicBorgatva az olujat és szobahőmérsékletre hűtve a terméket légpárnás csomagolást végzünk. 2. példa Karalábé chipset úgy készítünk - az 1. példához képest az eltérés az, hogy a kész tisztítás után 2 mm vastag szeleteket készítünk amelyeket 150 °C hőmérsékletű étolajban BÜtünk. Ezt megelőzően azonban a kívánt fűszerezést végezzük. A sütési idő kb. 2 perc. 3. példa Kelkáposzta chipset készítünk. Az 1. példához képest az az eltérés, hogy kézi tisztítást végzünk. Szeletelés helyett a káposztát leveleire bontjuk, fűszerezzük, majd 130 °C hőmérsékletű étolajban intenzív keverés közben ropogósra sütjük. A sütési idő 1 perc. 4. példa Sütőtök chipset készítünk. Az 1. példához képest az eltérés abban van, hogy hagyományos kézi tisztítással a magokat és a héjat eltávolítva 1,5 mm vastag szeleteket 150 °C hőfokú étolajban 1 perc alatt ropogósra sütjük, tetszőleges előzetes ízesítés mellett. 5 5. példa Padlizsán chipsei készítünk. Az 1. példához képest az eltérés abban van, hogy a hagyományos kézi tisztítás után 2 mm vastag 10 szeleteket készítünk. ízesítés után 130 °C hőfokú étolajban ropogósra sütjük 1 perc alatt. 15 SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás konyhakerti zöldségféle chips jellegű feldolgozására, amelynek során a zöldséget forró étolajban sütjük, azzal 20 jellemezve, hogy a zöldséget először önmagában ismert módon tisztítjuk, majd 1-2 mm közötti vastagságú szeletelést, adott esetben levelekre bontást - végzünk; ezután 130 °C - 150 °C hőmérsék- 25 letű étolajban végezzük a sütést oly módon, hogy a szenteket a forró olaj szintje aiatt folytonos mozgásban tartjuk, a sütést az étkezéshez szükséges pirultsági szín 70-80%-ának létrejöttéig úu - azaz a szeletek látható vízpárolgásának megszűnéséig, célszerűen 1-2 percig végezzük, majd önmagában ismert módon tetszés szerint fűszerezzük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a konyhakész termékből önmagéban ismert módon vonjuk ki a fel nem szívott olajat, a szeleteket szobahőmérsékletre hütjük és légpárnás csomagolásban tároljuk. Rajz nélkül A kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 88.1202.66-4 Alföldi Nyomda Debrecen - Felelős vezető: Benkó István vezérigazgató 4
